Zarówno naczynia kuchenne, jak i gulasz
Tagine słowo ma dwa znaczenia. Po pierwsze, odnosi się do rodzaju naczyń kuchennych w Afryce Północnej tradycyjnie wykonanych z gliny lub ceramiki. Dno jest szerokim, płytkim okrągłym naczyniem służącym zarówno do gotowania, jak i serwowania, podczas gdy górna część taginy jest wyraźnie ukształtowana w zaokrągloną kopułę lub stożek.
Po drugie, słowo tagine odnosi się do soczystego, podobnego do gulaszu danie, które wolno się gotuje w tradycyjnym naczyniu . Zazwyczaj tagine to bogaty gulasz z mięsa, drobiu lub ryb, a najczęściej obejmuje warzywa lub owoce.
Warzywa mogą być również gotowane samodzielnie.
Gdzie kupić Tagine
Mimo że taginy są tradycyjnie produkowane z gliny lub ceramiki, niektóre zachodnie firmy produkujące naczynia produkują już taginy z innych materiałów. Gdzie kupić Tagines Online da ci pojęcie, gdzie kupić zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne style tagine.
Ceramiczne i gliniane Tagines w Maroku
Wykorzystanie ceramiki w kuchni marokańskiej jest prawdopodobnie wpływem Rzymu. Rzymianie byli znani ze swojej ceramiki i prawdopodobnie sprowadzili tę tradycję do swoich rządów w Afryce. Dziś ceramiczne taginy są praktycznymi, a jednocześnie znakomitymi przykładami marokańskiej sztuki rzemieślniczej, a wiele z nich to elementy pokazowe, a także funkcjonalne naczynia do gotowania. Niektóre taginy są jednak przeznaczone tylko do dekoracyjnego serwowania potraw.
Nieociosane gliniane taginy są preferowane przez wielu kucharzy, dzięki czemu nadają potrawom wyjątkowy ziemisty niuans. Podobnie jak ich przeszklone odpowiedniki, występują w różnych rozmiarach; najmniejszy może przechowywać wystarczającą ilość pokarmu dla jednej lub dwóch osób, podczas gdy największa może pomieścić posiłek dla ośmiu osób lub więcej.
Marokańskie Tagines lub gulasze
Tagines są używane głównie do powolnego gotowania pikantnych potraw i potraw z warzyw. Ponieważ kopulaste lub w kształcie stożka wieko taginy zatrzymuje parę i oddaje skondensowaną ciecz do garnka, minimalna ilość wody jest potrzebna do przyrządzania mięsa i warzyw, aby uzyskać delikatną maślankę. Ta metoda gotowania jest bardzo praktyczna w miejscach, gdzie zasoby wody są ograniczone lub gdy woda publiczna nie jest jeszcze dostępna, i pomaga zmiękczyć niedrogie kawałki mięsa.
Tradycyjną metodą gotowania ze znacznikiem jest umieszczenie taginy na węglu. Duże cegiełki z węgla drzewnego są kupowane specjalnie ze względu na ich zdolność do pozostania gorącym przez wiele godzin. Mniejsze kawałki węgla drzewnego są zarezerwowane do gotowania rożenków i innych mięs z grilla.
Używanie Tagine w domu
Zanim użyjesz tagine po raz pierwszy, będziesz chciał go sezonować. Jak sezonować Tagine wyjaśnia, jak to zrobić i oferuje wskazówki dotyczące dbania o tagine. Zobacz także Jak korzystać z Tagine? dla wskazówek, jak gotować w naczyniu glinianym lub ceramicznym.
Możesz spróbować ugotować tagine na węglu drzewnym (pamiętaj, aby pozostawić odpowiednią przestrzeń między węglami i tagine lub temperatura będzie zbyt wysoka) , ale można użyć taginy w wolnym piekarniku lub umieścić na kuchence, używając najniższy żar niezbędny do delikatnego gotowania gulaszu. Ponieważ dno tagine nie powinno stykać się bezpośrednio z jego źródłem ciepła, dyfuzor - okrągły kawałek aluminium umieszczony między tagine a palnikiem - jest wymagany, jeśli nie jest gotowanie nad płomieniem gazowym lub węglem drzewnym.