Ten marokański przepis na kurczaka wyjaśnia, jak zrobić klasyczne danie z kurczaka z konserwowanymi cytrynami i oliwkami w autentycznym tagine . Marynowanie kurczaka przez kilka godzin lub na noc jest opcjonalne.
Czas gotowania wynoszący 2 1/2 godziny pozwala na powolne gotowanie taginy. Duże kurczęta mogą wymagać dodatkowego czasu.
Przepisy na kurczę z konserwowaną cytryną i oliwkami można również przygotować przy użyciu tradycyjnego preparatu do gotowania na płytce i metody powolnego palenia .
Co będziesz potrzebował
- 1 lub 2
- konserwowane cytryny , poćwiartowane i usunięte nasiona
- 1 cały kurczak, skórka usunięta, pokroić na kawałki
- 2 duże białe lub żółte cebule, bardzo drobno posiekane
- 2 lub 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 1 mała garść świeżej kolendry (posiekana) *
- 1 mała garść świeżej pietruszki (posiekana) *
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy (lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika)
- 1/2 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka
- smen
- Marokańskie masło konserwowane
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 garści zielonych lub czerwonych oliwek lub mieszane
- 1/4 szklanki wody, około
- * Zamiast siekać, możesz połączyć pietruszkę i kolendrę w bukiet i umieścić na wierzchu kurczaka podczas gotowania.
Jak to zrobić
Przygotuj kurczaka
- Usuń miąższ z konserwowanej cytryny i drobno posiekaj. Dodaj posiekane mięso z cytryny do miski wraz z kurczakiem, cebulą, czosnkiem, kolendrą, pietruszką, imbirem, pieprzem, kurkumą, solą, szafranem i smenem i dobrze wymieszaj.
- Jeśli pozwala na to czas, pozwól kurczakowi marynować w lodówce przez kilka godzin lub nawet na noc.
Ugotuj kurczaka
- Dodaj tyle oliwy z oliwek do tagine, aby pokryć dno. Rozmieść kurczaka w tagine (od strony flaszki w dół) i rozprowadź cebulę dookoła.
- Dodaj oliwki i konserwowane cytrynowe ćwiartki, a resztę oliwy z oliwek przelej na kurczaka. Dodaj wodę do taginy, przykryj i umieść na dyfuzorze na średnio niskim ogniu.
- Daj czas tagine na osiągnięcie efektu gotującego się bez osiągania maksymalnego poziomu. Jeśli nie usłyszysz trzeszczenia gotującego się w ciągu 20 minut, nieznacznie zwiększ temperaturę, a następnie utrzymaj najniższe ustawienie ciepła wymagane do utrzymania delikatnego, nie gwałtownego gotowania.
- Pozwól kurczakowi gotować bez przeszkód przez 80 do 90 minut, a następnie przekręć kurczaka tak, aby był mięsisty do góry. Przykryj tagine ponownie i pozwól kurczakowi zakończyć gotowanie, aż stanie się bardzo delikatny.
- Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić tagine do ostygnięcia na około 10 do 15 minut przed podaniem. Tradycją marokańską jest jedzenie bezpośrednio z tagine, przy użyciu marokańskiego chleba, aby zebrać kurczaka i sos. Frytki są często podawane z tym daniem, a nawet mogą być umieszczone na wierzchu kurczaka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 520 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sód | 170 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 35 g |