Jak sardynki z fileta - sardynki bez kości i słoiki

01 z 06

Świeże sardynki

Sardynki są niedrogą, popularną rybą w Maroku, gdzie często smakuje się je w najprostszej postaci, piecząc całe ryby z niewielkim zapachem lub bez przypraw, lub wypiekując sardynki na podłożu z soli kamiennej .

Niektóre z najpopularniejszych receptur sardynek wymagają jednak filetów z sardynek bez kości. Podczas gdy zwykle sprzedajemy rybaka i sardynki namierzamy, czasami trzeba wykonać pracę sardynek w domu. Na szczęście jest to stosunkowo proste zadanie; poniższe slajdy przeprowadzą Cię przez proces.

02 z 06

Wybór świeżych sardynek

Zacznij, oczywiście, wybierając świeże sardynki. Skóra powinna być błyszcząca i mieć połysk; oczy powinny być jasne, a ryby powinny być jędrne. Twój nosek też może ci w tym pomóc - świeże sardynki nie powinny mieć ostro podejrzanego zapachu.

Pamiętaj, że około połowa zakupionej wagi zostanie odrzucona. Tak więc, jeśli przepis wymaga jednego funta filetów z sardynek, będziesz chciał kupić dwa funty sardynek.

Jeden z nich przynosi ryby do domu, czas wyczyścić i zaokrąglić.

03 z 06

Usuń głowę

Ustaw miskę do zbierania śmieci i kolejną miskę wypełnioną świeżą wodą; użyjesz wody do mycia palców, noża i ryby, gdy będzie to konieczne podczas pracy.

Następnie, najpierw wszystko - zacznij od usunięcia głowy. Robimy to tutaj, po prostu zginając głowę tak, jak pokazano; łatwo się oderwie. Jeśli przeszkadza ci to, możesz zamiast tego użyć ostrego noża.

04 z 06

Usuń Innardy

Po usunięciu głowy nadszedł czas na usunięcie wnętrzności.

Trzymaj sardynkę w jednej ręce, po brzuchu do góry lub trzymaj ją na desce do krojenia w tej samej pozycji. Za pomocą małego ostrego noża pokroisz sardynę, krojąc na całej długości jego spód. Przytrzymaj wnękę nieco otwartą, aby można było wyjąć i wyrzucić wnętrzności.

05 z 06

Otwórz sardynkę i usuń kości

Użyj palców, aby delikatnie otworzyć jamę sardynki, aby wachlarz lub "motyl" ryby, aż całkowicie otwarte i płaskie. Kości ryb powinny być teraz odsłonięte.

Przesuwaj palce lub nóż wzdłuż kręgosłupa ryby, aby poluzować ją od mięsa. Zaczynając od głowy i pracując w kierunku ogona, delikatnie wyciągnij kręgosłup i żebra.

Ogon powinien zsunąć się z kości. Jeśli tak się nie stanie, odetnij go lub wyciągnij osobno.

06 z 06

Butterflied Sardynka z fileta gotowa do gotowania

Smażony filet z sardynek powinien wyglądać teraz tak. Sprawdź polędwicę pod kątem wszelkich zabłąkanych kości i usuń je. Zanurz filet w wodzie, pocierając skórę, aby usunąć łuski. Po wyczyszczeniu do zadowolenia odłóż na bok, aż będzie gotowy do gotowania. Cały filet ze skórą jest jadalny.

Powtórz z pozostałymi sardynkami. Po wykonaniu kilku zadań praca stanie się łatwiejsza i będziesz mógł szybko pracować.

Spróbuj użyć sardynek w tych marokańskich przepisach:

• Smażone sardynki nadziewane z Chermoula
• Kulki sardynki w pikantnym sosie pomidorowym