Raspberry Fondant jest zrobiony ze świeżych malin, dzięki czemu ma dużo smaku w tych gładkich kremach malinowych. Są pyszne same w sobie, ale te malinowe pomadki są jeszcze lepiej zanurzone w czekoladzie. Koniecznie sprawdź ten samouczek pokazujący, jak zrobić kremówkę, jeśli masz pytania dotyczące robienia staromodnego pomadki.
Ten przepis wymaga kwasu cytrynowego , który dodaje przyjemnego kwaśnego smaku. Można go znaleźć w wielu specjalistycznych piekarniach i dużych sklepach spożywczych - znalazłem moje w sekcji przypraw masowych w pobliskim sklepie spożywczym. Można go pominąć, ale w przypadku fondant może brakować owocowego "ukąszenia".
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka śmietany
- 3 łyżki lekkiego syropu kukurydzianego
- 3 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 szklanka świeżych lub rozmrożonych mrożonych malin
- 1/2 łyżeczki
- kwas cytrynowy
- 1/3 szklanki kremu z pianką
- Opcjonalnie: różowe lub czerwone zabarwienie żywności
- 1 funtowa powłoka do cukierków (biała lub czekoladowa)
Jak to zrobić
1. Umieść krem, syrop kukurydziany, cukier, sól, sodę oczyszczoną i maliny w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie przetrzyj boki rondla mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształków cukru. Włóż termometr do cukierków .
2. Gotuj cukierki bez mieszania, aż termometr wskaże 240 stopni F (115 C). Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, usuń go z ognia i wyjmij termometr.
3. Wlej cukier na natłuszczoną blachę do pieczenia i pozwól jej usiąść, aż poczuje się ciepła w dotyku. W zależności od temperatury w pomieszczeniu może to zająć 10-20 minut.
4. Po rozgrzaniu, ale już nie gorącym, posyp kwasem cytrynowym na wierzchu i zamieszaj krem z pianką marshmallow i kilka kropli różowego lub czerwonego barwnika spożywczego. Kolorystyka żywności jest opcjonalna, ale bez niej cukierki są bardziej matowe czerwonawo-różowe.
5. Zacznij mieszać wszystko razem drewnianą łyżką. Nazywa się to "kremowaniem" pomady i działa najlepiej, gdy poruszasz się w układzie ósemka-8, drapiąc pomadkę razem, tworząc ją w kształcie 8, a następnie skrobiąc ją z powrotem do środka.
6. Podczas kremowania fondant przejdzie od błyszczącego i półprzezroczystego do błyszczącego i nieprzejrzystego i zacznie się gęstnieć. Kontynuuj pracę, a ostatecznie straci połysk i stanie się bardziej nieprzejrzysty i ma konsystencję przypominającą krówkę i matowe wykończenie. Ten proces kremowania trwa chwilę, może 20 minut, więc przygotuj się i wymień na przemian, jeśli to konieczne.
7. Gdy fondant jest gęsty i sztywny, przetestuj go, zwijając kawałek w kulkę. Jeśli ma on swój kształt i nie zapada się, to fondant jest gotowy. Jeśli tak nie jest, kontynuuj pracę łyżką, aż będzie wystarczająco sztywna. Można go owinąć w folię i przechowywać w temperaturze pokojowej lub od razu zwinąć w kulki do zanurzenia.
8. Jeśli zwinąłeś go w kulki, przechowuj je w lodówce, aby się wzmocnić podczas topienia powłoki z cukierka w kuchence mikrofalowej.
9. Po stopieniu powłoki zanurz centra z malinami w czekoladę pojedynczo, a następnie umieść zamoczone centra na foliowej lub woskowanej blachy do pieczenia, aby ją ustawić.
Posypać wierzchołki dowolnymi dekoracjami, gdy czekolada jest jeszcze mokra.
10. Umieść tacę w lodówce, aby utwardzić czekoladę przez około 15 minut. Ripberry Fondant należy zanurzać w szczelnym pojemniku w lodówce na okres do 2 tygodni i pozostawić je do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem w celu uzyskania najlepszego smaku i tekstury.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 20 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |