Więc wybrałeś najlepszy stek , dobrze go doprawiłeś , przygotowałeś go na grilla, a następnie zgrillowałeś go do idealnego medium rzadkiego . Czy jest jeszcze gotowy do świadczenia? Nie do końca. Jest jeszcze jeden element do gotowania doskonale soczystego steku.
Stek musi odpocząć na około pięć do siedmiu minut przed podaniem go. Nie ma to nic wspólnego ze zmęczeniem steka, a wszystko to z pragnieniem, aby był tak soczysty, jak to tylko możliwe.
Perfect Steak to soczysty stek
Jeśli miałbyś skroić w stek prosto z grilla, zobaczyłbyś ogromną kałużę soków rozlewających się po twoim talerzu. Ale jeśli poczekasz pięć minut, zanim zaczniesz, nie zobaczysz tego. Soki będą w stku, a nie na talerzu. Dlatego:
Pomyśl o steku jako grupie małych komórek, z których każda jest wypełniona sokiem. Kiedy je gotujesz, ciepło powoduje kurczenie się tych małych komórek, które z kolei wyciskają soki w kierunku środka steku, gdzie jest chłodniej. Wyobraź sobie balon wodny. Kiedy wyciskasz go na jednym końcu, woda przesuwa się na drugi koniec. Więc twoja dłoń ściskająca balon jest jak ciepło grilla.
Na szczęście sposób, w jaki te małe komórki są ściskane, jest jedynie tymczasowy, pod warunkiem, że dobrze ugotowałeś stek. Po kilku minutach ostygnięcia komórki te powrócą do poprzedniego kształtu, a soki będą migrować z powrotem do centrum, aby zostać ponownie rozprowadzone w steku.
Jeśli rozgotujesz stek , te małe komórki nie będą odbijać się w ten sam sposób, a zatem nie mogą ponownie wchłonąć tych soków. Oczywiście, w rozgotowanym steku, większość soków i tak wyparuje.
Odpoczynek na steku polega na schłodzeniu steku
Podobnie jak w przypadku gotowania steków , kluczową rolę odgrywa odpoczynek steku.
Pomysł polegający na odpoczynku pozwala w zasadzie na ostygnięcie gorącego steku do około 120 ° do 125 ° F. W tej temperaturze komórki są wystarczająco rozluźnione, aby soki mogły z powrotem wpłynąć.
Teraz, gdy wiesz o regule 125 ° F, bądź gotów o tym zapomnieć. Podobnie, gdy ugotowałeś stek do 135 ° F dla średnio-rzadkich, nie mierzyłeś go termometrem. Wbicie dziury w mięso spowoduje, że wszystkie soki wypłyną. Jest tak w przypadku, gdy stek jest na grillu lub spoczywa na talerzu, i oczywiście, jest to dokładne przeciwieństwo tego, co próbujemy osiągnąć tutaj.
Wytyczne dotyczące odpoczynku steków
Przydatną wskazówką do odstawienia steku jest pozostawienie go na odpoczynek tak długo, jak go ugotowałeś. Inną wskazówką jest pozostawienie go na pięć minut na każdy cal grubości. ( Idealny stek ma grubość 1½ cala.) Niektórzy kucharze mówią o spoczynku mięsa 10 minut za każdy funt mięsa. Jak widać, wszystkie te wytyczne są zasadniczo takie same. Wyłóż stek na pięć do siedmiu minut, zanim go pokroisz.
Jednym ze sposobów odpoczynku steków jest zdejmowanie ich z grilla, przenoszenie na deskę do krojenia, a następnie umieszczanie pod dużym kawałkiem folii. Następnie możesz użyć tych pięciu do siedmiu minut, aby przygotować sos, przygotować sałatkę , przygotować pieczone ziemniaki , zastawić stół lub cokolwiek innego.
A jeśli jesteś tak daleko przed grą, że naprawdę nie masz nic do zrobienia, możesz odpocząć przez pięć do siedmiu minut orzeźwiającym napojem.
Mówiąc o sosach, oto kilka sosów, które pasują do steków z grilla:
Alternatywnie możesz podać stek z grilla zwieńczony patiem złożonego masła. Oto kilka receptur złożonych z masła, które możesz wypróbować: