Więcej niż świetny stek
Wspaniałą rzeczą zarówno w stekach, jak iw gotowaniu w stylu meksykańskim jest to, że nadają się do tak wielu możliwości. Oczywiście pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest prawdopodobnie fajitas . Możesz jednak zrobić coś lepszego. Niezależnie od tego, czy chcesz coś z odrobiną meksykańskiego smaku, czy coś zupełnie innego niż zwykły niedzielny stek, zaczynasz w tym samym miejscu, w marynacie .
Jeśli nadążasz, to wiesz, że marynata składa się z dwóch części, smaku i medium.
Smak to wszystko, co lubisz. Medium jest zwykle kwaśną cieczą, która przenosi smak głęboko do mięsa. Ta ciecz to zazwyczaj ocet lub sok cytrusowy. W kuchni meksykańskiej soki z limonki dodają smaku i pomagają zmiękczyć mięso. Sok z limonki jest tradycyjną marynatą do wyrobu fajitas i wielu innych meksykańskich potraw mięsnych.
Jeśli chodzi o smak, nie musisz robić tego na gorąco i ostro. Dodanie świeżej kolendry nadaje stekowi autentyczny meksykański smak bez dodawania ciepła. Oczywiście, jeśli podoba ci się ciepło, to dodanie papryczki, albo świeże lub sproszkowane jest kluczem. Wolę łagodne chili na moje steki, więc idę w kierunku Anaheim. To długie, zielone chili jest najlepiej świeże. Upiecz go na otwartym ogniu i drobno posiekaj. Wszystkie chilli mają świeży smak. Jeśli chcesz zmniejszyć temperaturę, usuń nasiona i umyj. Pieczenie również nieco zmniejszy ciepło. Jeśli naprawdę chcesz upału, spróbuj Habanero lub Serrano, ale bądź bardzo ostrożny.
Podobnie jak w przypadku większości wspaniałych tradycji kulinarnych, mięsa są podawane w sposób oszczędny. Zazwyczaj meksykański stek będzie podawany w plastrach z innymi rzeczami, takimi jak fasola, ryż, tortille itp. Właściwy sposób krojenia stek jest prosto z grilla. Umieść go na desce do krojenia i za pomocą bardzo ostrego noża pokrój pod kątem 45 stopni w stosunku do ziaren mięsa.
Ułatwia to przeżuwanie i eksponuje smak mięsa na wszystko, co można dodać.