Ten przepis na rosyjski chleb żytni jest łatwy, ponieważ nie wymaga startera z zakwasu. Ale to oznacza, że nie będzie miał smaku, który można poznać i pokochać w żyta. Przepis ma jednak swoje zalety i jest świetny dla osób, które obserwują spożywanie tłuszczu, ponieważ jajka i olej nie znajdują się na liście składników. Jest wilgotny, ale bardzo gęsty, ponieważ używa się mąki żytniej. (Zazwyczaj pieczywo żytnie ma pewną ilość mąki pełnoziarnistej lub mąki uniwersalnej, aby je rozjaśnić.) Dodatkowe drożdże w tym przepisie sprawiają jednak, że nie staje się jak balon wiodący. Aby rozjaśnić bochenek i nadać mu bardziej chrupiącą konsystencję, uniwersalna mąka i mąka żytnia mogą zastąpić niektóre z ciemnej mąki żytniej, jak wskazano poniżej. Oto przepisy na chleb z żyta resztkowego, a tutaj jest więcej przepisów na chleb z Europy Wschodniej .
Co będziesz potrzebował
- 2 pakiety aktywnych suchych drożdży
- 1 szklanka ciepłej wody (105-115 stopni)
- 1/3 szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
- 4 1/2 do 5 1/2 filiżanek ciemnej mąki żytniej (patrz uwaga poniżej)
- 2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Uwaga: Dla lżejszego bochenka użyj od 3 do 4 filiżanek ciemnej mąki żytniej, 1/2 szklanki ciemnego mąki żytniej i 1 miarki mąki .
- Jeśli nie masz pewności co do swoich drożdży, udowodnij to przed rozpoczęciem. W dużej rozgrzanej misce lub rozgrzanej misce miksera stojącego rozpuść drożdże w wodzie. Wymieszaj syrop kukurydziany i odłóż na bok na 5 minut lub do momentu, aż pianki drożdżowe.
- Dodaj 2 1/2 szklanki ciemnej mąki żytniej i ubij łyżką, aż będzie gładka. Wymieszaj sól. Przykryć i pozostawić na około 30 minut.
- Dodaj jeszcze 2 kubki mąki, stopniowo mieszając po każdym dodaniu. Gdy ciasto staje się trudne do wymieszania, zagnieść ręcznie lub maszynowo, dodając do 1 filiżanki dodatkowej mąki, w razie potrzeby, aż ciasto będzie sztywne, ale nieco lepkie. Ciasto formujemy w kulkę i umieszczamy w czystej, suchej, ogrzanej misce (nie zalewać rozpryskami kuchennymi). Przykryć i pozostawić do prawie dwukrotnego wzrostu, około 2 1/2 do 3 godzin.
- Przebij ciasto i uformuj mąką ręce w bochenek. Umieścić w patelni bochenka o wymiarach 9 cali na 5 cali, która została pokryta sprayem do gotowania. Przykryj szczelnie plastikową folią i pozostaw na 1 godzinę (prawdopodobnie nie wzniesie się ponad patelnię).
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Piec przez 30-35 minut lub dłużej, aż termometr natychmiastowy odczytuje 190 stopni. Jeśli użyłeś całej mąki żytniej, wierzch nie bardzo się zrumieje, więc nie mierzajcie w ten sposób podniebienia. Wyjdź na stojak z drutu, aby całkowicie ostygł.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 619 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |