Gotowanie zawsze wymaga przeniesienia ciepła ze źródła ciepła do gotowanej żywności. Wszystkie metody gotowania można podzielić na dwie kategorie: wilgotne lub suche. Zrozumienie, w jaki sposób działa każdy proces, pomoże ci określić, która metoda gotowania jest najbardziej odpowiednia dla tego, co próbujesz osiągnąć.
Metody gotowania na sucho
W gotowaniu na gorąco, ciepło jest przekazywane do żywności za pośrednictwem powietrza, tłuszczu, metalu lub promieniowania.
Te metody gotowania na ogół wykorzystują wyższe temperatury niż metody gotowania na mokro, ponieważ powietrze, tłuszcz i metal mogą być podgrzewane do temperatur znacznie wyższych niż temperatura wrzenia wody.
Pieczenie - Pieczenie wykorzystuje gorące powietrze do przekazywania ciepła do żywności i może przynosić szeroką gamę wyników w zależności od temperatury, miejsca w stelażu i typu stosowanego blachy lub naczynia do pieczenia. Pieczenie w konwencjonalnym piekarniku wykorzystuje jeszcze gorące powietrze, podczas gdy piec konwekcyjny wykorzystuje wymuszone powietrze, które wieje nad jedzeniem podczas gotowania. Gotowanie konwekcyjne szybciej przenosi ciepło i dlatego często ma krótszy czas gotowania niż w przypadku tradycyjnych pieców.
Pieczenie - pieczenie to metoda gotowania bardzo podobna do grillowania, jakie można uzyskać w piekarniku. Pieczenie polega na umieszczeniu żywności bardzo blisko intensywnego źródła ciepła w celu szybkiego gotowania w bardzo wysokiej temperaturze. Źródło ciepła do pieczenia jest ponad jedzeniem, w przeciwieństwie do bycia pod jedzeniem podczas grillowania.
Większość pieców ma tylko jedną nastawę temperatury do pieczenia, a ilość ciepła stosowanego do żywności kontroluje się, przesuwając ją bliżej lub dalej od źródła ciepła.
Smażenie - smażenie wykorzystuje tłuszcz do przenoszenia ciepła na jedzenie. Chociaż tłuszcz jest cieczą w temperaturach smażenia, nadal uważa się go za metodę gotowania na sucho, ponieważ nie zawiera wody.
Smażenie jest najczęściej stosowane w celu uzyskania brązowego i chrupiącego produktu końcowego. Chociaż najpierw przychodzi na myśl frytowanie, smażenie, smażenie na patelni i smażenie na patelni to wszystkie metody smażenia żywności.
Grillowanie - podobnie jak w przypadku pieczenia, grilowanie polega na wystawieniu jedzenia na bardzo intensywne źródło ciepła przez krótki czas. W przeciwieństwie do pieczenia, źródło ciepła jest poniżej żywności, a nie powyżej. Źródłem ciepła do grillowania mogą być bezpośrednie płomienie z gazu lub węgla drzewnego lub promieniowanie cieplne z brykietów z węgla drzewnego.
Prażenie - Pieczenie jest podobne do pieczenia, ale termin ten jest zwykle zarezerwowany dla mięsa i drobiu. W przeciwieństwie do pieczenia, palona żywność jest często podawana z tłuszczem lub innymi płynami, aby zapobiec ich wysychaniu podczas gotowania.