Twój łatwy, bezdręczny przewodnik
Z jednej strony dobrym pomysłem jest przechowywanie niegotowanego kurczaka w zamrażarce . Kurczak mrożący spowalnia cykl reprodukcyjny niebezpiecznych bakterii, takich jak Salmonella (choć ich nie zabija) i pomaga zapewnić bezpieczny obiad.
Z drugiej strony, zamrożenie kurczęcia na ogół oznacza konieczność rozmrożenia i musisz to zrobić właściwie, lub ryzykować, że bakterie z salmonelli będą się szerzyć.
Inną opcją jest gotowanie kurczaka z zamrożonego.
Tak, to możliwe! Największym wyzwaniem jest upewnienie się, że jest gotowane przez cały czas. Poza tym, że niedogotowany kurczak może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności , nie jest też zabawne.
Rzeczywiście, zamrożony kurczak jest prawdopodobnie bezpieczniejszy w obsłudze niż świeży lub rozmrożony kurczak, ponieważ nie będzie kapał z soku z salmonelli na ciebie ani na blacie kuchennym.
Poniżej opisujemy nasze dwie zalecane metody gotowania mrożonego kurczaka: gotowanie w piecu.
Zapomnij o Slow-Cookerze
Ale zanim pójdziemy dalej, usuńmy jedną rzecz. Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności w Departamencie Rolnictwa USA radzą, aby nie gotować mrożonego kurczaka w powolnym piecu.
Powód: Wolne kuchenki są zaprojektowane do gotowania w niskiej temperaturze, a powolne kuchenka może nie być wystarczająco gorąca, aby podgrzać zamrożony kurczak aż do temperatury 165 F, co jest minimalną temperaturą dla kurczaka, aby w pełni go ugotować, a także zniszczyć. jakiekolwiek niebezpieczne bakterie .
To lub może zająć zbyt dużo czasu, aby osiągnąć 165 F, dając bakteriom szansę na rozmnażanie.
Co więcej, USDA nie rozróżnia nowych slow-cookerów, starych, w średnim wieku, ani żadnych innych oznaczeń, w tym tak zwanych "gorących gotowania" powolnych kuchenek lub co ty. Powolne gotowanie to powolne gotowanie, a z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności żaden z nich nie jest odpowiedni do gotowania zamrożonego kurczaka.
Jakie metody są w porządku?
Można jednak gotować mrożonego kurczaka w piekarniku lub na kuchence. Dotyczy to zarówno kurczaków, jak i mniejszych ich części - bez kości lub z kością.
A przez płytę kuchenną rozumiemy gotowanie na parze . Dodawanie zamrożonego produktu do patelni z gorącym tłuszczem jest niebezpieczne, ponieważ woda spowoduje, że gorący olej wypluje na ciebie i może spowodować poparzenia lub poważniejsze problemy. Więc nie próbuj smażyć zamrożonej piersi z kurczaka.
Z drugiej strony grilowanie mrożonego kurczaka nie jest dobrą metodą, ponieważ wysoka temperatura grilla spowoduje, że mięso z kurczaka będzie palić się do czasu, gdy zamrożone wnętrze znajdzie się w pobliżu gotowanego.
Zezwalaj na 50 procent dodatkowego czasu gotowania
Co to pozostawia? Zasadniczo, gotowanie i pieczenie (lub pieczenie). Ogólną wskazówką, którą musisz wiedzieć, jest to, że potrwa to około 50 procent dłużej, niż gdy zaczynasz od kurczaka, który jest całkowicie rozmrożony.
Tak więc, jeśli kurczak o wadze 5 funtów normalnie zajmie półtorej godziny, aby upiec , zamrożony będzie trwał co najmniej dwie godziny i 15 minut.
Jednak ze względu na wydłużony czas gotowania, nie jest to zły pomysł na gotowanie go w nieco niższej temperaturze, więc jeśli przepis wymaga piekarnika o temperaturze 400 F, ugotuj go w temperaturze 375 F.
Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie spojrzysz na podwójny czas gotowania w porównaniu z 1 1/2 razy.
Ale nie obniżaj niż 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Można również ugotować mrożone piersi z kurczaka bez kości, gotując je w ulubionym sosie własnym lub sosem domowej roboty. Ponownie, pozostaw 50 procent dodatkowego czasu gotowania. W przypadku mrożonych piersi z kurczaka bez kości, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, ale sprawdź, czy nie ma na nim apetytu za pomocą natychmiastowego termometru lub krojenia (nie powinno być różu).
W przypadku mrożonych udek z kurczaka, podudzie lub całych udek, gotuj na wolnym ogniu przez około 90 minut. Zaletą sekcji z ciemnymi mięsami jest to, że kiedy mięso spada z kości, jest gotowe.
Gotowanie mrożonych piersi z kurczaka w piekarniku
W przypadku tej techniki, jeśli przygotowujesz wiele zamrożonych piersi, muszą one być oddzielne, nie zamrożone razem w jednej płycie.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Ułóż piersi w jednej warstwie na blasze.
- Rozetrzyj piersi oliwą z oliwek, musztardą, jogurtem lub roztopionym masłem i dopraw solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Opcjonalnie: na górze mieszanką przyprawionej bułki tartej i tartego parmezanu.
- Piec przez 30 do 45 minut lub do momentu, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 165 F.
Pieczenie całego mrożonego kurczaka
Ta technika będzie działać dla małego (4 funty) całego mrożonego kurczaka.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Ustaw pierś z kurczaka na wierzchu w brytfannie ze stojakiem. JEŚLI MOŻESZ: Usunąć torbę podrobów i wbić w nią plasterki cytryny, świeżych ziół, aromatycznych warzyw itp. Jeśli ptak jest zbyt zamarznięty, zrób to później.
- Posmaruj ptaka oliwą z oliwek i dopraw solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Pieczeń odkryto przez 90 minut. Powinieneś być w stanie po około godzinie usunąć podroby i dodać zioła i związki aromatyczne (ale nie otwieraj wielokrotnie piekarnika, aby sprawdzić).
- Zwiększyć temperaturę pieca do 450 F i gotować kolejne 15 do 30 minut, aż do zbrązowienia skóry, a temperatura w najgłębszej części uda rejestruje co najmniej 165 F na termometrze z odczytem natychmiastowym (chociaż 175 F na udzie jest lepsze ).
- Resztę ptaka przez 15 do 20 minut, a następnie wyrzeźbić i podawać.