Żeberka wieprzowe: Przewodnik dla początkujących

Żeberka wieprzowe są mięsiste, tłuste, bałaganiarskie, trudne w gotowaniu, trudne do jedzenia i zupełnie wspaniałe.

Powodem, dla którego są tak cudowne, jest dużo tłuszczu i chrząstki wokół żeber. Po prawidłowym ugotowaniu ta chrząstka pęka i mięknie, dzięki czemu żebra są niezwykle miękkie i soczyste.

Powodem, dla którego trudno je ugotować, jest to, że muszą być gotowane powoli, na bardzo niskim ogniu, co jest trudne tylko wtedy, gdy robisz to na grillu.

Co naprawdę jest najlepszym sposobem gotowania żeber. Ale możesz to zrobić w piekarniku lub nawet w powolnym piekarniku, w którym to przypadku wcale nie jest tak trudno.

Kiedy tak wolno gotujesz żeberka, chrząstka nie tylko się psuje, ale tłuszcz także topi się i pokrywa włókna mięśniowe, podobnie jak tkanki łącznej otaczające same wiązki mięśni, co sprawia, że ​​żebra są wilgotne, mięsiste, soczyste czuć w twoich ustach.

Samo mięso jest wyjątkowo aromatyczne, co zdarza się w przypadku mięśni, które mają więcej ćwiczeń. Te mięśnie są również twardsze, ale po ugotowaniu powolnym wynikiem jest delikatny ból.

Żebra dla dziecka

Żebra, które zwykle słyszysz, opisywane jako żebra z tyłu dziecka, pochodzą z wysoko położonego grzbietu, gdzie owinięte są wokół polędwicy . W rzeczywistości są to te same żeberka, które znajdują się w kotletach wieprzowych z kością, ale nie mają dołączonego mięśnia lędźwiowego.

Innymi słowy, jeśli chcesz mieć boczne żebra, pozostanie ci bez kości schabowy lub bez kości wieprzowe .

Technicznie rzecz biorąc, żeńskie żebra są żebrami od młodszego zwierzęcia. Ogólny termin dla żeber wzięty z polędwicy to albo żebra, żebra, albo żebra. Ale jeśli nazwiesz je żeńskimi żebrami, twój rzeźnik będzie wiedział dokładnie, o czym mówisz.

Żebra z tyłu dziecka mają lekką krzywiznę, aby pasowały do ​​krzywizny lędźwi.

Są szczuplejsze, bardziej mięsiste i nieco delikatniejsze niż żeberka, i zawierają mniej chrząstek.

Żebra tylne mają zwykle od 3 do 6 cali szerokości i zwężają się w kierunku przodu. Półka z żebrami tylnymi będzie zawierała od 8 do 13 żeber.

Oto świetny przepis na żebra żeberka, które możesz przygotować w powolnym piekarniku .

Żeberko wieprzowe

Zapasowe żebra pochodzą z brzucha świni , więc są dolną częścią żeber, rozciągającą się aż do przodu zwierzęcia tak, że zawierają części mostka i mostka, które są tylko końcami żebra kości, w których kręcą się wokół dna brzucha.

Ponieważ pochodzą one z brzucha, żebra zapasowe mają nieco więcej tłuszczu na nich i są trochę trudniejsze, ponieważ mięśnie wokół klatki piersiowej rozszerzają się i kurczą. Ale długie powolne gotowanie, czy to w palaczu, w grillu, czy nawet w piekarniku, zapewni, że mięso spadnie z kości.

Zapasowe żebra są prostsze niż tylne żebra i może od 6 do 8 cali szerokości. Pełny stojak będzie składał się z 11 do 13 żeber.

Oto przepis na żeberka, które możesz ugotować na grillu .

Błona żebra (skóra)

Zwróć uwagę, że zarówno tylne żeberka, jak i zapasowe żebra mają mocną membranę na wewnętrznej stronie stelaża, którą należy usunąć przed gotowaniem, ponieważ jest twarda i trudna do pogryzienia i nie rozpada się pod wpływem ciepła, tak jak inne rodzaje tkanki łącznej.

Najlepszym sposobem na jej usunięcie jest podniesienie rogu nożem, a następnie obieranie go. A ponieważ jest ślisko, trzymanie go papierowym ręcznikiem pomoże ci go dobrze chwycić. ( Oto, jak to wygląda .)

Niektóre restauracje nie zadają sobie trudu złuszczania membrany, szczególnie jeśli wykonują bardzo dużą liczbę żeber, po prostu dlatego, że to za dużo pracy. Większość procesorów usunie membranę przed zapakowaniem, ale kosztuje więcej. Membrana jest najgrubsza w kierunku kręgosłupa, więc jest bardziej problem dla żeber tylnych niż dla żeber zapasowych.

Louis Cut Ribs

Można pomyśleć, że żeberka z St. Louis są specjalnym przygotowaniem lub techniką grillowania, charakterystyczną tylko dla St. Louis. Ale faktycznie żebra z St. Louis po prostu odnoszą się do specyficznego cięcia żeber. Zasadniczo cięcie w stylu St. Louis to zapasowe żebra, które zostały przycięte w celu usunięcia mostka, mostka i płata mięsa, które wisi nad ostatnim żebrem.

Żeberka St. Louis są wyrównane i płaskie, równomiernie od 5 do 6 cali na całej wysokości. Stek przepony lub spódnicy jest również usuwany z wewnętrznej części klatki piersiowej.

Kości mostkowe (żeberka)

Usunięcie kości mostka w celu wytworzenia żeberka St. Louis pozostawia długi wąski pasek mięsa i kości zwany mostkami, który składa się z końców żeber i mostka. Powszechnie nazywane żebra lub żebra, są mięsiste i mają wiele chrząstek.

Żeberka wieprzowe

Riblets nie są tak naprawdę żebrami, ale raczej tzw. Procesami poprzecznymi, powszechnie znanymi jako wiosło lub kości palców z dolnej części kręgosłupa (kręgi lędźwiowe). Jest to w zasadzie tylna część wieprzowego schabu w regionie, w którym znajduje się polędwica. Powiedziawszy to, możliwe jest, że riblet rzeczywiście zawiera jedną lub dwie kości żebrowe, w zależności od tego, w jaki sposób został wytworzony, ale powinien mieć nie mniej niż cztery kości palca lub wiosła.

Czasami usłyszysz słowo "riblet" użyte do opisania żeber, które są przecięte na pół wzdłuż, ale są to tylko żebra, które zostały przecięte na pół.

Żebra w stylu wiejskim

Termin żebra w stylu country jest również używany do opisania wielu różnych rzeczy. Ale prawdziwe żeberka w stylu wiejskim to w zasadzie kotlety wieprzowe od końca ramienia schabu. Wytwarza się je, dzieląc schab na środek, pozostawiając wąską część kości żeber z przyczepionym mięsem i wąską część kości pióra z przyczepionym mięsem.

Jeśli są one pobierane z przodu, w tym, co jest naprawdę kolbą Boston, a nie lędźwi, żebra w stylu wiejskim mogą być wykonane z przekrojami kości łopaty. Czasami zobaczysz również kawałki z polędwicy z polędwicy opisanej jako żebra w stylu wiejskim. Bezkostne żeberka w stylu wiejskim to długie pasy mięśnia lędźwiowego wraz z mięsem międzyżebrowym (tj. Mięsem pomiędzy kością żebra).

Oto przepis na duszone żeberka wieprzowe w wiejskim stylu .