Birria to tradycyjne meksykańskie danie najczęściej wytwarzane z mięsa koziego lub baraniny, ale można też użyć wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny. Może być podawany jako nadzienie z gulaszu lub taco.
Danie związane ze stanem Jalisco, ale spożywane w wielu częściach kraju, birria jest często podawana na uroczystościach takich jak wesela. Powszechnie reklamowany jako lek na kaca, to danie często jest podawane na brunch dzień po świętowaniu.
W Meksyku birria jest często sprzedawana na ulicznych stoiskach lub w małych kawiarniach typu "mama-i-pop". Wiele osób połączy więcej niż jedno mięso w tym samym daniu, więc używaj mięsa lub mięs, które najbardziej lubisz (lub te, które są w sprzedaży w tym czasie) podczas przygotowywania własnej birrii.
Planuj z wyprzedzeniem, kiedy przygotujesz ten przepis, ponieważ mięso musi marynować przez noc. Będziesz potrzebował holenderskiego piekarnika (lub naczynia żaroodpornego) z ciasno dopasowaną pokrywą i stojakiem, który znajduje się wewnątrz.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku pasty Chile:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 łyżki octu
- W przypadku Meat Rub:
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/4 łyżeczki goździka
- 1 łyżeczka oregano
- 1/4 łyżeczki kminku
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki tymianku (lub 2 do 3 gałązek świeżego tymianku)
- Dla mięsa:
- 3 do 4 funtów mięsa koziego (baranina, wołowina, cielęcina i / lub wieprzowina z kością lub bez)
- 1 szklanka wody
- 1 cebula (obrana i grubo posiekana)
- 2 liście laurowe
- 6 ząbków czosnku (obrane i pokrojone w drobną kostkę)
- Do dekoracji:
- 1 szklanka posiekanej świeżej kolendry
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
Jak to zrobić
Utwórz pastę Chile
Wznieść grzanki na gorącą patelnię lub patelnię na średnim ogniu, aż się zrumieni, ale nie spali.
Usuń nasiona i żyły, a następnie umieść chile w misce i przykryj je bardzo gorącą wodą przez 15 do 20 minut.
Gdy chile ponownie nawodnią, osusz je.
Przetwarzaj chiles i ocet w blenderze, aby uzyskać pastę.
Spraw, by Mięso Pocierało
- W małej misce wymieszaj sól, pieprz, goździki, oregano, kminek, cynamon i tymianek.
- Przetrzyj mięso tą mieszanką.
Marynuj mięso
Pokryj mięso połówką chile pasty.
Przykryj luźno plastikową folią i pozostaw do marynowania przez noc w lodówce.
Gotuj mięso
Wlej wodę do holenderskiego piekarnika lub głębokiego naczynia żaroodpornego i dodaj grubo pokrojoną cebulę, liście laurowe, pokrojony w kostkę czosnek i pozostałą pastę chile.
Umieść mięso na półce, która znajduje się tuż nad mieszaniną wody. Umieścić pokrywkę na doniczce, upewniając się, że szczelnie przykrywa i piec przez 4 godziny przy 350 F.
Zakończ i obsłuż Birrię
Usuń mięso z holenderskiego piekarnika i rozprowadź je między sześcioma a ośmiu miskami.
Dokończ birię i podawaj z rosołem (jako pikantny gulasz) lub jako pikantne nadzienie z taco z kukurydzianymi tortillami.
Odmiana Brothy Birria
- Po wyjęciu mięsa z holenderskiego piekarnika, niech płyn ostygnie i usuń liście laurowe.
- Bulion można pozostawić jako taki lub można go zmieszać w gładki sos.
- Dodaj tyle gorącej wody do bulionu, aby uzyskać co najmniej 2 filiżanki. Wlać płyn na mięso i na wierzch posiekaną kolendrę i cebulę. Podawać z łyżeczką i ciepłymi tortillami z kukurydzy.
Odmiana Saucy Birria
- Po wyjęciu mięsa z holenderskiego piekarnika usuń liście laurowe z płynu. Jeśli płyn jest wodnisty, zmniejsz go, gotując na małej patelni, aby zagęścić.
- Rozbij mięso na kawałki i pokryj je zmniejszoną ilością płynu. Napełnij ciepłe tortille kukurydziane z nadzieniem, a na górze posiekaną cebulę i kolendrę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 575 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sód | 300 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 58 g |