Czym jest Master Sauce?

"Master sauce" - fraza przywołuje obrazy szefa kuchni skulonego nad kuchennym piecem, eksperymentując z niekończącymi się kombinacjami przypraw i przypraw, by stworzyć idealną mieszankę.

Właściwie sos do panierki jest terminem używanym do sporządzania sosu na bazie sosu sojowego używanego do wytwarzania chińskiego sosu z kurczaka sojowego. Warkot żywności w sosie sojowym (zwany także "czerwoną gotowaniem") jest techniką gotowania w Szanghaju i okolicznych prowincjach we wschodnich Chinach.

Wiele rodzin ma swój własny specjalny sos mistrzowski, przekazywany z pokolenia na pokolenie, przepis tak starannie strzeżony, jak precyzyjna kombinacja przypraw, które sezonują ciasto w Kentucky Fried Chicken. Z tego powodu główny sos jest również nazywany "Sos tysiąca lat".

Składniki i użycie

Jakie składniki składają się zazwyczaj na sos główny? Aromat anyżu o smaku lukrecji, ostrą pieprz kukurydzianą z Syczuanu i słodki cukier skalny (można zastąpić granulowanym lub brązowym cukrem) to tylko niektóre z przypraw, które są powszechnie dodawane do bazy sosu sojowego. Kurczak gotowany w ten sposób jest bardzo wilgotny i delikatny, praktycznie spada z kości. Niewielka ilość mielonej cieczy może być odgrzewana i podawana w miarę potrzeby jako sos nad ugotowanym kurczakiem. Pozostałą część można zamrozić i ponownie użyć kilka razy; po prostu dodaj więcej sosu sojowego i / lub przypraw. Z biegiem czasu sos staje się jeszcze bogatszy, o pełniejszym smaku.

Przepisy przy użyciu Master Sauce

Cold Cooked Chicken - ulubiony przez rodzinę od czytelnika, z ciemnym sosem sojowym, anyżkiem i imbirem, przyozdobionym scallionami i azjatyckim olejem z sezamu.
Pikantny sos sojowy z kurczakiem z pieprzu szechuan i cynamonem.

Zachęcamy do przestrzegania przepisów w formie pisemnej lub do eksperymentu, dodawania lub zastępowania składników, do wymyślania własnego sosu mistrzowskiego.