5 rodzajów czerwonych chilli

Czerwone chilli są jednym z najczęstszych składników w meksykańskim jedzeniu . Chilli dobrze rosną w gorącym klimacie i mogą być zbierane przez całe lato w stanie zielonym, ale niektóre chilli pozostają na roślinie do jesieni, kiedy zmieniają się z zielonego na ostateczny kolor żółty, pomarańczowy, fioletowy lub czerwony, w zależności od różnorodność. Niektóre odmiany stają się gorętsze, gdy zmieniają kolor z zielonego na ostateczny.

Czerwone chile występują w tysiącach odmian i najczęściej są suszone w celu łatwego przechowywania. Suszone chile są sprzedawane na wagę lub na ristrze, który jest wieńcem wykonanym z suszonych chilli. Suszone czerwone chilli są skórzaste i zazwyczaj muszą być ponownie nawodnione przed użyciem.

• 01 z 05

  Anaheim, Kalifornia Red Chiles lub Chile Seco del Norte (Mild)

  Chili Anaheim i Kalifornii zaczynają jako długie, jasnozielone chile, a gdy dojrzewają, stają się jaskrawoczerwone. Są one następnie suszone i znane jako chilijskie Anaheim i Kalifornia, a także chilijskie seco del norte. Te chile są jednymi z najłagodniejszych suszonych czerwonych chilli dostępnych, od 500 do 2500 w skali Scoville . Są szerokie u góry i albo tępe, albo zwężane u dołu i mają zwykle około 5 do 7 cali długości i 1 do 2 cali szerokości. Po wyschnięciu chile zmieniają kolor na głęboki burgund i mają gładkie matowe wykończenie. Chociaż jest łagodny pod względem ciepła, smak jest ostry i nieco kwaśny. Ten suszony chile jest często stosowany w mieszankach przyprawowych.

• 02 z 05

  Cascabel Dry Red Chiles (Medium)

  Większość chilli spłaszcza się i staje się pomarszczona, gdy są wysuszone, ale cascabel chiles zachowują swój okrągły kształt nawet po wyschnięciu. Są one znane jako chrupiący chile (Cascabel oznacza "grzechotnik"), ponieważ luźne nasiona wydają grzechot, gdy chrząszcz cascabel jest wstrząśnięty. Są to mniejsze chile o średnicy około 2 cali lub mniejszej. Kasetki są gorące (od 1500 do 8000 w skali Scoville) i nadają ziemskiemu, orzechowemu smakowi danie, do którego są dodawane, często włączając w to nasiona, jak w rustykalnym przyprawie. Często są też gotowane w sosie pomidorowym lub pomidorowym i są idealne do tradycyjnej meksykańskiej potrawy Birria , gulaszu mięsnego lub nadzienia do taco.

• 03 z 05

  Guajillo suszone czerwone Chile (od średniego do gorącego)

  Chili guajillo powstaje przez suszenie chilli mirasol i jest jednym z najpopularniejszych suszonych chilli w meksykańskiej kuchni (obok ancho). Po wysuszeniu guajillo chile staje się ciemnoczerwona i tworzy twardą, gładką skórę. Guajillos są średniej wielkości chiles o długości od 2 do 4 cali.

  Ma średnie do gorącego ciepła (od 5000 do 15 000 w skali Scoville), chociaż jeśli nie jesteś przyzwyczajony do gorących chile, możesz nawet uznać je za gorące. Mają delikatną owocowość do smaku i są doskonałe w salsach i chili sosach, i są świetne w sosie adobo i chili Colorado .

• 04 z 05

  Chipotle suszone czerwone chilli (gorące)

  Chipotle (wyraźny chip-OAT-lay) chiles zaczynają jako zielone jalapeños, ale pozostają na roślinie, dopóki nie zmienią koloru na czerwony. Następnie są one wędzone i suszone, co powoduje, że suszony chile ma brązowawy odcień.

  Chipotle są gorące (od 15 000 do 30 000 w skali Scoville) i mają wyraźny, silny zapach dymu. Możesz je znaleźć w suszonej postaci lub puszkach w sosie adobo . Każda z tych wersji jest doskonałym dodatkiem do zup, gulaszu lub wszędzie tam, gdzie chcesz mieć bogaty, dymny smak, na przykład wolno smażoną wołowinę z chipotli . Chipotle chile jest również najczęściej używany w escabeche , zimnym hiszpańskim daniu marynowanej smażonej ryby.

• 05 z 05

  Chile de Arbol (bardzo gorąco)

  Te małe czerwone chile są długie i cienkie, o długości od 2 do 3 cali. Chiles de árbol również zachowuje jaskrawy czerwony kolor, nawet po wyschnięciu. Są bardzo gorące, od 30 000 do 50 000 w skali Scoville, podobnie jak pieprz cayenne. Możesz je znaleźć w całości, suszone lub suszone i sproszkowane.

  Jeśli obchodzisz się z tymi chiles na surowo, uważaj, by nie dotykać twarzy i dokładnie myj ręce, ponieważ oleje chile są trudne do usunięcia. Chiles de árbol są najczęściej opiekane i mielone oraz posypywane owocami, warzywami i orzechami; proszek jest również zawarty jako część przyprawiastej przyprawy i zmieszany ze smażoną fasolą.