Bezpieczne temperatury gotowania dla mięsa, drobiu, ryb i jaj
Niezależnie od tego, czy grillujesz, pieczesz, drażnisz, czy pieczesz, gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury wewnętrznej jest kluczowym elementem zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność. Monitorowanie wewnętrznej temperatury mięsa, drobiu, płetw i jaj również zapobiegnie nadmiernemu przysmażaniu, co oznacza, że posiłki będą tak samo smaczne, jak bezpieczne. Możesz wybrać ugotować je do wyższej temperatury, jeśli wolisz.
USDA Zalecane minimalne wewnętrzne temperatury gotowania i czas odpoczynku
| Żywność | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Czas odpoczynku |
| Steki i pieczenie (Wołowina, cielęcina, jagnięcina i wieprzowina) Obejmuje świeżą, niegotowaną szynkę | 145 | 62,8 | 3 minuty |
| Mięso mielone (Wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina) | 160 | 71.1 | Żaden |
| Szynka w pełni gotowana (podgrzewanie) | 140 | 60 | Żaden |
| Fish - Fin Fish | 145 lub aż miąższ będzie nieprzejrzysty i można go łatwo rozdzielić widelcem. | 62,8 | Żaden |
| Owoce morza - krewetki, homary, kraby, przegrzebki | Gotuj, aż miąższ będzie perłowy i nieprzejrzysty. | Żaden | |
| Owoce morza w skorupkach - małże, ostrygi, małże | Gotuj, dopóki muszle się nie otworzą. | Żaden | |
| Kurczak, Turcja, Kaczka, Gęś, w tym piersi, pieczenie, uda, skrzydła, nogi | 165 | 73,9 | Żaden |
| Całe kurczęta i indyki | 165 | 73,9 | Żaden |
| Farsz (w ptaszku lub osobno ugotowany) | 165 | 73,9 | Żaden |
| Resztki i zapiekanki | 165 | 73,9 | Żaden |
| Jajka | 160 | 71.1 | Żaden |
| Jajka | Gotuj, aż żółtko i biały będą twarde. | Żaden | |
Jak wziąć temperaturę wewnętrzną mięsa i ryb podczas gotowania
Podczas testowania temperatury wewnętrznej żywności należy używać dobrze wykonanego, niezawodnego termometru sondy .
- Zawsze umieszczaj sondę w najgrubszej części mięsa, ponieważ jest to prawdopodobnie obszar narażony na najmniejszą ilość ciepła.
- Nigdy nie dotykaj sondy do kości lub powierzchni kuchennych, które mogą przewodzić ciepło i fałszywie podwyższyć odczyt temperatury.
- Po każdym użyciu należy dokładnie umyć termometr ciepłą wodą z mydłem, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu . Bakterie mogą pozostawać na termometrze, jeśli go nie myjesz. Następnie zostanie przeniesiony do następnego produktu spożywczego dotkniętego przez termometr.
Czas odpoczynku na steki, pieczenie i kotlety
Te kawałki mięsa będą nadal miały wzrost temperatury wewnętrznej po zdjęciu ze źródła ciepła. Trzy minuty odpoczynku w tych kawałkach wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny pozwalają na wzrost temperatury i zabijanie wszelkich szkodliwych bakterii.
Nie wyjmuj tych kawałków mięsa z rondla lub z grilla i natychmiast je kroimy. Pozwól im siedzieć przez trzy minuty, zanim je włączysz.
W jaki sposób minimalna temperatura wewnętrzna sprawia, że mięso i ryby są bezpieczniejsze?
Bakterie, które mogą wywoływać choroby, takie jak Salmonella i E. coli, giną w temperaturach 165 F i wyższych. Bakterie te są powszechnie spotykane na surowym mięsie, rybach i drobiu. Jeśli gotujesz jedzenie do sugerowanej temperatury minimalnej i pozwalasz na odpoczynek zgodnie z sugestią, będziesz wystarczająco zabity, więc prawdopodobnie nie zachorujesz.
Bakterie najlepiej rosną między 40 F a 140 F, znanym jako strefa niebezpieczna . Powinieneś zawsze schładzać niezjedzone porcje tak szybko, jak to możliwe, aby zmniejszyć czas, w którym żywność znajduje się w tej niebezpiecznej strefie. Idealnie, gotowane jedzenie powinno być schłodzone do poniżej 40 stopni Fahrenheita w ciągu dwóch godzin od gotowania.
Pamiętaj, aby surowe mięso trzymać oddzielnie od innych pokarmów, aby nie przenosić bakterii do żywności, której nie będziesz gotować, takich jak sałatki.
Używaj oddzielnych desek do krojenia, noży, misek i innych przyborów do surowego mięsa i innych potraw.
Źródło:
Bezpieczne minimalne temperatury gotowania. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.