Przewodnik po południowoazjatyckich sosach do zanurzania

01 z 05

Maczanie sosów to dodatki do przypraw i dodatków smakowych

Zanurzenie sosów w kontekście przypraw podawanych z boku można znaleźć w całej Azji. Są podawane z boku ugotowanego dania, a gotowane mięso, owoce morza lub warzywa są zanurzane w nim lub malutkie łyżki mieszanki są wylewane na gotowane jedzenie lub ryż, lub jedno i drugie. Najbliższe angielskie tłumaczenie byłoby "sosem do zanurzania" z wyjątkiem tego, że naprawdę nie są to sosy, ale w istocie, przyprawy. Ulepszacze smaku (co czyni je pokrewnymi do przypraw), które są pożądane, ale niekoniecznie konieczne. Wcześniejsze

Sos do zanurzania może pochodzić prosto z butelki, tak jak w przypadku wietnamskiego szamba i wszechobecnego sosu sojowego w Japonii, lub może być mieszanką przypraw i przypraw. W Tajlandii mają one nam prik (lub nahm phrik ), które można przygotować na wiele sposobów. Sambal , sos na bazie chili, znajduje się w Indiach, Indonezji, Malezji, Singapurze i Sri Lance. Chutney, mokry lub suchy, gruby lub delikatny, a jego setki, jeśli nie tysiące odmian, znajduje się w różnych kuchniach południowoazjatyckich. Tentsuyu i ponzu to prawdopodobnie najbardziej znane wśród japońskich sosów do zanurzania. Następnie jest koreański ssamjang . W kuchni chińskiej jest tak wiele sosów zanurzeniowych od sosu sojowego na bazie imbiru do owoców. Sawsawan , tak się nazywa na Filipinach, a termin ten odnosi się do szerokiej gamy mieszanin, które mogą lub nie mogą zawierać soków cytrusowych i chili.

Na następnych stronach znajdują się instrukcje dotyczące przygotowania czterech najbardziej znanych sosów zanurzeniowych w kuchni południowo-wschodniej Azji.

Instrukcje wytwarzania nuoc mam pha , wietnamskiego słodkiego, kwaśnego, słonego, ostro zanurzonego sosu , zostały już opublikowane jako oddzielna receptura.

02 z 05

Sambal Belacan

Sambal to sos chili; belacan to pasta z krewetek. Połącz je ze sobą i masz sos, który jest zarówno złożony, jak i bogaty. Oczywiście sambal i belacan to nie jedyne dwa składniki. Potrzebujesz też kalamansi lub soku z limonki, sosu rybnego lub soli i cukru palmowego.

Aby uzyskać najwięcej bazylii sambal belacan , zmierzyć ćwierć szklanki chili z ptasiego oka. Jeśli chcesz zmniejszyć ciepło, możesz je rozciąć i zeskrobać nasiona.

Jeśli używasz suchego belacanu (takiego, który jest sprzedawany w blokach), odmierz łyżkę stołową i tosty na patelni bez oleju, aż będą kruche. Jeśli używasz mokrej odmiany, nie trzeba grzać.

Zmiel chilli (moździerzem i tłuczkiem, mikserem lub robot kuchenny) i wlej do miski. Zamieszaj w belacan.

Wlać dwie lub trzy łyżki stołowe kalamansi lub soku z limonki, łyżkę stołową sosu rybnego i jedną lub dwie łyżki stołowe cukru palmowego .

Smakuj, dostosowuj przyprawy, aż osiągniesz równowagę, która cię zadowoli.

Podawaj sambal belacan na ryżu lub jako dodatek do smażonego lub grillowanego mięsa lub owoców morza. Jest także świetny do smażonych warzyw.

03 z 05

Satay Peanut Sauce

Satay peanut sauce składa się z dwóch części: mieszanki orzeszków ziemnych i mieszanki chili. Jeśli zastanawiasz się, że niektóre sosy satay arachidowe mają jaśniejszy kolor niż inne, ma to związek ze stosunkiem dwóch mieszanek. Jasny, kolorowy sos satay arachidowy zawiera mniej chili.

Zacznij od filiżanki niesolonych prażonych orzeszków ziemnych. Zmiel do pasty (grubej lub super gładkiej, to zależy od ciebie). Jeśli chcesz zrezygnować z mielenia, zastąp masywne niesłodzone masło orzechowe.

Przygotuj pastę przypraw poprzez zmielenie razem czterech chilli na oko ptaka, czterech ząbków czosnku, dwóch szalotek i gałki obranego imbiru. Użyj zaprawy i tłuczka, blendera lub robota kuchennego, to twoja rozmowa.

Podgrzej dwie łyżki oleju w woku lub patelni. Smaruj przyprawę pastą, aż ciała stałe oddzieliją się od oleju. Dodaj pastę z orzeszków ziemnych (lub masło orzechowe). Zalej około pół szklanki wody. Mieszaj. Doprawić kecap manis (słodkim sosem sojowym), sosem rybnym, cukrem palmowym i pastą z tamaryndowca (dostępne w sklepach azjatyckich). Użyj więcej lub mniej przypraw, aby uzyskać równowagę, którą lubisz. Mieszaj i gotuj przez minutę.

04 z 05

Kambodży słodko-kwaśny sos chili (Tuk Trey)

Tuk trey to słodko-kwaśny sos bez gotowania. Drobno posiekaj dwie łyżki chilli na oko z czterema ząbkami czosnku. W misce wymieszaj cztery łyżki kalamansi lub sok z limonki, trzy łyżki cukru i jedną łyżkę sosu rybnego z posiekanymi chili i czosnkiem. Opcjonalnie dodaj około łyżki stołowej zmielonych prażonych orzeszków ziemnych. Dodaj łyżkę stołową lub dwie wody, aby sos był łagodniejszy.

05 z 05

Sos imbirowo-cebulowy z kurczaka z sosem hainajskim

Przyprawa, która sprawia, że kurczak Hainanese jest tak wspaniały, jest tak prosty w przygotowaniu. Zmierz równe ilości startego imbiru (z sokiem!) I drobno posiekanej cebuli. Wlać wystarczającą ilość oleju arachidowego, aby uzyskać cienką pastę. Sezon z solą.