Wędzone stawy skokowe lub mięsisty kość szynki dodaje kolejną warstwę do tej zupy z kiszoną kapustą. Niektórzy zagęszczają zupę zasmażką lub dodają ziemniaki, ale moja matka zawsze używała jęczmienia, co tutaj zrobiłem. Nigdy nie użyła nasion kminku, ale inni to robią. Jest dobry we wszystkich tych odmianach. Podawaj z obfitym ciemnym chlebem żytnim i zjesz posiłek w misce. Jak w przypadku większości zup, smakuje lepiej następnego dnia. Zupę można również zamienić w zupę z kiszonej kapusty.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty stawu skokowego lub mięsisty kość szynki
- 2 kwarty wody
- 1 duża posiekana cebula
- 1 liść laurowy
- 5 czarnych pieprzu
- 1 gałązka świeżej pietruszki lub 1/4 łyżeczki suszonej pietruszki
- 1/2 szklanki jęczmienia, spłukany i odsączony (bez szybkiego gotowania)
- 1 (14 uncji) kiszoną kapustę, odsącza się (płyn rezerwowy), płucze i sieka
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka nasion kminku
Jak to zrobić
- Miejsce wieprzowiny i wody w holenderskim piekarniku lub innym dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając pianę. Dodaj cebulę, liść laurowy, ziarna pieprzu i pietruszkę. Powróć do wrzenia, zredukuj ogień do gotowania na wolnym ogniu i gotuj około 45 minut lub dopóki mięso nie spadnie z kości.
- Usuń mięso z rosołu, rzuć kostką i wróć do garnka z jęczmieniem, kapustą i kminkiem, jeśli są używane. Powrócić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 45 minut. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj bulion mięsny lub wodę. Jeśli pożądany jest bardziej kwaśny smak, dodaj trochę soku z krautów. Dostosuj przyprawy. Usuń liść laurowy. Podawać w podgrzewanych misach z obfitym chlebem żytnim.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 2232 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 30 g |