Bakterie pokarmowe rozwijają się w temperaturze od 40 ° F do 140 ° F
Łatwo uniknąć spożywania zepsutego jedzenia. Jeśli ostry zapach cię nie ostrzeże, dziwny kolor prawdopodobnie to zrobi.
Szkodliwe bakterie, takie jak salmonella i E. coli, to jednak inna historia. Kiedy te organizmy, znane jako patogeny, zanieczyszczają nasz pokarm, robią to bez powodowania jakichkolwiek fizycznych oznak, zapachów lub smaków. Ponieważ nie możemy użyć naszych zmysłów, aby określić, czy coś jest bezpieczne do jedzenia, musimy polegać na innych metodach, aby uniknąć zachorowania.
Na szczęście mamy rozmiar po naszej stronie. Bakterie są naprawdę małe i wiele z nich powoduje, że jesteśmy chorzy.
Problem polega na tym, że potrafią rozmnażać się z zadziwiającą szybkością. Na przykład E. coli rozmnaża się co 20 minut. Oznacza to, że pojedyncza komórka E. coli może wyprodukować ponad 16 milionów kopii w zaledwie 8 godzin. Ale tylko pod pewnymi warunkami, z których jednym jest temperatura.
Temperatura najbardziej sprzyjająca reprodukcji bakterii wynosi między 41F a 140F, region znany jako "Strefa zagrożenia temperaturą".
Tak więc jednym z najprostszych sposobów zapobiegania zatruciu pokarmem jest utrzymanie żywności o wartości mniejszej niż 41F lub wyższej niż 140F. (Zauważ, że temperatura jest tylko jednym z czynników związanych ze wzrostem bakterii. Jest ich sześć .)
Technika nr 1: Podgrzej to
Tak się składa, że najlepszym sposobem na zneutralizowanie patogenów przenoszonych przez żywność jest zabicie małych robali. W końcu martwe bakterie nie mogą się rozmnażać.
I naprawdę nie jest to takie trudne. Temperatury wyższe niż 165F zabijają większość bakterii w ciągu kilku sekund.
Innymi słowy, gotowanie . Czy zauważyłeś, że żywność związana z wieloma głośnymi epidemiami chorób przenoszonych przez żywność to takie rzeczy, jak kiełki, workowate warzywa lub guacamole?
Wspólne jest to, że nie są one ugotowane przed podaniem. To czyni je potencjalnie niebezpiecznymi.
W zależności od żywności może być konieczne ogrzanie jej zewnętrznej powierzchni do 165F. Na przykład stek. Stek jest solidną płytką mięśniową, a ponieważ bakterie się nie zakrywają, wystarczy, że powierzchnia stanie się gorąca, podczas gdy wnętrze pozostanie piękne, średnio rzadkie .
Burgery to już inna historia . Mielenie mięsa zabiera wszelkie bakterie, które mogą znajdować się na jego powierzchni i zawirowuje je przez cały czas. Zatem wewnętrzna temperatura hamburgera musi sięgać 165F, a nie tylko na zewnątrz.
Technika # 2: Cool It Down
Na drugim końcu spektrum temperatur, mówimy o przechowywaniu naszej żywności w lodówce lub zamrażarce. Normalna temperatura lodówki wynosi 40 F lub jest niższa, a w tej temperaturze bakterie przenoszone przez żywność znacznie spowalniają swój cykl reprodukcyjny. A w zamrażarce zwalnia do niemal zera. Należy pamiętać, że samo zamrażanie nie zabija bakterii. Ale wysyła je w rodzaj hibernacji. Gdy potrawa się roztopi, budzą się ponownie i musisz użyć techniki nr 1 powyżej.
Aby w znacznym stopniu zmniejszyć szanse na zarażenie się chorobą przenoszoną przez żywność, upewnij się, że łatwo psujące się produkty nie spędzają więcej niż dwie godziny w strefie zagrożenia temperaturowego.
Krótko mówiąc, chcesz zachować zimne potrawy na zimno i utrzymywać gorące potrawy na gorąco. Oto kilka podstawowych technik obchodzenia się z żywnością, które pomogą ci to osiągnąć.