Wiele amerykańskich potraw pojawiło się na marokańskiej scenie żywnościowej, w tym pączki amerykańskie. Lżejsze i mniej gęste niż ich francuskie odpowiedniki beignet i bardziej aromatyczne niż tradycyjne marokańskie sfenj , z pewnością zachwycą rodzinę i gości w czasie marokańskiego podwieczorku.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, ciasto musi być lepkie do momentu, w którym jest ono nieco uciążliwe przy ugniataniu. Wytrzymały mikser z hakiem do ciasta upraszcza ugniatanie. Gdy ciasto się podniesie, łatwiej będzie z nim pracować.
Pączki można odkurzyć granulowanym lub sproszkowanym cukrem przed podaniem, przyozdobić cienką polewą czekoladową lub zanurzyć w cukrze z jasnego cukru.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 4 szklanki mąki
- 1/3 szklanki (75 gramów) cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/2 łyżki drożdży
- Skrócenie 1/4 szklanki (56 gramów) lub masło, temperatura pokojowa
- 2 małe i średnie jaja
- 1 1/4 szklanki ciepłego mleka
- olej roślinny do smażenia
- Do odkurzania za pomocą cukrów:
- cukier granulowany i / lub cukier puder na pył
- Dla jasnego glazury cukrowej:
- 1/2 szklanki (113 gramów) niesolonego masła
- 3 filiżanki (375 gramów) cukru pudru
- 1/2 szklanki (120 mililitrów) mleka
- 1 do 2 łyżeczek
- wanilia
- Dla cienkiego czekoladowego pudru:
- 2 łyżki masła
- 2 uncje (60 gram) półsłodkiej czekolady
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 do 3 łyżek wrzącej wody
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i drożdże. Dodaj tłuszcz (lub masło), jajka i ciepłe mleko. Mieszaj, a następnie zagniataj ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego i haka do ciasta, aż uzyskasz gładkość, około 5 do 10 minut. Zauważ, że ciasto powinno być lepkie w dotyku (ale wystarczająco elastyczne, by można je było ciągnąć lub skrobać masowo z boków miski); dodać nieco więcej mleka lub mąki, aby uzyskać taką konsystencję.
- Przenieś ciasto do olejowanej miski, odwróć raz, a następnie przykryj ręcznikiem i pozostaw do podniesienia, aż przynajmniej podwoi się w objętości, 1 godzinę lub dłużej.
- Przełóż ciasto i odwróć je. Ponownie przykryj ręcznikiem i pozostaw, aby wzrósł po raz drugi, aż prawie podwoił się w objętości, około 45 do 60 minut.
Kształtuj i gotuj pączki
- Obróć ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię. Poklepamy lub delikatnie zwijamy ciasto w prostokąt o grubości 1/2-cala (1 1/4-cm). Za pomocą obcinacza pączków wyciąć ciasto (lub duży kieliszek do picia i małą zakrętkę do butelek, aby wyciąć centra); ostrożnie przenieś pączki i ich centra na tacę wyłożoną ręcznikiem. Przykryj pączki luźno ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
- Skrawki ciasta powinny być delikatnie uszczypnięte i przyciśnięte do kopca (nie zagniatać); przykryj i odstaw na 20 minut lub dłużej przed poklepaniem i wycięciem pozostałych pączków.
- Ogrzać 2 cale oleju roślinnego w dużej doniczce lub głębokiej patelni ustawionej na średnim ogniu. Przetestuj olej, upuszczając go w skrawku ciasta; olej powinien bąblować wokół ciasta, ale nie powinien być tak gorący, aby szybko zrumienić ciasto.
- Delikatnie wsuwaj kilka pączków na raz do gorącego oleju i gotuj przez 2 do 3 minut, obracając raz lub dwa razy, aż uzyskasz złoty kolor. Przenieś ugotowane pączki do sitka lub stojaka, aby odcedzić je przez 1 do 2 minut, a następnie na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi pączkami i kulkami.
Udekoruj pączki
- Ciepłe pączki można zwinąć w granulowanym cukrze lub posypać sproszkowanym cukrem. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej. Schłodzone pączki można zanurzyć w glazurach lub cienkich polewach czekoladowych.
- Aby zrobić glazurę z lekkim cukrem: Roztop masło w małym rondlu. Wymieszaj sproszkowany cukier, mleko i wanilię. Ogrzewać na średnim niskim ogniu aż do uzyskania cienkiej powłoki; dodaj trochę więcej mleka, aby je dalej rozcieńczyć, jeśli chcesz.
- Zanurz pączka w połowie w ciepłej glazurze, a następnie nałóż pączek na wierzchu, na patelnię, aby umożliwić schłodzenie i zastygnięcie glazury.
- Aby uzyskać cienki nalewak czekoladowy: Roztop masło i czekoladę na małym ogniu w małym rondlu lub saute. Wymieszaj sproszkowany cukier i gotującą się wodę; podgrzewać do momentu, aż będzie wystarczająco cienkie do zanurzenia, w razie potrzeby dodając trochę więcej wrzącej wody.
- Delikatnie przyciśnij powierzchnię pączka do ciepłej polewy czekoladowej, a następnie umieść pączek w czekoladzie na stelażu, aby ostygł i zastygł.
Zamrażanie pączków
Ochłodzone pączki można zamrozić po całkowitym osadzeniu glazury i oblodzenia. Umieścić je w zamrażarce w plastikowym pudełku lub w worku do zamrażania na okres do jednego miesiąca. Rozmroź w temperaturze pokojowej.