Owoce męczennicy (marakuja w języku hiszpańskim) jest ulubionym południowoamerykańskim, zwłaszcza w deserach.
"Mousse de maracuya" jest jednym z najlepszych sposobów, aby cieszyć się jego charakterystycznym tropikalnym smakiem. Piankę tę można po prostu podawać w szklankach parfaitowych i zwieńczać bitą śmietaną. Lub podawać go jako "ciasto" w musie, używając formy, z orzechową skórką orzecha kokosowego i sosem malinowym.
Co będziesz potrzebował
- Mus
- 3/4 szklanki miazgi z męczennicy (pakowane mrożone miąższ, rozmrożone lub 3 do 4 owoców marakui)
- 1/4 szklanki wody
- 1 paczka nie aromatyzowanej żelatyny (około 1 łyżki stołowej)
- 2 łyżki stołowe
- rum lub pomarańczowy likier
- 3 białka jaj
- 1/3 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wody
- 1 szklanka do bitej śmietany
- Skorupa
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów makadamia
- 3/4 szklanki posiekanego kokosa
- 1/4 szklanki masła, topione
- Garnirunek
- Bita śmietana
- Świeży owoc
- Sos malinowy
Jak to zrobić
Mieszanka owoców
- Pokrój owoce męczennicy na pół i zeskrobać miąższ do rondla.
- Ogrzewać miazgę na małym ogniu, mieszając, aż lekko rozpuści się i stanie się bardziej płynna; nie gotuj.
- Odcedź masę do miarki i pozostaw do ostygnięcia; będziesz potrzebował 3/4 szklanki. Zarezerwuj kilka nasion do dekoracji.
- Umieść 1/4 szklanki wody w małej szklanej misce i posyp żelatynę nad wodą. Ogrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund i zamieszaj. Powtarzaj, aż żelatyna zostanie stopiona i rozpuszczona. Nie gotuj.
- Dodaj żelatynę i rum lub likier do soku z marakui i dobrze wymieszaj. Mieszaj mieszaninę w lodówce przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Beza
- Wymieszaj 1/3 szklanki cukru i 1/4 wody w rondlu i podgrzej do wrzenia.
- Gdy mieszanina cukru osiągnie 250 F, usuń z ognia.
- Pokonaj białka jajek stojącym lub ręcznym mikserem, aż utworzą szczyty.
- Powoli dodaj mieszaninę gorących cukrów do białek, pozwalając jej spłynąć z boku miski, kontynuując bicie. Beza powinna tworzyć sztywne szczyty.
- Kontynuuj, aby pokonać beza na niskiej prędkości, aż ostygnie.
Mus
- W osobnej misce ubij śmietanę, aż uformują się miękkie szczyty.
- Delikatnie złóż mieszankę owoców męczennicy / żelatyny w bez. Nie mieszaj.
- Dodaj niewielką ilość mieszanki bezowy / marakui do ubitej śmietany, a następnie złóż cały ubity krem z powrotem w mieszankę bezową.
- Jeśli nie zamierzasz używać formy, wsyp piankę do pojedynczych misek serwujących, schłodź do zestawu i podawaj z bitą śmietaną i świeżymi owocami.
- Aby użyć formy o gładkiej powierzchni, takiej jak szklana miska, delikatnie posmaruj formę niewielką ilością oleju roślinnego. Jeśli używasz brytfanny, ustaw patelnię papierem woskowym, a następnie lekko nasmaruj papier.
- Wlać piankę do formy.
Skorupa
- Wymieszaj posiekane orzechy makadamia, orzechy kokosowe i roztopione masło.
- Posyp na uformowaną piankę.
- Chill przez co najmniej 4 godziny lub całą noc, aż do momentu ustawienia pianki.
Porcja
- Obróć mus na talerz do serwowania.
- Udekoruj bitą śmietaną, plastrami owoców, nasionami marakui i sosem malinowym.