Joojeh to dosłownie perski termin dla grillowanego kurczaka, a kebaby jooyh to jedne z najpopularniejszych i najpopularniejszych dań kuchni irańskiej. Pierś z kurczaka bez skóry jest najczęściej używana, ale można również pokroić całego kurczaka i wykorzystać wszystkie jego części. Kurczak, pokrojony w kawałki, na lub z kości, jest marynowany w mieszance, która może zawierać cytrynę, olej, cebulę, jogurt i często szafran. Po około dniu w marynacie są gwintowane na szaszłykach i grillowane.
W bardziej formalnych okolicznościach, takich jak restauracje czy imprezy cateringowe, najprawdopodobniej znajdziesz grillowane kebaby podawane z szaszłykami na ryżu basmati. Ale domowi kucharze lub sprzedawcy żywności ulicznej często wyciągają kurczaka z szaszłyków i serwują je w lawaszu, który jest cienkim, miękkim, niekwaszonym chlebem powszechnym w Turcji i Iranie. Oczywiście można również podawać chleb pita.
Jeśli znasz lepiej termin "szaszłyk", słowo "szish" to "turecki" dla szaszłyka, a w Turcji "szaszłyk" prawdopodobnie będzie jagnięciną. Termin kebab jest jednak powszechnie używany na Bliskim Wschodzie do oznaczania wszelkiego rodzaju porcjowanego mięsa. Dlatego mówiąc joojeh kebab oznacza grillowany kurczak na szpikulcu.
Grillowanie rzeczy na szaszłykach jest obecnie dość powszechne w Stanach Zjednoczonych i może to być mięso, owoce morza, warzywa, a nawet produkty deserowe, takie jak owoce i kawałki ciasta. Faktycznie serwowanie go za pomocą szpikulca to bardziej wyrafinowana prezentacja, tak jak na Bliskim Wschodzie. Byłem na wielu letnich przysmakach, gdzie kawałki wołowiny lub kurczaka były gwintowane na szaszłykach i na przemian z kawałkami cebuli i papryki. Ale klucz do autentycznego joojeh jest zdecydowanie w marynacie. Cieszyć się!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt kurczaka (piersi bez kości, bez skóry, pocięte na kawałki 1 do 1 1/2 cala)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek (plus 1 łyżka ciepłej wody)
- 1 duża cebula (żółta, obrana i tarta)
- 10 pasm szafranu
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. czarny pieprz
- 1/8 łyżeczki. czerwona papryka (zmiażdżona)
Jak to zrobić
Opłucz kurczaka zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na 1-calowe kawałki. Wymieszaj oliwę z oliwek, startą cebulę, szafran, sól, czarny pieprz i pokruszoną paprykę, aby przygotować marynatę. Namoczyć kawałki piersi kurczaka w marynacie i przechowywać w lodówce przez 24 godziny przed gotowaniem.
Rozgrzej grill do średniego lub wysokiego piekarnika do 350 stopni (F). Umieść kostki kurczaka na szaszłykach i gotuj, aż kurczak osiągnie co najmniej 165 (F), około 15-20 minut na grillu lub 20-30 minut w piekarniku.
Podawaj kebaby nad ryżem basmati z grillowanymi warzywami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 537 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 680 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 31 g |