Podobny do klopsa, ale większy
W kuchni brytyjskiej pedał to po prostu - duży klopsik. Fagoty są w istocie staromodnym brytyjskim jedzeniem, które w ostatnich latach niestety nie przyniosły korzyści, chociaż widzą coś w rodzaju odrodzenia. (Jednak w Birmingham i okolicach Midlands - które uważane są za dom fagotów - zawsze były bardzo popularnym jedzeniem). Wraz z ich odrodzeniem są one teraz spożywane w całej Wielkiej Brytanii.
Historia Fagotów
Fagoty powstały jako danie, które wykorzystywało kilka części zwierzęcia - tradycyjnie wieprzowego - w tym serce, wątrobę i brzuch. Kula z mielonej wieprzowiny pochodziła z zachodniej Anglii jako tania żywność dla ludu wiejskiego, a pierwsza wzmianka o tym daniu została wydana w 1851 roku. Fagoty stały się typowym posiłkiem dla rolników, którzy następnie pracowali w kopalniach, gdy ta branża postępowała. Popularność fagotów wzrosła podczas racjonowania żywności podczas II Wojny Światowej, kiedy używanie podrobów (narządy wewnętrzne i jelita zmasakrowanych zwierząt) i resztki mięsa nie było ograniczone, podczas gdy kawałki mięsa były rzadkie.
Wraz z odradzaniem się jedzenia "od nosa do ogona" brytyjski przysmak ponownie się ukazał. Waitrose, brytyjska sieć supermarketów, rozpoczęła sprzedaż gotowych fagotów wołowych w 2014 r., Głównie zamrożonej, produkowanej masowo marki Mr. Brain's z wątroby i cebuli, sprzedawanej w sosie.
Są one jednak bardzo różne od tradycyjnych fagotów, ponieważ mają gładszą teksturę i zawierają więcej wody.
Jak powstają Fagoty
Tradycyjnie fagoty są wytwarzane z podrobów, zazwyczaj z wieprzowiny, oraz z kawałków zwierzęcia, które są ogólnie odrzucane (serce i wątroba), czyniąc z faggotów tanie i pożywne danie.
Mięso następnie miesza się z zestawem przypraw i ziół - najczęściej maczugą, ziele angielskie, szałwią i pietruszką - a czasami bułką tartą (zależy to od tego, z której części Wielkiej Brytanii pochodzą) i cebulą. Mieszanka mięsna jest następnie zwinięta w duże kulki i owinięta w masę tłuszczową (koronkową, przezroczystą membranę znajdującą się w żołądku świni), aby utrzymać je razem. To właśnie wykorzystanie tłuszczu sprawia, że pedał jest wyjątkowy.
Tradycyjny sposób podawania fagotów to groszek, zwykle bzdurny groszek, którym często towarzyszy kremowe puree ziemniaczane i dobry łyk sosu cebulowego . Fagoty są łatwe do zrobienia, ponieważ metoda jest podobna do klopsików, ale fagoty potrzebują dłuższego czasu gotowania, po prostu z powodu podrobów. Można również owinąć kulę mięsa w boczku zamiast tłuszczu, lub użyć wołowiny zamiast wieprzowiny.
Inne znaczenia dla Fagotów
Słowo fagot ma kilka różnych definicji. (Niestety, słowo "pedał" jest także obraźliwym określeniem dla homoseksualnych mężczyzn). Jego pierwotne znaczenie to wiązka patyków związanych z kawałkiem sznurka, co prowadzi do powstania słowa "pedał", gdy jest używane w żywności, ponieważ faggot mięsa jest pęczek mięsa i podrobów owinięty w tłuszcz. Czasami jednak fagoty mogą być określane jako klopsiki, klopsiki lub Frikadelle, które są niepoprawne.
Żaden z nich nie jest taki sam jak tradycyjny pedał. W niektórych częściach Anglii fagoty są znane jako "kaczki" lub "kaczki pikantne".