Kuchnia turecka ma jedne z najlepszych przepisów na podroby i różnorodne mięsa
Podroby, lepiej znane w języku tureckim jako "sakatalar" (sah-kah-TAHT'-lar), są jadalnymi częściami zwierzęcia, zwykle wołowiną lub jagnięciną, oprócz samego mięsa. Podobnie jak w wielu kuchniach wschodnioeuropejskich i środkowo-wschodnich, tureccy szefowie kuchni stosowali od czasów tureckich rozmaite mięsa, takie jak wątroba, nerki, serce, śledziona, język i mózg.
Stopy i głowy zwierząt są często używane do duszenia lub pieczenia. Wiele odmian mięsa jest cenionych ze względu na ich wysoką wartość odżywczą i są uważane za przysmaki. Niektóre, jak wątroba, flaki i "kelle" są popularnymi tureckimi potrawami ulicznymi . Oto przepisy na najbardziej znany "sakatatlar" kuchni tureckiej.
Jeśli chcesz wypróbować te przepisy w domu, upewnij się, że masz dostęp do produktów, które są bardzo świeże.
01 z 02
Turecka zupa flaczki nazywa się "İşkembe Çorbası"Zdjęcie © yildiraycan_Fotolia.com Zupa z flaków serwowana jest w godzinach popołudniowych w restauracjach, które specjalizują się w przygotowaniu tej garlicy zupy do rytmu tradycyjnej tureckiej muzyki. "I? Kembe" to nazwa zarówno dla flaków, jak i zupy. Obie są najlepiej znane jako doskonałe lekarstwo na kaca.
02 z 02
Smażona Wątróbka Cielęca i Cebula Zwana Wątróbką Albańską (Arnavut Ciğeri)Turecka smażona wątróbka i cebula to "Albańska wątroba". Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 W języku tureckim nazwa tego dania brzmi "Arnavut ci? Eri", co oznacza "albańską" wątrobę. To popularne danie serwowane w tawernych restauracjach w całym Stambule. Gdziekolwiek się pojawił, jest pyszny. Jeśli nie lubisz wątroby, to naczynie z pewnością zmieni zdanie.