Twój przewodnik po przygotowaniu i podawaniu zupy w tureckiej drodze
Parująca miska z tureckiej zupy lub çorba (chor-ba), w towarzystwie świeżego, chrupiącego chleba jest jak ciepły uścisk od mamy. Nie mogę sobie wyobrazić lepszego jedzenia, zwłaszcza w zimne, deszczowe dni zimy.
W Turcji zupa jest podawana jako pierwsze danie w porze lunchu i kolacji i jest również popularnym wyborem na śniadanie w wielu domach anatolijskich. W świętym miesiącu Ramadanu codzienny post jest zawsze łamany przez zupę, świeży chleb, oliwki i ser - lekki posiłek, który jest łatwy w żołądku po dniu postu.
Bez grudek, proszę
Większość zup tureckich jest przygotowywana z warzyw, roślin strączkowych lub roślin strączkowych, a także z mąki lub jogurtu, aby je zagęścić. Większość ludzi woli zupy w kremowym stylu. Nie ma tu dużych kawałków mięsa i warzyw.
Tradycyjny sposób uzyskania gładkiej konsystencji polega na przyciśnięciu gotowanych warzyw za pomocą drobnego drucianego sita z drewnianą łyżką po długim, powolnym gotowaniu. Aby zaoszczędzić czas, możesz również użyć miksera lub robotów kuchennych.
Popularne Zupy
Niektóre z najbardziej popularnych zup to czerwona zupa z soczewicy , turecka zupa pomidorowa, zupa Ezogelin i górska zupa na łące z jogurtu, ryżu i mięty. Inną popularną zupą wartą zwrócenia uwagi jest "tarhana".
Zupę tarhana przygotowuje się z mieszanki pasty z czerwonego pieprzu i jogurtu, który pozostawia się do fermentacji, a następnie suszy i kruszy. Możesz kupić suchy proszek z tarhany na dowolnym rynku, w sklepie spożywczym lub na lokalnym bazarze.
Wystarczy wymieszać kilka łyżek wrzącej wody i trochę masła, a następnie gotować na małym ogniu.
Rezultatem jest pikantna, sycąca i odżywcza zupa, która jest doskonale posypana płatkami gorącej papryki.
Zupy różnią się również znacznie w zależności od regionu i gospodarstwa domowego. W Anatolii Wewnętrznej i na Morzu Czarnym wiele rodzajów zup odbywa się z mięsa, lokalnych ziół i traw oraz pogrubionych bulgurami. Noodles również dostał się do kuchni tureckiej.
Domowe makarony jajeczne, zwane "erişte" (eyr-eesh-TEH "), są przygotowywane przez wycinanie ręczne, a następnie suszenie w celu użycia w zupach. Możesz je kupić w dowolnym supermarkecie lub na bazarze.
Byłem zachwycony, że otrzymałem parującą miskę zupy z makaronem drobiowym przyrządzoną z erişte, kiedy po raz pierwszy złapałem zimno w Turcji. Sądzę, że naprawdę dobre rzeczy są uniwersalne.
Zupy specjalistyczne
"Düğün çorbası" ("doo-OON 'chor-BAH'-su") lub "zupa ślubna" to specjalna zupa podawana podczas tradycyjnych tureckich ceremonii ślubnych. W wielu wioskach wesela mogą trwać kilka dni, kiedy wielkie garnki zupy weselnej są wyrzucane do setek krewnych i przyjaciół.
Zupa weselna jest czasochłonna do przygotowania. Jego głównymi składnikami są kostki jagnięce i mięso. Jest zagęszczony mąką i żółtkami jaj. Wypróbuj przepis na zupę weselną przynajmniej raz w życiu. Nie pożałujesz tego.
Wreszcie nie mogę pominąć kuchni zup, które sprzedają pyszne flaczki . Restauracje te otwarte są po północy i mają tę samą nazwę, co sama zupka - "işkembe" (ish-kem-BEH ").
Nocne ptaki odwiedzają te restauracje do późnych godzin porannych w drodze do domu z nocy w mieście. Parująca miska z flaczki naprawdę pomaga ukołysać żołądek po tym, jak jedna osoba za dużo.
Wiele innych kuchni w Europie Wschodniej również używa zup flaków jako popularnego leku na kaca .
Atmosfera tych restauracji jest naprawdę wyjątkowa. Gdy napijesz się swojej flaczki, usłyszysz, jak kucharze rytmicznie siekają flaki na drewnianych klockach w rytm kojącej klasycznej tureckiej muzyki.
Zupa flaczki podawana jest wraz z miskami czystego soku z czosnku i octu, które łyżką do zupy do smaku. Widziałem, jak niektórzy dodawali do jednej miski trzy lub cztery łyżki soku czosnkowego.
Jeśli wybierzesz się do restauracji işkembe, nie zapomnij o zapasie gumy i miętówek!