Policzki w wozie są jednym z tych kawałków mięsa, które przez tak długi czas były ignorowane. Dzięki Bogu ich cudowne, galaretowate mięso w końcu się urzeczywistnia. Naturalny charakter policzka sprawia, że doskonale nadaje się do długiego powolnego gotowania, tworząc bogate, aromatyczne i wyjątkowo delikatne mięso.
Przygotuj zapiekankę z policzka wołowego, zostaw to do przyrządzenia, a następnie delikatnie rozłóż mięso na placek. Na wierzch z puszystymi, maślanymi puree ziemniaczanymi i uwielbiam leki podawane obok. 'Altówka!' super pyszna alternatywa dla wersji regularnej.
Wiem, że to wygląda na dużo pracy, wierz mi; to nie jest tak, jak po zmontowaniu opuścić gulasz, aby powoli gotować, nie trzeba stać nad nim.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 funtowe policzki wołu
- 3 duże szalotki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 duże ząbki czosnku (obrane i o połowę)
- 2 średnie pory (przycięte, oczyszczone i zgrubnie pokrojone)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 1/2 półtula wołowiny (gorącej i ciemnej)
- 4 duże marchewki (obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 1 liść laurowy
- 2 funty ziemniaków (obrane i kwaterowane)
- 6 łyżek mleka
- 4 uncje masła (w kostkach)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C / 300 ° F / gaz 2
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Osusz policzki wół ręcznikiem papierowym. Doprawić odrobiną soli i pieprzu, a następnie ostrożnie włożyć do gorącego oleju. Brązowy przez 4 minuty po obu stronach.
- Zdejmij policzki z patelni i włóż je do naczynia żaroodpornego (lub wolno kuchenki, jeśli masz). Trzymaj patelnię na ogniu, dodaj szalotki, czosnek i pory. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę. Wyjmij warzywa i włóż je do zapiekanki z policzkami.
- Trzymając taką samą patelnię na ogniu, dodaj wino, doprowadzaj do wrzenia i zmniejsz o dwie trzecie. Posyp mąkę nad gorącym winem i wymieszaj dokładnie ręką, aby uzyskać gęstą pastę. Kontynuuj ubijanie i powoli dodawaj gorący zapas. Gotować przez minutę, następnie zalać wołowiną i warzywami. Na koniec dodaj kawałki marchewki i liść laurowy.
- Włóż danie żaroodporne do piekarnika, przykryj pokrywką i gotuj powoli przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, gdy policzki się ugotują i zaczną się rozpadać, może to potrwać do 4 godzin, w zależności od twardości mięsa. Popatrz na gulasz od czasu do czasu, aby się upewnić, że nie ugotował się na sucho, uzupełnij pozostałą ilość wołowiny w razie potrzeby.
- Podczas gotowania potrawki gotuj ziemniaki na miękko, a następnie wlej do durszlaka. Umieść mleko i masło w rondlu używanym do gotowania ziemniaków, wróć do ognia i delikatnie rozgrzej, aż masło się rozpuści. Dodaj ziemniaki i zacieru. Dopraw do smaku i trzymaj się z boku.
- Gdy potrawka zostanie ugotowana, podgrzej piekarnik do 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
- Umieść garnek na jedną stronę, ostrożnie podnieś policzki i połóż na dużym talerzu. Za pomocą widelca delikatnie rozsuń mięso, które powinno wpaść w mięsiste strzępy. Trzymaj się z boku. Za pomocą łyżki ze szczeliną usuń wszystkie warzywa z sosu i trzymaj z boku /
- Sprawdź sos w zapiekance, powinien być gruby, jeśli zbyt cienki, z powrotem umieścić na ogniu na górze pieca i gotować, aby zmniejszyć do t gęstego sosu (około 15 minut). Sprawdź przyprawę i dodaj sól i pieprz do smaku.
- Umieść sos mięsny w szklanym, ceramicznym lub szklanym naczyniu o wymiarach 20 cm x 7 cm / 8 "X 3". Włóż mięso i warzywa z sosu do naczynia. Przykryć puree ziemniaczanym. Przypraw powierzchnię ziemniaka solą i czarnym pieprzem, kropka z miękkim masłem lub tartym serem (opcjonalnie).
- Piec w piekarniku przez 30 - 35 minut, aż powierzchnia będzie chrupiąca i zrumieniona. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 566 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 580 mg |
| Węglowodany | 74 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 15 g |