Sherry to hiszpańskie wino wzmacniane
Sherry, lub jerez, to hiszpańskie wino z południowego regionu Kadyksu, które smakuje w całej Andaluzji. Sherry istnieje od wielu stuleci, w istocie, była mowa w greckich tekstach już w IV wieku pne
Sherry jest szczególnie popularne wśród Anglików od wieków. W rzeczywistości w sztuce Szekspira Król Henryk IV, część II, Falstaff mówi szczegółowo o zaletach sherry lub "worka", jak to się nazywało.
Kończy swoje przemówienie na ten temat, przysięgając: "Gdybym miał tysiąc synów, pierwszą ludzką zasadą, której bym ich nauczał, byłoby: opuścić cienkie naczynia i uzależnić się od woreczka".
W rzeczywistości istnieje wiele oficjalnych typów, od bardzo suchej, z bladą słomkowożółtą, do słodkiej z ciemnym mahoniowym kolorem.
Suche Szparagi
Następujące sherry są suche. Wynika to z faktu, że ich moszcze lub soki winogronowe przeszły pełny proces fermentacji .
Fino: To jasne, sherry o barwie słomy, które jest suche, lekkie i pachnące. Starzeje się z drożdżami zwanymi flor . Zawiera od 15 do 18% alkoholu.
Amontillado: Ma bursztynowy kolor i lekkie i gładkie sherry z pewnym bukietem z orzechów laskowych. Zawiera od 16 do 22% alkoholu.
Oloroso: Kolor sherry Oloroso może wahać się od bursztynowego do ciemno-mahoniowego. Jak sama nazwa wskazuje, sherry jest "pachnące". Zawiera od 17 do 22% alkoholu.
Raya: To część grupy Oloroso, ale jest mniej delikatna i nie ma aż tak dużo aromatu.
Palo Cortado: Mahoń-kolorowe sherry spada między Amontillado i Oloroso . Jest suchy i ma bukiet z orzechów laskowych. Zawiera od 17 do 22% alkoholu.
Sweet Natural Sherries
Te rodzaje sherry są głównie wytwarzane z dwóch odmian winogron - Pedro Ximenez i Moscatel.
Po zbiorze są one poddawane procesowi zwanemu soleo lub "nadmiernemu dojrzewaniu", który powoduje wysokie stężenie cukru w winogronach. To sprawia, że bardzo słodka, gęsta muszla. Po przetworzeniu na wino dojrzewa przez utlenianie i umieszcza w solariach . Solera to nazwa zarówno dla specjalnego procesu, przez który przechodzi ta sherry, jak i beczek. W procesie solera sherry umieszczane jest w szeregu beczek do starzenia. Część sherry z ostatniej beczki zostaje wylana, a beczka jest następnie wypełniona sherry z następnej do ostatniej beczki, aż pierwsza beczka zostanie wypełniona nową sherry.
Pedro Ximenez: Ta słodka sherry wytwarzana jest z winogron o tej samej nazwie. Jest bardzo ciemny i aromatyczny, ma bukiet rodzynek. Ma wysoką zawartość alkoholu .
Moscatel: Muscat to angielska nazwa tego słodkiego wina rodzynkowego z grona odmian Moscatel. Jest produkowany w prowincji Malaga i jest ciepły i słodki, i ma ciemny kolor.
Mieszane sroki
Suche odmiany sherry mieszają się ze słodkimi, by uzyskać nieco słodkich wiśni.
Pale Cream and Cream: Oba są winami słodkimi . Odmiana Pale Cream jest jasna i tylko lekko słodka, w której kremowe sherry jest słodkie, ciemne i ma bardzo intensywny aromat.
Śmietana sherry jest w rzeczywistości produkowana z sherry o nazwie Oloroso . Są to dobre wina deserowe i zawierają od 15,5 do 22% alkoholu.
Manzanilla: Ten rodzaj sherry produkowany jest tylko w nadmorskim miasteczku Sanlúcar de Barrameda, gdzie bodegany mają szczególny mikroklimat. To wino ma swoją nazwę pochodzenia i może być wytwarzane tylko w mieście. Jest bardzo jasny i suchy i zawiera od 15 do 17% alkoholu.