Wszystko o jamon serrano i jamon iberico
Hiszpańska szynka ( jamon ) jest bardzo ceniona jako jedzenie dla smakoszy zarówno w Hiszpanii, jak i na całym świecie. Jest spożywany regularnie w większości hiszpańskich gospodarstw domowych. W rzeczywistości nie tylko Hiszpania jest największym producentem suszonej powietrzem szynki, Hiszpanie są konsumentami numer jeden na świecie - każdy Hiszpan zjada około 5 kilogramów suszonej szynki rocznie. W Hiszpanii istnieją różne rodzaje wędliny suszonej, od ceny ekonomicznej po bardzo drogie i są one dość dostępne, przewożone w sklepach spożywczych, sklepach wędliniarskich i supermarketach.
Szynka jest historycznie ważną żywnością, suszoną i soloną przez wieki. Mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego jedli wieprzowinę i szynkę w swojej diecie, nawet w czasach rzymskich. Jednakże, gdy Maurowie zdobyli półwysep, z powodu swoich przekonań religijnych, jedzenie wieprzowiny było zabronione. Po tym, jak chrześcijanie odzyskali kontrolę i zmusili muzułmanów i Żydów do nawrócenia się lub wygnania, wieprzowina odzyskała popularność.
Rodzaje suszonego szynki hiszpańskiej
Zasadniczo istnieją dwa różne rodzaje suszonej szynki, jamón serrano lub "szynka górska" i jamón ibérico lub "szynka iberyjska".
- Jamón Serrano: W Hiszpanii jest prawie 2000 producentów szynki serrano . Osiemnastu z tych producentów utworzyło Consorcio de Jamón Serrano Español w 1990 roku. Nazwa jamón serrano jest obecnie kontrolowana przez Unię Europejską od 2000 roku i chroni przetwarzanie tego produktu, mimo że nie dotyczy konkretnego regionu. Poszukaj etykiety o "S" w kształcie szynki i powiedz SERRANO ESPAÑOL, jeśli chcesz kupić jamón serrano z konsorcjum. Szynka górska lub serrano składa się z kilku różnych ras białych świń, takich jak Duroc, Landrace lub Large White. Są one karmione głównie zbożami i konserwowane od 7 do 16 miesięcy.
- Jamón Ibérico: Ta szynka wytwarzana jest tylko przez świnię iberyjską. Hodowla świni iberyjskiej ogranicza się do obszaru w południowo-zachodniej Hiszpanii i południowo-wschodniej Portugalii. Chociaż niektóre zboża są karmione, te świnie również wędrują po okolicach i żerują na żołędziach. Proces dojrzewania jamon iberico trwa od 14 do 36 miesięcy.
Denominacje pochodzenia i kontrola jakości
Szynka jest tak drogocenną potrawą, że nie tylko jest tam kilka denominacji pochodzenia, ale istnieje nawet łańcuch Museo de Jamón lub "muzeów ham" wokół Hiszpanii. Nazwa pochodzenia Teruel (w Aragonii) była pierwszą przyznaną przez hiszpański Departament Rolnictwa w 1984 r. Od tego czasu przyznano inne denominacje na szynkę. Podobnie jak w przypadku wszystkich denominacji pochodzenia, istnieje ścisła kontrola jakości produktu. Na przykład, aby nosić nazwę jamón de Teruel , przepisy dotyczące nazwy pochodzenia Teruel obejmują każdy etap procesu, w tym: świnie muszą być określonej rasy, karmione wyłącznie zbożami i ziarnami lokalny region, mieć określoną masę po uboju i spędzić 14 miesięcy w Teruel. Podczas utwardzania muszą również przejść szereg kontroli jakości.
Poza Teruel inne obszary są dobrze znane z doskonałej szynki:
- Trevelez (mała wioska w górach Sierra Nevada), która znajduje się na najwyższym szczycie w Hiszpanii.
- Prowincja Girona w regionie Katalonia.
- Prowincja Soria w regionie Kastylia-Leon.
Gdzie można kupić szynkę hiszpańską w USA?
Do niedawna import hiszpańskiej szynki nie był dozwolony przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Istnieją jednak hiszpańskie firmy produkujące szynki w ściśle kontrolowanych zakładach zatwierdzonych przez USDA. Cena za całą szynę 20 funtów może wynosić od 180 do 300 USD. Małe paczki importowanej plastry szynki można również kupić za około 8,00 $.
Jeśli brzmi to nieco poza twoim budżetem, nie rozpaczaj. Inną alternatywą są domowe szynki serrano, które są suszone powietrzem przez 11 miesięcy i lekko osolone. Możesz znaleźć te całe szynki (od 13 do 18 funtów) za około 12 do 13 dolarów za funt.
Przepisy na szynkę Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (szynka, ser i chorizo na chlebie).
- Melon z szynką Serrano
- Hiszpańska szynka chorizo i szynka serrano
- Hiszpańska szynka krokiety (Croquetas de Jamón)