Nikt nie jest w stanie wskazać historycznych początków Springerle, ciasteczka o smaku lukrecji pod wrażeniem szczegółowych zdjęć, popularnych w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Tysiące lat temu ludzie z Doliny Indusu odcisnęli miodowe ciastka glinianymi foremkami. Grecy i Egipcjanie odcisnęli swój chleb, a Rzymianie sprowadzili ten zwyczaj na północ do Renu.
01 z 04
Anyżowe ciasteczka na północ od Alp
Anisgebäck (wypieki aromatyzowane anyżem) mają setki lat. "Aniskringel" był jednym z wczesnych pokarmów ofiarnych po tym, jak anyż stał się dostępny na północ od Alp. Ani sam był ceniony jako przyprawa i lekarstwo i uprawiany w ogrodach klasztornych. To łączy anyż z "Bildergebäck" lub wypiekami z obrazkami, które trwają nawet dłużej niż chrześcijaństwo. Gospodarze kościoła (chleb, który Kościół rozdaje w komunii), byli rodzajem "Bildergebäck" w klasztorach, w których prawdopodobnie rozwijał się Springerle.
Springerle ( patrz przepis tutaj ) stał się popularny w 16 wieku, kiedy biały cukier stał się dostępny dzięki europejskim plantacjom cukru w Nowym Świecie. Modele wykonane były z gliny lub kamienia i były już używane przez setki lat do dekorowania Lebkuchen, marcepan i przedmiotów takich jak świece woskowe i rodzaj dekoracji z ciasta solnego.
Nazwa prawdopodobnie wywodzi się ze sposobu w jaki ciasteczka unoszą się w piekarniku - do wiosny jest skakać, tak samo jak w języku angielskim.
"Ęnisbrötli" (ciasteczka anyżowe) lub "Springerle" zostały pieczone w południowych Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Alzacji od tamtego czasu, a formy najczęściej wycinane są z drewna gruszy.
W późnym renesansie (koniec 16 wieku), formy często były autoportretami lub portretami członków rodziny królewskiej. Popularne były także herb miasta i rodziny.
02 z 04
Ciasteczka w kształcie baroku
Około 1600 r., Od początku epoki baroku, zaczęły pojawiać się sceny biblijne, szczególnie świąteczne. Sceny te były często okrągłe i otoczone wieńcem liści. Zostało to ponownie podzielone na cztery części za pomocą kwiatów, siatki lub granatów. Stworzyło to panele do opowiadania historii.
Okres baroku był czasem, w którym ciasteczka i formy obrazkowe naprawdę się rozszerzyły. Posiadanie pięknych modeli oznaczało, że rodzina mogła prezentować swoim gościom piękne wypieki, co mogło pomóc ich społecznościom. Rozwijała się rywalizacja, w której rodziny z sąsiedztwa próbowały mieć najlepsze ciasteczka i foremki.
Ta jednomyślność przesunęła się do biur rządowych. Funkcjonariusze gildii i urzędnicy administracji zamówili drewniane foremki na ciasteczka z anyżem, aby właściwie reprezentować ich biuro lub kraj. Te modele były bardzo udekorowane i miały wiele detali.
Zobacz galerię zdjęć wielu typów form Springerle - galerii Flickr tutaj.
03 z 04
Serca i inne motywy
Innymi tematami były bogato ubrane kobiety z fanami i ubiorem głowy, oficerami kawaleryjskimi w pełnych regaliach i parami zakochanych. Przedstawiane były również codzienne wydarzenia: kobieta z kołem, kobieta z kurami, pokojówka z koszem, myśliwy z dziczy, zwierzęta i kwiaty. Niektóre z tych modeli miały być tylko zabawne i stylowe.
Miłosne motywy stały się popularne: serca, kochankowie, trenerzy weselni, niemowlęta w pieluszkach, symbole płodności. Zostały podane jako prezenty dla rodziców chrzestnych i ojców.
04 z 04
1800 przez Modern Era Motifs
Tymczasem Springerle była pieczona przez cały rok na każdą ucztę. W związku z tym formy zostały wyrzeźbione, aby pokazać wszystkie rodzaje zdarzeń. Późniejszy barok, znany jako Rokoko (ok. 1715-1789), był czasem, w którym wydawało się, że dużo dekoracji na każdej powierzchni zdarzało się. Powstały bardziej skomplikowane formy, z zaokrąglonymi narożnikami i zgrabnymi liniami. Formy stały się mniejsze i bardziej aromatyczne. Lovebirds, girlandy kwiatów i amorki również pochodzą z tej epoki.
W okresie biedermeier (ok. 1800 - 1850) tematem stała się domowa radość. Wykorzystano proste i delikatne motywy, przyjaźń, miłość i naiwność. Ponieważ korzystało z nich więcej osób, potrzebne były nieskomplikowane formy i tańsze metody produkcji. Formy przedstawiające kilka motywów naraz zostały stworzone z prostą ramą jako prowadnicą do cięcia. Przedstawiono także robotników ręcznych.
Około 1849 r. Jako inspirację wykorzystano nową technologię. Silniki parowe, statki i balony na ogrzane powietrze były popularnymi motywami. Ale wkrótce potem produkcja ręczna ciasteczek zaczęła pozostawać w tyle za produkowanymi przemysłowo słodyczami i wyrobami czekoladowymi. Dopiero w latach 70. i pierwszych plastikowych formach Springerle powrócił. Wiele z tych form to doskonale uformowane reprodukcje starych modeli z drewna gruszy. (Linus Feller "Ęnismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)
Możesz również zobaczyć i kupić formy w The Springerle Baker, Springerle Joy i Ęnis-Paradies.