Nikt nie jest w stanie wskazać historycznych początków Springerle, ciasteczka o smaku lukrecji pod wrażeniem szczegółowych zdjęć, popularnych w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Tysiące lat temu ludzie z Doliny Indusu odcisnęli miodowe ciastka glinianymi foremkami. Grecy i Egipcjanie odcisnęli swój chleb, a Rzymianie sprowadzili ten zwyczaj na północ do Renu.
01 z 04
Anyżowe ciasteczka na północ od Alp
Schlosskirche Friedrichshafen Springerle - Anyse Biscuit. David Moerike - CC by SA 3.0 Anisgebäck (wypieki aromatyzowane anyżem) mają setki lat. "Aniskringel" był jednym z wczesnych pokarmów ofiarnych po tym, jak anyż stał się dostępny na północ od Alp. Ani sam był ceniony jako przyprawa i lekarstwo i uprawiany w ogrodach klasztornych. To łączy anyż z "Bildergebäck" lub wypiekami z obrazkami, które trwają nawet dłużej niż chrześcijaństwo. Gospodarze kościoła (chleb, który Kościół rozdaje w komunii), byli rodzajem "Bildergebäck" w klasztorach, w których prawdopodobnie rozwijał się Springerle.
Springerle ( patrz przepis tutaj ) stał się popularny w 16 wieku, kiedy biały cukier stał się dostępny dzięki europejskim plantacjom cukru w Nowym Świecie. Modele wykonane były z gliny lub kamienia i były już używane przez setki lat do dekorowania Lebkuchen, marcepan i przedmiotów takich jak świece woskowe i rodzaj dekoracji z ciasta solnego.
Nazwa prawdopodobnie wywodzi się ze sposobu w jaki ciasteczka unoszą się w piekarniku - do wiosny jest skakać, tak samo jak w języku angielskim.
"Ęnisbrötli" (ciasteczka anyżowe) lub "Springerle" zostały pieczone w południowych Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Alzacji od tamtego czasu, a formy najczęściej wycinane są z drewna gruszy.
W późnym renesansie (koniec 16 wieku), formy często były autoportretami lub portretami członków rodziny królewskiej. Popularne były także herb miasta i rodziny.
02 z 04
Ciasteczka w kształcie baroku
Trener weselny na papierze Springerle Cookie. Andreas Bauerle CC by SA 3.0 Około 1600 r., Od początku epoki baroku, zaczęły pojawiać się sceny biblijne, szczególnie świąteczne. Sceny te były często okrągłe i otoczone wieńcem liści. Zostało to ponownie podzielone na cztery części za pomocą kwiatów, siatki lub granatów. Stworzyło to panele do opowiadania historii.
Okres baroku był czasem, w którym ciasteczka i formy obrazkowe naprawdę się rozszerzyły. Posiadanie pięknych modeli oznaczało, że rodzina mogła prezentować swoim gościom piękne wypieki, co mogło pomóc ich społecznościom. Rozwijała się rywalizacja, w której rodziny z sąsiedztwa próbowały mieć najlepsze ciasteczka i foremki.
Ta jednomyślność przesunęła się do biur rządowych. Funkcjonariusze gildii i urzędnicy administracji zamówili drewniane foremki na ciasteczka z anyżem, aby właściwie reprezentować ich biuro lub kraj. Te modele były bardzo udekorowane i miały wiele detali.
Zobacz galerię zdjęć wielu typów form Springerle - galerii Flickr tutaj.
03 z 04
Serca i inne motywy
Kształt serca Springerle Cookie Painted. Cookie Mold Cookie CC by-ND2.0 Innymi tematami były bogato ubrane kobiety z fanami i ubiorem głowy, oficerami kawaleryjskimi w pełnych regaliach i parami zakochanych. Przedstawiane były również codzienne wydarzenia: kobieta z kołem, kobieta z kurami, pokojówka z koszem, myśliwy z dziczy, zwierzęta i kwiaty. Niektóre z tych modeli miały być tylko zabawne i stylowe.
Miłosne motywy stały się popularne: serca, kochankowie, trenerzy weselni, niemowlęta w pieluszkach, symbole płodności. Zostały podane jako prezenty dla rodziców chrzestnych i ojców.
04 z 04
1800 przez Modern Era Motifs
Pasterz z Sheep Springerle Cookie. Tim Sackton CC od SA 2.0 Tymczasem Springerle była pieczona przez cały rok na każdą ucztę. W związku z tym formy zostały wyrzeźbione, aby pokazać wszystkie rodzaje zdarzeń. Późniejszy barok, znany jako Rokoko (ok. 1715-1789), był czasem, w którym wydawało się, że dużo dekoracji na każdej powierzchni zdarzało się. Powstały bardziej skomplikowane formy, z zaokrąglonymi narożnikami i zgrabnymi liniami. Formy stały się mniejsze i bardziej aromatyczne. Lovebirds, girlandy kwiatów i amorki również pochodzą z tej epoki.
W okresie biedermeier (ok. 1800 - 1850) tematem stała się domowa radość. Wykorzystano proste i delikatne motywy, przyjaźń, miłość i naiwność. Ponieważ korzystało z nich więcej osób, potrzebne były nieskomplikowane formy i tańsze metody produkcji. Formy przedstawiające kilka motywów naraz zostały stworzone z prostą ramą jako prowadnicą do cięcia. Przedstawiono także robotników ręcznych.
Około 1849 r. Jako inspirację wykorzystano nową technologię. Silniki parowe, statki i balony na ogrzane powietrze były popularnymi motywami. Ale wkrótce potem produkcja ręczna ciasteczek zaczęła pozostawać w tyle za produkowanymi przemysłowo słodyczami i wyrobami czekoladowymi. Dopiero w latach 70. i pierwszych plastikowych formach Springerle powrócił. Wiele z tych form to doskonale uformowane reprodukcje starych modeli z drewna gruszy. (Linus Feller "Ęnismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)
Możesz również zobaczyć i kupić formy w The Springerle Baker, Springerle Joy i Ęnis-Paradies.