Wybór i przechowywanie karczocha

Wybór karczocha

Chociaż karczochy są dostępne przez cały rok na większości rynków, główny sezon trwa od marca do maja. Wybierz globusy, które są ciemnozielone, z ciasnymi kształtami liści i te, które są ciężkie dla ich wielkości.

Dobrym sprawdzianem świeżości jest przyciśnięcie liści do siebie, co powinno wywołać skrzypienie. Brązowienie końcówek może wskazywać na wiek, ale może również wskazywać na uszkodzenia spowodowane przez mróz.

Wieku, suche karczochy powinny być przekazywane, ale te z odrobiną odmrożenia na końcach są uważane za najlepsze przez wiele, więc użyj testu piskliwego dla świeżości.

Niezwykle twarde liście zewnętrzne i te, które się otwierają lub rozpościerają, oznaczają, że karczoch jest stary lub zbyt dojrzały. Rozmiar ma niewiele wspólnego z jakością lub smakiem. Małe karczochy są po prostu mniejszym pączkiem. Jedna instalacja może produkować do 30 dławików o różnych rozmiarach.

Przechowywanie karczochów

Świeże karczochy mogą być przechowywane nieumyte w plastikowym worku w lodówce nawet przez tydzień. Ponieważ jednak nie wiesz, jak długo już są na półkach w sklepie spożywczym, najlepiej jest używać świeżych karczochów w dniu zakupu. Gotowane resztki można przechowywać w lodówce do czterech dni.

Karczochowe serca są również dostępne w puszkach i mrożone dla gotowych na czas kucharzy.

Karczochy muszą być ugotowane przed zamrożeniem. Jeśli zamrozisz je na surowo, staną się brązowe, a także cierpią z powodu smaku i tekstury.

Aby zamrozić całe upieczone karczochy do późniejszego użycia, należy je całkowicie odcedzić, owinąć szczelnie w folię i zapakować w plastikowe torebki do zamrażania lub inny hermetyczny pojemnik na okres od 6 do 8 miesięcy w temperaturze 0 ° F.

Więcej o karczochach i przepisach z karczochów:

• Wybór i przechowywanie karczocha
• Porady dotyczące karczochów
•
• Jak jeść karczocha
•
• Legenda i legenda karczocha
•
•

Książki kucharskie