Niewiele koreańskich gospodarstw domowych byłoby pozbawionych pikantnego koreańskiego sosu do kucu. Ten korzenno-słodki sos chili pieprz koreański jest używany głównie do mieszanych potraw ryżowych (bibimbap i hwe dub bap). Sos do pieczenia jest zrobiony z Kochujang, tradycyjnej koreańskiej pasty z chili czerwonej papryki.
Kochujang zazwyczaj zawiera czerwony proszek chili, sfermentowane ziarna soi, zmielony kleisty ryż i sól. Niektóre przepisy zastępują inne ziarna lub skrobie, w tym słodkie ziemniaki, jęczmień lub pszenicę, dla kleistego ryżu. Kochujang może również zawierać niewielką ilość miodu, cukru lub innego środka słodzącego.
Powstała pasta Kochujang jest gruba i wygląda jak czerwonobrązowy puder lub pasta do zębów.
W prostszych czasach większość Koreańczyków stworzyła własną pastę Kochujang. Ale ponieważ pasta musi fermentować przez miesiąc lub dłużej, co jest czasochłonne, teraz Koreańczycy kupują pastę w supermarkecie.
W rzeczywistości, mimo że niektórzy koreańscy smakosze nadal tworzą własną papryczkę chili, w sklepie dostępna jest szeroka gama produktów Kochujang. Zwykle są sprzedawane w tubach, które wyglądają jak pojemniki z margaryny, chociaż można je również znaleźć w butelkach do wyciskania.
Istnieje wiele badań medycznych wskazujących na potencjalne korzyści związane z spożywaniem gorących papryczek chili - mogą one złagodzić ból, złagodzić artretyzm i pomóc w zrzuceniu wagi. Okazało się, że pasty z chili pieprzowej Kochujang, które były używane do tego sosu do zanurzania, mają pewne interesujące korzyści zdrowotne: badania pokazują, że może to pomóc w spalaniu tłuszczu i poprawie poziomu cholesterolu u dorosłych z nadwagą, a także może zwalczać otyłość.
Na przykład w jednym badaniu wzięło udział 60 otyłych mężczyzn i kobiet, którzy spożyli suplement zawierający Kochujang lub obojętne placebo przez 12 tygodni. Badanie wykazało, że osoby spożywające Kochujang utraciły więcej tłuszczu trzewnego, rodzaj tłuszczu związanego z chorobami serca i cukrzycą. Osoby spożywające Kochujang również zauważyły spadek ich poziomów triglicerydów, co wskazuje na lepszy profil cholesterolu. Jednak Kochujang nie doprowadził do ogólnej utraty wagi u osób spożywających.
Więc jak możesz użyć tego sosu zanurzonego w Kochujang? Istnieje wiele sposobów: Wymieszaj je na mieszanych daniach z ryżu, jak wspomniałem powyżej, lub użyj jako sos do warzyw lub jako pikantny sos sałatkowy. Możesz również użyć go jako przyprawy do koreańskich gulaszów i zup lub marynować mięso z tym.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek. Kochujang (koreańska papryka chili)
- 1 łyżka. cukier
- 2 łyżki stołowe. kochanie
- 3 łyżki. ocet winny z ryżu
- 2 łyżeczki. mielony czosnek
- 1 łyżeczka.
- olej sezamowy
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż zostaną dobrze wymieszane.
- Jeśli konsystencja sosu jest zbyt gęsta, rozcieńczyć ciepłą wodą.
- Użyj natychmiast lub przechowuj w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 16 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |