Unikaj nieotwarte pistacje, ponieważ są niedojrzałe
Pistacje są jednym z najstarszych orzechów - jemy je od co najmniej 9000 lat. Są też jednym z dwóch orzechów wymienionych w Biblii, a co ciekawe, są związane z mango. W Iranie, jednym z największych producentów pistacji, nazywane jest "uśmiechem orzecha", a w Chinach nazywany jest "szczęśliwym orzechiem" ze względu na jego "otwarty" wygląd po pęknięciu skorupki. Może to również wynikać z tego, jak się czujemy po zjedzeniu ich!
Wybór pistacji
Pistacje sprzedawane są w muszlach i ze skorupek. Jeśli lubisz smak pistacji, ale nienawidzisz konieczności podważania skorupy na strzępy, łuskane jest najlepszym rozwiązaniem - ale zapłacisz więcej, prawie dwukrotnie. (I prawdopodobnie zjesz więcej, ponieważ badania wykazały, że usunięcie pistacji z muszli spowalnia twoją konsumpcję).
Jeśli kupujesz orzechy w muszlach, poszukaj bez skazy, muszli w kolorze kości słoniowej, które są rozdzielone na jednym końcu. Unikaj pęknięć pistacji (poza naturalnym otworem). Nieotwarte muszle - poza tym, że prawie nie można ich otworzyć - są wskaźnikiem niedojrzałości. Jądro lub nakrętka powinna mieć kolor od żółtego do ciemnozielonego. Im bardziej zielone jest nutmeat, tym lepszy smak.
Pistacje bez skorupek i łupiny są dostępne w workach przez cały rok w wielu formach, w tym surowe, pieczone, solone, niesolone i sezonowane. Do celów kuchennych - i do trzymania swoich palców z dala od plam - najlepiej wybrać pistacje, które nie zostały zabarwione na zielono lub czerwono , co często jest robione, aby zatuszować skazy.
(Na szczęście dla nas prawie wszystkie pistacje w kraju są sprzedawane bez barwnika.)
Po zdjęciu skorupy nakrętka pokryta jest cienkim, jadalnym papierem, który w razie potrzeby można z łatwością usunąć przez nakłucie. Po zaparzeniu odcedzamy i delikatnie chłodzi się pistacje przed zsunięciem się skór.
Przechowywanie pistacji
Ponieważ skorupa dzieli się na dojrzewanie w celu odsłonięcia mięsa orzechowego, pistacje mają ograniczony okres trwałości. Jeśli przechowujesz je przez kilka dni, możesz umieścić je w zamykanych torebkach i przechowywać w spiżarni. Aby uzyskać dłuższy okres przechowywania, umieść pistacje w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce. Nieosłonięte orzechy mogą być przechowywane przez trzy miesiące w lodówce lub do jednego roku w zamrażarce. Aby zapobiec kondensacji podczas rozmrażania, umieść orzechy w plastikowym worku. Łuskane pistacje można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy, ale nie są dobrymi kandydatami do zamrażania.
Aby przywrócić pistacje, które straciły chrupnięcie, opiekaj je w piekarniku o temperaturze 200 funtów przez 10 do 15 minut. W przypadku ekwiwalentów pistacjowych i przepisów przejdź do następujących artykułów: