Śmietana jest podstawowym produktem mleczarskim w Ameryce, wytwarzanym przez fermentowanie zwykłego kremu (lub maślanki lub półtorej) z niektórymi rodzajami bakterii kwasu mlekowego. Wprowadzona kultura bakteryjna rozmyślnie lub naturalnie kwaśnie i pogrubia krem. Śmietana jest powszechnie stosowana jako przyprawa w meksykańskich potrawach, takich jak nachos lub stosowana do pieczonych ziemniaków, ale może być również stosowana jako główny składnik pieczywa, przystawek i deserów.
Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (w przypadku zakupu w postaci pełnotłustej), produkt mleczny staje się coraz bardziej
Substytucje śmietanki i ich odpowiedniki
Istnieje wiele substytutów śmietany, w zależności od receptury i konkretnych potrzeb. Jogurt jest doskonałym substytutem śmietany w większości receptur, ale należy pamiętać, że ma cieńszą konsystencję. Zagęścić jogurt przez spuszczenie przez sito wyłożone gazem przez miskę w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Zastąp jedną z następujących rzeczy dla każdej 1 szklanki kwaśnej śmietany :
- Do pieczenia: 7/8 szklanki maślanki lub kwaśnego mleka i 3 łyżki masła.
- Do pieczenia: 1 szklanka jogurtu plus 1 łyżeczka sody oczyszczonej .
- Do pieczenia: 3/4 szklanki kwaśnego mleka plus 1/3 szklanki masła.
- Do pieczenia: 3/4 szklanki maślanki plus 1/3 szklanki masła.
- Gotowane sosy: 1 szklanka jogurtu plus 1 łyżka mąki plus 2 łyżeczki wody.
- Gotowane sosy: 1 szklanka odparowanego mleka plus 1 łyżka octu lub sok z cytryny. Odstawić 5 minut na zagęszczenie.
- Wypieki: 1 szklanka jogurtu (przez sito przez 30 minut przesuwaj przez sito, aby uzyskać grubszą teksturę lub użyj beztłuszczowego jogurtu greckiego jeden na jeden, aby uzyskać białko o mniejszej zawartości tłuszczu).
- Dynie: 1 szklanka twarożku plus jogurt z 1/4 szklanki lub maślanka, krótko wirowana w blenderze.
- Dips: 6 uncji śmietanki ser plus 3 łyżki mleka, krótko wirowane w blenderze.
- Niższy tłuszcz: 1 szklanka niskotłuszczowego twarogu plus 1 łyżka soku z cytryny plus 2 łyżki odtłuszczonego mleka, ubite do gładkości w blenderze.
- Mniejszy tłuszcz: 1 można schłodzić odparowane mleko ubite 1 łyżeczką soku z cytryny.
Substytucje bez dodatku mlecznego dla kwaśnej śmietany
Istnieje wiele sposobów na kupowanie kwaśnej śmietany, która nie zawiera produktów mlecznych. Niektóre produkty wykorzystują orzechy nerkowca, soję i mleko kokosowe. Kupowane w sklepach bezmleczne kwaśne śmietany mogą zawierać wiele przetworzonych składników, które mogą nie mieć tego samego smaku kwaśnej śmietany, którego szukasz. Zamiast tego przygotuj w domu własną śmietankę bezmleczną. Oto prosty przepis na kwaśną śmietanę bez nabiału, który jest łatwy do zrobienia i przygotowanie go zajmuje tylko około 5 minut.