Paella jest obecnie znanym na całym świecie daniem ryżowym z Hiszpanii . Pochodzi z pól regionu zwanego Walencja na wschodnim wybrzeżu Hiszpanii. Dziś paella jest wytwarzana w każdym regionie Hiszpanii, używając niemal każdego składnika, który dobrze pasuje do ryżu. Jest tyle wersji paelli, ile jest kucharzy. Może zawierać kurczaka, wieprzowinę, skorupiaki, ryby, węgorza, kalmary, fasolę, groch, karczochy lub paprykę.
Saffron, przyprawa, która zmienia ryż w cudowny złoty kolor, jest istotną częścią potrawy.
Początki Paelli
Istnieje stara historia o tym, jak sługi Maurów wytwarzali potrawy z ryżu, mieszając resztki z królewskich bankietów w dużych doniczkach, aby zabrać je do domu. Niektórzy twierdzą, że słowo paella pochodzi od arabskiego słowa "baqiyah" oznaczającego lewa. Jednak lingwiści uważają, że słowo paella pochodzi od nazwy patelni, w której się ją tworzy - łacińskiego terminu rzepka, płaskiego talerza, na którym składano ofiary bogom.
Opowieści o służących, którzy tworzą dania z resztek króla, są romantyczne, ale wiemy na pewno, że dopiero w połowie XIX wieku powstała nowoczesna paella na obszarze wokół Albufera (słodkowodna laguna w pobliżu Walencji) . Podczas obiadu robotnicy na polach przygotowywali danie z ryżu w płaskiej patelni nad ogniskiem. Zmieszali wszystko, co mogli znaleźć - na przykład ślimaki i warzywa.
Na specjalne okazje dodawano królika i później kurczaka.
Podstawy Paelli
Aby przygotować paellę, należy przestrzegać trzech podstawowych zasad.
- Gotuj na ogniu - najlepiej przygotować Paellę na otwartym ogniu, grillu na węglu drzewnym lub palnikiem gazowym. Użyj grilla z okrągłym czajnikiem, na przykład marki Weber. Powodem tego jest to, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane, a ciepło powinno stopniowo zmniejszać się podczas gotowania. Po pierwsze, ogień musi być bardzo gorący, aby zrumienić mięso; następnie powinno być niższe, aby gotować ryż. Jeśli często przygotowujesz paellę, możesz zainwestować w palnik Paella i regulowany statyw, zaprojektowany specjalnie do gotowania paelli na zewnątrz. Zwykle są wyposażone w dwupierścieniowe lub trzy-palnikowe palniki i umożliwiają regulację każdego pierścienia osobno. Palniki te podłącza się do zbiornika z propanem za pomocą węża i regulatora.
- Użyj patelni Paella - tradycyjna paella jest koniecznością. Patelnia jest czasami nazywana paellera, chociaż niektórzy Hiszpanie są nieporozumieni co do użycia tego słowa. Jest to duża, płaska, otwarta stalowa rura z uchwytami.
- Użyj ryżu Bomba lub średnioziarnistego ryżu - Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj odmiany ryżu bomba, która jest prawie okrągłym ziarnem ryżu z Levante (wschodniego wybrzeża Hiszpanii). Jeśli ryż bomba nie jest dostępny, używaj raczej średnioziarnistego niż długoziarnistego ryżu. Zarówno bomba, jak i ryż średnioziarnisty pochłaniają dużo płynu, co czyni go szczególnie przydatnym do paelli. Możesz zamówić ryż bomba od wielu internetowych hiszpańskich sprzedawców żywności.
Jak przyprawić pan na paelli
Przed gotowaniem na patelni do paelli należy doprawić patelnię. Chociaż istnieją różne sposoby, aby to zrobić, najprostszą metodą jest najpierw umyć patelnię ciepłą wodą z mydłem i natychmiast wysuszyć miękką szmatką. Gdy patelnia jest jeszcze ciepła, za pomocą miękkiej ściereczki lub ręcznika papierowego, pocierać oliwę z oliwek na całej wewnętrznej części patelni. Jeśli patelnia nie jest ciepła po umyciu, umieść ją w piekarniku na kilka minut w cieple, a następnie nałóż na nią olej.
Bardzo ważne jest dokładne czyszczenie patelni natychmiast po każdym użyciu. Następnie, przed przechowywaniem, przetrzyj ją oliwą z oliwek, aby zapobiec rdzewieniu.
Jeśli kiedykolwiek wyjmiesz patelnię i zacznie się rdzewieć, nie panikuj i wybieraj się, aby kupić nową! Proste użycie podkładki z mydłem z wełny stalowej, aby delikatnie ją umyć i zetrzeć rdzy. Następnie pocierać oliwą z oliwek, aby przyprawić ją ponownie.