Kapusta jest wyjątkowo elastyczna: ostra i chrupiąca, gdy krojona na surowo w sałatkach i slawach, miękka i plonująca, gdy jest duszona na małym ogniu, chrupko-delikatna i aromatyczna, gdy szybko gotuje się w mieszance. Krótko mówiąc, kapusta jest jasna i świeża, gdy jest surowa, ale smakuje i słodzi, im dłużej jest gotowana.
Szukaj kolorowych liści z wyraźnymi, wilgotnymi krawędziami, świeżo wyglądających, przyciętych końców bez brązowienia i głów, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Jakiekolwiek żółknące liście, posiniaczone liście lub papkowate (a nawet potencjalne zaplamienia) w dowolnym miejscu? Zostaw to na rynku. Aby uzyskać więcej informacji na temat różnych rodzajów kapusty, zobacz Przewodnik po odmianach kapusty .
Zamiast mycia kapusty głowiastej można po prostu usunąć i wyrzucić pierwszą warstwę twardszych, brudnych liści. Kapusta pekińska, taka jak Napa i bok choy , może być posiekana lub ich liście są oddzielone, a następnie spłukane.
Wytnij i wyrzuć twardy rdzeń kapusty głowiastej. Najprościej to zrobić, aby najpierw podzielić połowę lub ćwiartować kapustę, a następnie wyciąć rdzeń. Posiekaj lub pokrój liście, jak chcesz.
Wiele osób, poddanych rozgotowanej kapustce, uważa, że w ogóle nie lubi gotowanej kapusty. Ale szybko smażone lub smażone na maśle, lub pieczone z warzywami korzeniowymi , lub powoli ugotowane z dużą ilością aromatów - to są pyszne sposoby na wyciągnięcie niezbędnej słodyczy, która czai się w każdej główce kapusty.