Święta reprezentują wiele różnych rzeczy: to święto religijne, ale także okazja dla rodzin do gromadzenia się, wzmacniania więzi między pokoleniami. Ten aspekt wakacji jest szczególnie ważny w niektórych częściach Włoch, które zostały opuszczone przez młodsze pokolenie podczas boomu gospodarczego w latach 60., gdy bezrobotni w prowincjach przeniosły się do północnych miast, aby podjąć pracę w fabryce.
Jedną z głównych atrakcji spotkania jest oczywiście świąteczna kolacja lub cenon , który bardzo różni się w zależności od miejsca; w Toskanii i Emilii jest to mięso na bazie mięsa, między innymi z cappelletti (odmiana Modenese na tortellini ) w bulionie kapłonowym , a później z gotowanym kapłonem .
Desery wydają się być wystawne, a może przede wszystkim Siena: panforte, gęsty, bezmięsny i mocno przyprawiony keks, niebiańska mieszanka miodu, przypraw, kandyzowanych owoców i migdałów, których początki sięgają mgieł czasu. Nazwa dosłownie oznacza "mocny chleb" i pochodzi ze starszej wersji, o nazwie pan pepato , która tłumaczy się jako "przypieczony" (tj. Przyprawiony) chleb, chociaż żadna z wersji tradycyjnie nie zawiera mąki.
Historia Panforte
Większość twierdzi, że ma średniowieczne korzenie i że została wynaleziona w 1200 roku przez nowicjankę zakonną, Suor Leta. Zgodnie z legendą odkryła na dnie szafki przyprawy kopiec cukru, przypraw i migdałów - myszy przeżuły dziury w torbach, a cenne ofiary pielgrzymów powracających z Ziemi Świętej były beznadziejnie wymieszane.
Jej pierwszą myślą było zebranie bałaganu w torbie i pogrzebanie go, ale ten rodzaj marnotrawstwa był grzechem. Stała tam, gładząc jej podbródek i zastanawiając się, co robić, kiedy do kuchni wszedł czarny kot i przyszła jej do głowy myśl: połóż wszystko na ogniu i przygotuj sobie coś smacznego. Tak zrobiła; cukier się roztopił i karmelizował, orzechy zapiekły, przyprawy zmieszały, a żeby wszystko nie przylgnęło do patelni, wymieszała trochę miodu, potem pozostałe migdały i włożyła mieszaninę do piekarnika, żeby ją ugasić.
Pachniał wyśmienicie i była bardzo zadowolona z siebie, kiedy kot, który ocierał się o nią i mruczał, powiedział: "Nie spróbujesz tego?" Koty nie mówią, ale diabeł; wrzuciła na niego zawartość garnka i zmienił się w swoją prawdziwą postać, znikając w cuchnącym dymie. Zanim Suor Berta, Matka Przełożona, dotarła do kuchni, deserowy niebiański aromat pokonał smród diabła; ciekawa, co jest na tyle silne, aby pokonać Złego, siostra Berta smakowała to, co zostało na patelni.
Inni twierdzą, że panforte jest jeszcze starszy: sierota, która podążyła za kometą do Dzieciątka Jezus, próbowała mu podać skorupę chleba, którą miał w kieszeni; Joseph wziął go, dał okruchy jednemu z ptaków, którego gniazdo znajdowało się w krokwiach nad głową, i zwrócił resztę chłopcu, którego oczy napełniły się łzami na myśl, że jego dar jest zbyt biedny. Wtedy głos mu podziękował, a kiedy wrócił do domu, do rudery, którą dzielił z babcią, odnalazł swoich rodziców, matkę promienną i ojca w wypolerowanej zbroi, podczas gdy stół był zastawiony na ucztę, z wystawnymi talerzami ułożonymi wokół wykwintnego ciasto zrobione z migdałów, miodu i kandyzowanych owoców.
Niezależnie od tego, jak na to patrzysz, w panforte jest coś magicznego. Przez wieki było wiele odmian, ponieważ odkryto lub udostępniono nowe składniki. W latach 20. XIX wieku Pasticceria Parenti w Rzymie wprowadziła odmianę czekolady, która była niezwykle popularna przez pewien czas i nadal jest sprzedawana, ale obecnie najpopularniejszymi odmianami są Panforte nero i Panforte margherita.
Panforte nero jest ciemny i ma złożony smak nadawany przez gorzkie migdały; jest poszukiwany przez koneserów.
Panforte margherita ma jasny kolor i jest o wiele bardziej delikatny, z posypanym cukrem pudrem; Enrico Righi opracował przepis w 1879 r. I po raz pierwszy zaoferował go królowej Marghericie, która co roku przyjeżdżała na koncerty wyścigów konnych Palio z królem Umberto.
Przepis Panforte
Większość drukowanych receptur dla panforte daje przemysłowe ilości - 50 funtów lub więcej.
Są one łatwiejsze w zarządzaniu; Ilości dla panforte nero pochodzą z Il re dei cuochi, opublikowanego anonimowo przez Salaniego w 1885 roku, podczas gdy te dla panforte margherita pochodzą z kolekcji tradycyjnych receptur toskańskich.
Składniki
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 uncji do pieczenia czekolady | 1 1/2 kubki (180 g) mąki |
| 2/3 szklanki cukru | 1 3/4 szklanki cukru pudru |
| 1 szklanka mniej 2 łyżki migdałów | 3/4 szklanki miodu |
| 1/2 szklanki miodu | 1 szklanka mniej 2 łyżki orzechów |
| 4 łuskane gorzkie migdały | 1 3/4 szklanki obranych migdałów |
| 1 1/2 kubki (180 g) mąki | 2 uncje kandyzowanego cytronu |
| Garść orzeszków sosnowych | 8 uncji kandyzowanych skórek owoców (pomarańcze i tym podobne) |
| 1/2 łyżeczki. mielony cynamon | 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu |
| Około 4 uncji kandyzowanego cytronu | Szczypta ziela angielskiego |
| Tarta skórka cytryny | 1 niewielka łyżeczka mielonej kolendry |
| 1/4 łyżeczki zmielonych ząbków | 1 łyżka cukru pudru |
| 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu |
15 wafli (rodzaj używany do komunii, dostępny od delikatesów).
Jak zrobić Panforte
Po zmontowaniu składników wykonaj następujące czynności:
Uzupełnij orzechy i lekko opiekaj je.
Jeśli robisz panforte nero , zetrzyj połowę migdałów z gorzkimi migdałami, posiekaj resztę z orzeszkami pinii, a następnie połącz je; jeśli robisz panforte margherita, posiekaj orzechy razem. Pokrój kandyzowane owoce i wymieszaj je z przyprawami, a następnie zmiksuj z mąką.
Wyobraź sobie głęboką miskę o średnicy 9 cali z opłatkami.
Używając garnka z miedzi lub ciężkiego dna i bardzo niskiego płomienia, ustaw cukier, miód, czekoladę (dla panforte nero ) i odrobinę wody do zagotowania. Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, uważając, aby nie przylgnęła mieszanina. Gdy syrop osiągnie etap twardej kuli, wyjmij garnek z pieca i zamieszaj mieszaninę owoców i orzechów. Wlać powstałe ciasto do garnka, wygładzając górę zwilżonym nożem. Piec w piekarniku 300 F przez około pół godziny. Panforte nie powinien brązowieć.
Kiedy panforte się skończy, zdejmij patelnię z piekarnika i przyciąć nadmiar wafli.
Jeśli robisz panforte margherita , posyp go cukrem cukierniczym. Podawaj zimno, używając vinsanto .
Ostatnie słowo na panforte : Jest dostępne w delikatesach poza Sieną (zazwyczaj odmiany Margherita) w kilku rozmiarach, z których najczęstszy ma grubość 1/2-cala i 9 cali (1 cm na około 27 cm). Możesz również znaleźć grubszą odmianę, która jest dumnie wyświetlana w oknach barów i cukierni w Sienie, co powinieneś kupić, jeśli odwiedzasz Siena; Proponuję odszukać Pasticceria Bini, za katedrą, na ulicy, która okrąża baptysterium (zjazd Piazza del Duomo na lewo od katedry).