Jeśli chciałeś być wyjątkowy, możesz użyć okrągłego foremnika do ciastek i zrobić idealne małe rundy tego tradycyjnego "speculumas gevulde" z filigranowym migdałkiem usadowionym na górze, ale szczerze mówiąc, to nie jest wyszukane jedzenie. Wolę proste i nieco bardziej skromne podejście polegające na tym, że po prostu rozcina się je w brudne płyty, aby zostać niewolnikami chciwego porzucenia.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki / 600 g amandelspijs (pasta migdałowa)
- 3 2/3 kubków / 400 g
- Mąka samorosnąca
- 1 szklanka donkerbruine basterdsuiker (lub 200 g cukru trzcinowego)
- 7/8 szklanki / 200 g masła
- 4-6 łyżek mleka
- 7 łyżeczek speculaaskruiden (lub przyprawa do dyni)
- 1 łyżeczka
- proszek do pieczenia
- Zest z 1 pomarańczy (drobno startego)
- 1 jajko białe (pobity)
- Udekorować: migdałami płatkowymi lub śliwkowymi
Jak to zrobić
- Przygotuj pastę z migdałów i odłóż na bok. W osobnej misce wymieszaj pozostałe składniki i ugniataj (do tego celu możesz użyć miksera z przystawką do ciasta). Powinieneś być w stanie uformować ciasto w kulkę bez przyklejania się do dłoni. Przykryj kulkę ciasta plastikową folią i odstaw na godzinę. Dzięki temu przyprawy mogą działać magicznie.
- Rozgrzej piekarnik do 347 Fahrenheita (175 stopni Celsjusza). Wyłóż dwa arkusze ciastek papierem pergaminowym. Połóż ciasto na pół i wciśnij w równą, płaską warstwę na pergaminie obu arkuszy. Rozprowadź równą warstwę pasty migdałowej na jednej z warstw. Teraz delikatnie odwróć drugą warstwę na pastę z migdałów i oderwij papier pergaminowy.
- Posmaruj białkiem z jajka i posyp je na wierzchu migdałami. Piec przez około 30-35 minut lub dopóki nie zobaczysz, że migdały karmelizują się, a ciasteczka zmieniają nieco ciemniejszy odcień brązu. Pozostawić do schłodzenia na stojaku chłodzącym na około 10 minut, a następnie pokroić w prostokąty za pomocą ząbkowanego noża. Teraz pozwól na dalsze ochłodzenie.
Wskazówki
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie. Miałem dobre wyniki, zastępując donkerbruine basterdsuiker w tym przepisie czystym cukrem trzcinowym (demerera).
- Stwórz własną (pasta migdałowa). Możesz również kupić gotową pastę migdałową w większości holenderskich supermarketów lub online. Jeśli używasz spijów zakupionych w sklepie , po prostu wymieszaj jedno jajo przed użyciem.
- Możesz zamówić małe saszetki z przyprawami speculaas (znanymi jako speculaaskruiden ) w Internecie. Ale można łatwo zastąpić przyprawy korzenne z dyni. Możesz także stworzyć własne speculaaskruiden .
- Aby zrobić okrągłe ciasteczka, wyłóż rundy z ciasta po jego spłaszczeniu. Umieść pierwszą warstwę rund na arkuszu ciastek wyłożonym papierem pergaminowym, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy ciasteczkami. Umieść łyżkę pasty migdałowej ( amandelspijs ) na środku każdego ciasteczka. Szczotki boków ciasteczka z białkiem jaja. Połóż drugą rundę na wierzchu i naciśnij, aby uszczelnić. Posmaruj górę ciasteczka białkiem jaja i nałóż na niego cały blanszowany migdał.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 570 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Sód | 323 mg |
| Węglowodany | 59 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 8 g |