Whitebait to małe, młode ryby, które są sezonowym przysmakiem w Nowej Zelandii. Istnieje pięć rodzimych gatunków cenionych za ich czułość i smak. W tym przepisie użyłem australijskiej whitebaitu, która jest większa niż ich odpowiedniki z Kiwi. Lekko odkurzyłem białą mąkę, a następnie smażyłem przez kilka sekund. Małe, chrupiące ryby podawane są z łatwym aioli z majonezem jajecznym, kolendrą ( cantantro ), czosnkiem i sokiem z cytryny.
Smażona biała krewetki są wyjątkowo smaczne, popijane zimną szklanką piwa.
Co będziesz potrzebował
- Dla ryb:
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 14 uncji (400 gramów) białej ryby
- 2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
- Dla Aioli:
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 łyżeczka kolendry (kolendra, drobno posiekana)
- 1/2 łyżki soku z cytryny (sok z 1/4 cytryny)
- 1 szklanka majonezu z jajkiem
Jak to zrobić
- Przygotuj aioli łącząc czosnek, kolendrę, majonez i sok z cytryny w misce. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, a następnie przykryj i odstaw na bok do czasu serwowania.
- Przemyć białą wodę pod zimną, bieżącą wodą i delikatnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Umieść mąkę i sól morską w misce i dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej olej w dużym rondlu, aż powierzchnia zacznie migotać. Sprawdź, czy olej jest gotowy, dodając do niego szczyptę mąki. Mąka powinna natychmiast usmażyć.
- Rzucaj ryby w przyprawioną mąkę, upewniając się, że są dobrze pokryte. Wyjąć i pozbyć się nadmiaru mąki, następnie głęboko smażyć partiami przez 40 sekund lub do momentu, aż będą kruche i złote.
- Podawaj bialą krew z posypką z soli morskiej i aioli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1841 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 158 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 91 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 1,001 mg |
| Węglowodany | 99 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 18 g |