Cappelletti to rodzaj nadziewanego świeżego makaronu pochodzącego z północnego włoskiego regionu Emilia-Romagna, szczególnie w okolicach Modeny i Bolonii. Sięgają co najmniej do czasów średniowiecza, kiedy to były luksusowym jedzeniem dla stołów arystokratów. Nazwa oznacza "małe kapelusze", co przypomina ich zaokrąglony kształt.
Są podobne i często mylone z tortellini , innym włoskim farszem z północnych Włoch. Oba są zwykle wytwarzane z nadzieniem mięsno-serowym (choć czasami jest to tylko ser, w przypadku "chudych" dni) i zazwyczaj podawane w bulionie z kurczaka, często w Nowy Rok lub w ramach uroczystej świątecznej uczty lub innej specjalnej uroczystości. Obecnie są typowym daniem bożonarodzeniowym w środkowych Włoszech.
Różnica polega na wielkości ( tortellini wydają się być mniejsze, o wielkości marmuru, podczas gdy cappelletti są zwykle nieco większe) i w składaniu; cappelletto przypomina stylowy kapelusz z daszkiem z okrągłym, odwróconym (czasami zapiekanym) brzegiem, podczas gdy tortellino przypomina bardziej chińską kluskę wonton . (Istnieje również wiele różnych stylów knedli wonton, ale jeden z najczęstszych znany jest jako "pączek kwiatu" i ma dokładnie taki sam kształt jak tortellino , chociaż znacznie większy.) Cappelletti są również dość podobne w kształcie do ruskich pierogów zwanych pelmeni , choć są one większe i mają różne nadzienia.
Cappelletti może być wykonane z kółek lub kwadratów ciasta, co nieznacznie zmienia ich kształt, ale proces składania jest taki sam.
Jak wcześniej wspomniano, są one tradycyjnie podawane w bulionie mięsnym, ale można je również podawać w sosie mięsnym , delikatnie podgrzanej gęstej śmietanie, w prostym sosie z orzecha włoskiego lub po prostu w brązowym maśle ze świeżą szałwią.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 piersi kurczaka lub kapłonu (lub 4 uncje chudej wieprzowiny, smażone na maśle i drobno rozdrobnione)
- 1 szklanka świeżego sera ricotta
- 1/2 szklanki sera Parmigiano-Reggiano (świeżo startego)
- 1 całe jajko (plus 1 żółtko)
- 1 gałka muszkatołowa (świeżo starta)
- Opcjonalnie: 1 skórka z cytryny
- 1 szczypta grzywny soli morskiej
- 1 szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielona)
Jak to zrobić
Aby wypełnić:
Połącz wszystkie składniki, aby uzyskać delikatną pastę (użyj procesora żywności, miksera lub ręcznego miksera zanurzeniowego). Jeśli ricotta jest bardzo miękka, zostaw białko jaja i użyj tylko 2 żółtka. Jeśli, z drugiej strony, mieszanina jest zbyt sztywna, dodaj dodatkowe żółtko jaja. W razie potrzeby posmakuj mieszaninę i dostosuj przyprawę.
Do makaronu:
W przypadku makaronu postępuj zgodnie z instrukcjami dla domowego makaronu , używając 2 1/4 szklanki mąki i 3 jajek, lub kup kilka arkuszy gotowych świeżych jaj.
Aby zrobić cappelletti:
Rozwałkuj cienką warstwę makaronu na dobrze oprószonej powierzchni. Następnie użyj okrągłego foremki do wykrawania ciastek (możesz również użyć okrągłego lub kwadratowego pieczęci raviolo lub krajarki do toczenia z toczonymi krawędziami), aby wyciąć 2-calowe koła ciasta. ( Uwaga : Cappelletti może być wykonane z kółek lub kwadratów ciasta, co nieznacznie zmienia ich kształt, ale proces składania jest taki sam.)
Umieść 1 poziom łyżeczki farszu w środku każdego koła. Używając palca lub szczotki do ciasta, zwilżyć krawędzie koła niewielką ilością wody, aby się uszczelniły. Złóż koła na pół nad wypełnieniem, tworząc półksiężyce, naciskając palcami, aby uszczelnić krawędź.
Następnie pociągnij dwa rogi do siebie, zakładając jeden na drugi i dociśnij końcówki, aby pomóc im przylgnąć do siebie.
Oto wideo (po włosku) pokazujące, jak złożyć cappelletti.
Ten przepis sprawi, że od 4 do 5 tuzinów cappelletti.
Jeśli podawane w bulionie: Delikatnie gotuj cappelletti w bulionie, aż skończą, 3-5 minut (makaron powinien być al dente ). Do każdej porcji powinno wystarczyć 10-15 cappelletti w miskę bulionu.
Jeśli podajesz jako danie z makaronem: Delikatnie gotuj w wodzie 3-5 minut, aż makaron zrobi al dente.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sód | 296 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 16 g |