Znaczenie lodu w barze

Czy lód jest tak ważny w barze? Koktajle i napoje mieszane nie miałyby miejsca bez lodu. Pomyśl o tym - jest to jeden składnik uniwersalny dla prawie każdego wyprodukowanego koktajlu (z oczywistym wyjątkiem napojów gorących i kilku koktajli, takich jak szampański koktajl ).

Lód nie tylko drenuje napoje, ale gdy topi się lub jest wstrząśnięty, staje się częścią mieszanki i dlatego zamarznięta woda zasługuje na więcej uwagi.

Podstawowe formy lodu

Istnieją cztery podstawowe typy lub formy lodu (sześcian, pęknięty, ogolony i blok) i każdy ma swoje zastosowania. W Imbibe! David Wondrich cytuje dziewiętnastowieczne zasady Jerry'ego Thomasa dotyczące używania każdego z nich, a są one nadal dość istotne we współczesnej miksologii.

Thomas mówi: "Zasadniczo, lód golący powinien być używany, gdy alkohol stanowi główny składnik napoju, a woda nie jest wykorzystywana Kiedy stosuje się jaja , mleko, wino, wermut, seltzer lub inne wody mineralne ... Lepiej używać małych grudek lodu ... "To nadal dobra rada, ale podzielmy ją na współczesne formy lodowe.

Kostki lodu

Kostki lodu są dobre do prawie wszystkich miksów: do wytrząsania, mieszania, napojów na skałach lub do soków i napojów gazowanych. Większa, grubsza powierzchnia powoduje, że kostka powoli się topi i powoduje mniejsze rozcieńczenie, a do wypełnienia zwykle stosuje się wypełnienie szklane lub wstrząsarki 2/3 pełne. Spróbuj przestawić się na większe kostki, takie jak te wykonane w formie King Cube dla wolniejszego rozcieńczania.

Za pomocą torby Lewisa, podobnego płótna workowego lub czystego ręcznika, kostki można również wbić w pęknięte lub pokruszone kawałki. Jedyną rzeczą, której potrzebujesz, jest tępy przedmiot (np. Młotek, młotek, błotnik) i niechciana frustracja, która musi się wydostać. To trochę pracy, ale dość terapeutyczne.

Pęknięty lód

Mniejszy niż kostki, pęknięty lód topi się szybciej i dodaje więcej wody do napojów. Zwykle używa się tego podczas przygotowywania mrożonych napojów, ponieważ kostki mogą zatykać ostrze blendera i być niekonsekwentne na końcu. Dwie trzecie jednej filiżanki pękniętego lodu jest idealne dla pojedynczego zamrożonego Daiquiri lub Margarity . Zazwyczaj pakowany lód ze sklepu jest pęknięty.

Ogolony lód

Zgnieciony lub ogolony lód jest zwykle spotykany w automatach z napojem sody. Jest to bardzo cienki lód, który można wykorzystać w wytrząsarce, aby wytworzyć gęstą zawiesinę koktajlu.

Możesz również użyć go do zrobienia "dorosłego puchacza śniegu", pakując w szkło (lub papierowy stożek, jeśli chcesz uzyskać "autentyczny") oblany lód i nalewając likiery na wierzch. Duchy takie jak Chambord , PAMA i amaretto są świetne same lub możesz zbudować własny smak, łącząc kilka.

Zablokuj lód

Wracając do tego dnia, wszyscy barmani używali lodu zaczynając od bloku, i to zależało od indywidualnych i ich narzędzi do lodu, aby tworzyć mniejsze, przydatne kawałki i wióry do mieszania. Na szczęście nie musimy już używać kilofów i golarek.

Dzisiejsze bloki są używane przede wszystkim do chłodzenia imprezowiczów i mogą przybierać dowolne formy. Pierścienie lodowe są popularne i dostępnych jest wiele nowatorskich form, ale możesz też użyć prawie każdego dostępnego pojemnika, o ile możesz usunąć stały lód.

Kula śnieżna

Kolejną dużą porcją lodu, która staje się coraz bardziej popularna, jest kulka lodowa , która jest powszechnie używana w Japonii do serwowania "whisky na skałach".

Wskazówki dotyczące robienia najlepszego lodu

Podstawowa nauka mówi, że lód jest wodą w stałej postaci, a biorąc pod uwagę, że tylko ma się rozumieć, że czystsza woda wytwarza czystszy lód, który w końcu doda wody do koktajli. Zacznij od razu, zamrażając wodę, którą wypijesz: destylowaną, oczyszczoną, naturalną sprężynę lub butelkowaną, w zasadzie wszystko oprócz niefiltrowanej wody z kranu.

• Utrzymuj swój lód w świeżości, obracając nowszą i starszą kostkę. Unikaj przechowywania go w zamrażarce obok pokarmów, takich jak ryby lub czegokolwiek, czego nie chcesz posmakować w kolejnej Highball .
• W domu tacki na kostki lodu są idealne na wieczorną rundę drinków. W danym momencie trzymam kilka pojemników i regularnie obracam, aby wszystkie były świeże. Jedno-calowe tace na kostki są idealne.

• Wiele chłodziarek jest wyposażonych w kostkarkę do lodu, która wytwarza kostki, pękające lub nawet golone lód i są one bardzo wygodne. Jeśli polegasz na tym i twoje kostki zostaną automatycznie złapane w wiadro lub tacę, upewnij się, że obracasz lód, dzięki czemu masz dostęp do świeższych kostek na górze. Możesz również rozważyć dodatkową energię, której używa wewnętrzny lodownik.
• Lód można przechowywać w celu łatwego dostępu podczas imprezy w wiaderku na lód. Zazwyczaj są one izolowane i zapobiegają szybkiemu topnieniu lodu.
• Jeśli chcesz, możesz również napełniać swój lód. Jest to prosty sposób dodawania subtelnych ilości smaków do napojów.

Aby uzyskać obszerne i niezwykle szczegółowe badania dotyczące lodu, odwiedź Camper English's Ice Series na temat Alcademics.