Idealnym dodatkiem do grillowania jest fasola
Niezależnie od tego, czy nazywasz je pieczonym, grillowanym, czy po prostu fasolą, są one idealnym dodatkiem do każdego grilla. To znaczy, oczywiście, jeśli odpowiednio je przygotujesz. Sekret tkania fasoli, która idealnie pasuje do palonego mięsa, to dodanie do niej tych samych smaków. Jest to jeden z powodów, dla których zawsze sugeruję, aby dążyć do resztek podczas palenia. Będziesz miał te smaczne kąski, które dodasz do swojej fasoli.
Weźmy na przykład dobrą partię fasoli kowbojskiej w stylu Texas.
Jeśli uratowałeś spalone końce od ostatniego mostka w zamrażarce, będziesz miał najważniejszy składnik dla twoich ziaren. Spalone końce to chrupiące krawędzie prawidłowo wędzonego mostka. Są pełne dymnego smaku, ale zwykle są zbyt trudne do zjedzenia na własną rękę. To jest właśnie ten składnik, którego potrzebujesz, aby nadać fasolom fantastyczny smak wędzonej wołowiny.
Oczywiście, jeśli przygotowujesz wędzone łopatki wieprzowe lub wędzone żeberka wieprzowe , będziesz chciał użyć do tego dobrej wieprzowiny zadymionej. Sekretem jest utrzymanie komplementarnych smaków. Dotyczy to przypraw, sosów i innych smaków. Wiele osób korzysta z sosu barbecue w swoich ziarenkach. To świetny sposób na dodanie smaku. Użyj tego samego sosu, który serwujesz z wędzonymi mięsami. Regionalne warianty sosów odnoszą się również do ziaren grilla. W Carolinas znajdziesz ludzi używających ocet jabłkowy i keczup zamiast skomplikowanych sosów do grillowania .
W miejscach takich jak Kansas City fasola ma słodki dymny smak, podobnie jak ich sosy. W Teksasie dodają trochę ciepła fasolom z jalapeno lub dwoma.
Teraz dla fasoli. Wybór fasoli jest wyborem regionalnym. Jeśli chcesz, aby tradycyjne fasole w stylu Texas pasowały do Twojego wędzonego mostka , lepiej użyj fasoli pinto.
Nie są to ulubione faworytki w Teksasie, ale dotyczą tylko fasoli, którą znajdziesz. W miarę przemieszczania się na wschód w kierunku Memphis i Kansas City znajdziesz połączenie pinto lub czerwonej fasoli z granatowymi fasolami. Zanim dotrzesz do Północnej Karoliny, znajdziesz dużo fasoli lima. Te wybory są zwykle dokonywane ze względu na fasolę rosnącą w tym regionie. Oczywiście, dzięki sklepom z artykułami masowymi i internetowi, regionalne przepisy i faworyty ustąpiły miejsca bardziej znormalizowanym gustom. Wolę jednak, aby moje ziarna pasowały do mojego grilla. To jedyna droga.
Teraz dla praktycznych rzeczy. Sucha fasola kosztuje od 2/3 do 1/2 tej z puszki fasolowej, a podczas gdy nie są one bardzo drogie, można zaoszczędzić sobie trochę pieniędzy kupując suchą fasolę. Oczywiście przepisy zwykle wymagają puszki lub suchej fasoli. Ponieważ możesz, gdy przepis wzywa do drugiego, tutaj jest reguła konwersji.
Jedna puszka fasoli o wadze 15 uncji to:
- 1 1/2 kubka gotowanej fasoli lub,
- 1/2 szklanki suchej fasoli
1 funt suchej fasoli to:
- 2 filiżanki suchej fasoli lub,
- 6 filiżanek ugotowanej fasoli lub,
- 4 15-uncjowe puszki fasoli
Płukanie : Bardzo ważne jest spłukiwanie fasoli w puszkach lub suchych. Eliminuje to wszelkie zanieczyszczenia, które mogą występować w przypadku ziaren, szczególnie tych suchych. Dokładnie spłucz w durszlaku, aż woda wypłynie.
Moczenie: sucha fasola powinna być moczona przez długi czas, aby wyeliminować to, co zwykle kojarzymy z fasolą i pomóc im gotować szybciej. Namoczyć suchą fasolę , przykrytą, w dużym garnku z dwukrotnie większą ilością wody, niż potrzeba, aby je przykryć. Pozostaw je w dowolnym miejscu od 8 do 24 godzin. Możesz przechowywać w lodówce, jeśli nie podoba ci się pomysł zostawiania ich na ladzie, jednak jeśli to w porządku, to możesz to zrobić.
Gotowanie : Gdy Twoja fasola zostanie przemoczona (jeśli używasz suchych) opłucz je w durszlaku, aż woda wypłynie. Wlać do dużego garnka, na tyle dużego, aby nie przekraczał 2/3. Dodaj dwa razy więcej wody niż ziarna. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do niskiego gotowania. Czas gotowania fasoli zależy od kilku czynników. Pakiet fasoli powinien dać ci wyobrażenie, ile czasu to zajmie.