Pieczenie całej ryby jest procesem bardziej niż recepturą i będzie dobrze działać z każdą rybą, która dobrze smakuje, jeśli chodzi o pieczenie.
Dostępność ryb zmienia się znacznie z miejsca na miejsce; na morzach włoskich rybami najbardziej cenionymi za pieczenie są branzini, orate, saraghi, spigole, dentice i cefali - według Alan Davidson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), są to labraksy, dorady, dentex, pasiasta leszcz i szara barwena.
Ze względu na kości, skórę i tym podobne, należy liczyć około jednego funta ryb na kolację. Zredukuj sprzedawcę ryb i przygotuj dla niego rybę.
Kiedy wrócisz do domu, umyj dobrze rybę, wewnątrz i na zewnątrz i osusz ją.
Jeśli zastanawiasz się, jak sparować pieczoną rybę z winem, są tacy, którzy lubią czerwień z tego rodzaju rybą, ale nadal wolę biały. Jeśli ryba jest aromatyczna, Sauvignon Blanc, Tocai lub Chardonnay z Friuli będą miłe, i będzie Trebbiano z Abruzji. Jeśli jest bardziej delikatny, mogę wybrać się z Vermentino z Toskanii lub Ligurii.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 1 cała ryba (zezwól na 1 funt (500 g) ryb na osobę)
- Świeże zioła i przyprawy do wyboru (dokładnie to, czego używasz, zależy od ciebie, ale lista może zawierać: cytryny, czosnek pokrojony, gałązki świeżego tymianku, gałązki świeżego rozmarynu, świeżej pietruszki, oliwę z oliwek lub inne składniki -tradycyjnie włoskie zioła lub przyprawy możesz preferować.)
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 420 F (210 C).
- Sól wnęki ryby i wrzuć do niej trochę ziołowej mieszanki (powiedzmy gałązkę rozmarynu i mały klin cytryny).
- Rub ryby z oliwą z oliwek i solą je, a następnie połóż je w brytfannie wystarczająco duże, aby leżeć płasko i nie dotykając. Jeśli używasz rozmarynu, połóż gałązkę pod każdą rybą, a następnie ułóż na wierzchu, razem z kilkoma cienkimi plasterkami cytryny i czosnku, jeśli go używasz.
- Dobrze posypcie olejem, zwróćcie uwagę na to, jak grube są ryby w ich najgrubszym punkcie i włóżcie je do piekarnika. Piecz przez około 10 minut na cal (2,5 cm) grubości; Ryba zostanie zrobiona, gdy oczy będą całkowicie białe, a mięso w okolicy kręgosłupa nie będzie już półprzezroczyste, ale będzie łatwo łzawić, gdy będzie pryskane wykałaczką. Prawdopodobnie będziesz chciał obrócić rybę (delikatnie) raz w połowie czasu pieczenia.