Świeży tuńczyk to wspaniała uczta, szczególnie w lecie
Wymień tuńczyka i większość ludzi myśli o puszkach. Jednak nie zawsze tak było: na całym wybrzeżu Sycylii istnieją wioski zwane tonnare, w których ludzie zamieszkiwali podczas sezonu tuńczyka; kiedy przyleciał tuńczyk (ryby wędrowne), mężczyźni zabrali się do morza, przeciągając sieci, które zwisały z powierzchni jak zasłony, tworząc korytarz, który prowadził tuńczyka do końcowej sieci z dnem nawleczonym między łodzie lub wlot.
Gdy szkoła znalazła się w tej "komorze śmierci", ludzie wyciągnęliby sieć na powierzchnię, przynosząc tuńczyka, a mattanza - rzeź - zaczęłaby, morze czerwieniło się, gdy wieśniacy zgromadzili większość białka zwierzęcego, które będą musiały przetrwać w nadchodzącym roku.
Niestety, podobnie jak wiele innych rzeczy, tradycyjna tonnara pogrążyła się w martwym punkcie, będąc ofiarą rosnących zanieczyszczeń przemysłowych w basenie Morza Śródziemnego i przeławiania przez komercyjne floty, które działają na morzu. Jednak niektóre tonniki przetrwały, a poza używaniem silników zaburtowych i materiałów syntetycznych w sieciach niewiele zmieniło się w technice połowowej. Tonnare znajduje się tam, gdzie tuńczyk już nie dociera, zastanawiasz się? Wiele z nich znajduje się w uderzająco pięknych miejscach, więc są przekształcane w letnie kurorty - smutne, w pewnym sensie, ale przynajmniej są zachowane.
Wracając do tuńczyka, znaczna część połowów została z pewnością zachowana, częściowo poprzez pakowanie w oleju.
Istnieje jednak wiele sposobów na przygotowanie świeżego tuńczyka. Nie masz tuńczyka, gdzie mieszkasz? Zapytaj swojego sprzedawcę ryb. Inne duże ryby z tej samej rodziny również powinny dobrze działać w tych przepisach, podobnie jak inne duże ryby, na przykład miecznik:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cebula wypełniona tuńczykiem, liguryjską ucztą, która będzie idealna latem.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Pyszna sałatka z makaronem cytrynowym z dużą ilością tuńczyka, co czyni ją posiłkiem (lub zieloną sałatą)
Tonnu a la Matalotta
Tuńczyk w stylu Matalotta, czyli duszony z pomidorami, oliwkami i kaparami.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pieczony tuńczyk z cienko pokrojonymi ziemniakami jest bardzo dobry.
Tonno al Limone
Przepyszne filety z cytryny z Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Grillowany tuńczyk z czosnkiem, rozmarynem i szałwią.
Tonnu Rigatanu
Świeży tuńczyk marynowany ze świeżym oregano i grillowanym.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Świeży tuńczyk marynowany w winie i grillowany z ziołami.
Tonno coi Piselli
Tuńczyk z groszkiem: szybki, łatwy letni przepis.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Świeży tuńczyk, gotowany i podawany z delikatnym sosem cytrynowym.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian duszony tuńczyk.
Tonno Cunzatu
Tuńczyk z grilla i marynowany w oliwkach. Całkiem miło w upalny dzień.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuńczyk upieczony na al cartoccio (w papierze), w stylu Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Ryba z tuńczykiem i pomidory dobrze się udają przez cały rok i stają się doskonałością w tym smacznym przepisie na nadziewane pomidory.