Dorada królewska , znana jako orata we Włoszech i dorade royale we Francji, jest bardzo popularną i wysoko cenioną rybą w tych i innych kuchniach śródziemnomorskich.
Przepis ten był uprzejmie dostarczony przez księcia Philippe Poniatowskiego, który produkuje wspaniałe wino Vouvray w Le Clos Baudoin we francuskiej Dolinie Loary.
"Ten przepis może pomieścić kilka gatunków ryb", pisze, "ale będzie dobrze współpracował z tym, co jest znane jako bas w USA (nigdy nie widziałem prawdziwego basu w USA - tylko pasiasty bas, a Harrod w sklepie rybnym Londyn powiedział, że bas został sprowadzony z USA).
"We Francji robimy to z daurade lub dorade, są cztery odmiany: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade i Royal Dorade, która jest najlepsza ze względu na jędrne i smaczne mięso.
Cztery rodzaje Dorade mają podobny kształt i zakres wielkości do 3 do 4 kg [6-9 funtów]. Wszystkie są łatwe do zidentyfikowania; Royal Dorade ma srebrne boki, czerwoną plamkę na każdym policzku i żółtą do złotą spuchniętą guzkę między oczami, prawie na czole, która z wyobraźnią wygląda jak korona. Jest to kosztowna ryba we Francji, ale jest tego warta, prawie lepsza niż bardzo dobry kawior! "
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 1 cała ryba (bas lub dorada)
- 3 gałązki tymianku
- 3-5 liści laurowych
- 2-3 ziemniaki
- 6-8 dojrzałych pomidorów
- 4-5 ząbków czosnku (nieobrane)
- 2-3 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 / 2-3 / 4 szklanki oliwy z oliwek
- rozbijać sól morską (lub smakować)
- dash świeżo zmieloną czarną papryką (lub do smaku)
- 3-5 plasterków cytryny
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 235 ° C / 450 ° F.
Wyczyść i skaluj ryby, ale nie myj ich. Jest to pozycja obowiązkowa dla wszystkich ryb, ale je ugotujesz; po prostu wytrzyj je starą szmatką, albo jeszcze lepiej, bibułką.
Nadziej rybę ziołami: tymiankiem lub liśćmi laurowymi.
Wybierz żaroodporną formę do pieczenia o takim samym rozmiarze jak ryba i głębokość od 5 do 8 cm (2-3 cale). Obierz 2-3 ziemniaki, pokrój je i wyrównaj dnem naczynia.
Podążaj za ziemniakami warstwą dobrze dojrzałych pomidorów pokrojonych w połówki, ćwiartki lub ósemki, w zależności od ich wielkości.
Połóż rybę na pomidorach i otaczaj rybę większą ilością pomidorów.
Wsuń 4 lub 5 ząbków czosnku (z wciąż skórki) między pomidorami.
W zależności od wielkości i głębokości naczynia, 1-2 szklanki suchego białego wina i 1/2 szklanki lub więcej dobrej oliwy z oliwek nad rybą.
Lekko przyprawiaj rybę solą morską i pieprzem i, w zależności od jej długości, połóż na nim 3-5 plasterków cytryny, każda na liściu laurowym.
Ustaw rybę w piekarniku i natychmiast zredukuj ciepło do umiarkowanego (180 ° C / 350 ° F).
Grubą rybę, taką jak dorada, należy upiec 40 do 50 minut, ale uważnie ją obserwować, ponieważ rozgotowana ryba jest marnowana. Aby sprawdzić, czy jest w dobrym stanie, sprawdź go za pomocą noża, aby sprawdzić, czy miąższ jest luźny na kościach. Kolejny znak, że ryba jest gotowana, to gdy plasterki cytryny zaczną się zarumienić, a liście laurowe zaczną się zwijać.
Nie odwracaj ryb; podawaj w naczyniu.
Kiedy ryba zniknie, zachowaj soki pozostawione w naczyniu na jutrzejszą zupę rybną.