Cokolwiek robisz, nie zniechęcaj się ilością składników w tym przepisie, to jest o wiele mniej zniechęcające niż wygląda, i uwierz mi, więc, więc warte wysiłku.
Stollen to kolejny z tych bajecznych ciast, które widzieliśmy do jedzenia tylko podczas świąt Bożego Narodzenia. Jest i powinna być spożywana w innym czasie, ponieważ jest całkowicie pyszna.
Ta urocza skrócona receptura pochodzi od znanego piekarza Brendana Lyncha. Brendan jest najlepiej znany ze swojego wyglądu i jako finalista w Wielkiej British Bake Off, ale szybko staje się lepiej znany ze swoich wzorowych umiejętności pedagogicznych. Można go znaleźć jako nauczyciela gościnnego w Cooks, Carlton School of Food w Yorkshire.
Co będziesz potrzebował
- Odkładanie do akt:
- 3 ½ uncji / 100g marcepanu dobrej jakości
- Mieszanka owoców:
- 1/2 szklanki / 60g
- sułtanki lub złote rodzynki
- 1/4 szklanki / 15 g płatków migdałów
- 1 czubatą łyżkę ./15g kandyzowanej skórki mieszanej
- ¼ szklanki suszonej żurawiny
- Ja średnio pomarańczowy na skórkę i jej sok
- 1 średnia cytryna na skórkę
- 1 łyżka. rum
- Mieszanka ciasta:
- 1 paczka suszonych drożdży o szybkim działaniu
- 1 1/2 łyżki / 20 g cukru pudru
- ¼ łyżeczki. Sól
- ¼ łyżeczki. mielony ziele angielskie
- ½ łyżeczki. ekstrakt waniliowy
- 1 jajko, pobity
- 3/4 szklanki / 170 g mocnej białej mąki
- 3 1/2/50 g miękkiego masła
- First Glaze:
- 2/3 szklanki / 150 g masła solonego lub niesolonego i topionego.
- 1/4 szklanki / 50g cukru pudru
- Druga glazura:
- ¼ cup gładki dżem z moreli
- 3 łyżki./45 g masła
- 1/4 szklanki / 30g cukru pudru
- 1 łyżka. całe mleko
Jak to zrobić
Zacznij od mieszanki owocowej :
- Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce. Przykryj folią Clingfilm i odstaw w chłodnym miejscu na 5 dni, ale noc jest w porządku, więc przygotuj się i moczysz dzień wcześniej. Tuż przed zrobieniem stollen, weź 1 łyżkę mąki z ważonej mąki i wymieszaj w zarezerwowanym owocu, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Mieszanka ciasta:
- Najpierw za pomocą trzepaczki przełóż masło, sól, ziele angielskie, cukier i ekstrakt z wanilii w misce do wymieszania. Dodaj jajko stopniowo, aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaj pozostałą mąkę i drożdże do śmietanki i mieszaj, aż się połączą. Odstaw na 10 minut.
- Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 8 minut. Teraz dodaj do ciasta resztkę mieszanki owoców i delikatnie ugniataj, aż zostanie równomiernie wymieszana. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się - około 1 godziny.
- W międzyczasie uformuj marcepan w krótką kiełbasę i odłóż na bok.
- Odgazuj ciasto po 1 godzinie od wypróbowania, aby uwolnić powietrze i po przygotowaniu przenieś je na powierzchnię roboczą. Ciasto należy posypać mąką, aby wałek nie przylgnął do powierzchni. Rozwałkuj ciasto na nierówny kwadrat.
- Połóż kiełbasę z marcepanu na środku. Złóż ciasto wokół kiełbasy, aby całkowicie zamknąć. Przetocz stollen, aby szew był pod spodem. Przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną nieprzywierającym pergaminem. Przykryj ściereczką i odłóż na bok, aby ograbić przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / Gaz 6. Umieść patelnię na dnie piekarnika do podgrzania. Napełnij kubek wodą i odłóż na bok.
- Gdy ciasto jest gotowe, włóż blachę do piekarnika i dodaj kubek do pieczeni. Zamknij drzwi i obniż temperaturę do 180 ° C / Gas4. Piec przez około 20-25 minut. Po dotknięciu powinien brzmieć pusto.
- Rozpuść masło w pierwszej glazurze i wytrzyj gorący, upieczony stollen po wyjęciu z piekarnika. Oczyszcza się go 2-3 razy i masło pozwala się wsiąknąć w ciasto. Posyp cukier pudrujący na maslenku szczotkowanego i pozostaw do wystygnięcia.
Przygotuj drugą glazurę:
- Włóż wszystkie składniki do małego rondla i doprowadzaj do wrzenia przez 1 do 2 minut.
- Przenieś zimny stollen na arkusz papieru pergaminowego, który jest posypany cukrem pudrem. Posmaruj gorący glazur na całym zimnym stollenku.
- Za pomocą sita, pyłu z cukrem pudrem i bokami - dno zbierze cukier z papieru pergaminowego.
- Poczekaj 5 minut, aż szkliwo zaabsorbuje pierwsze pylenie, a następnie dobierz ostateczne pylenie cukru pudru.