Ser Feta to bogaty i kremowy miękki ser w Grecji. Jest autentycznie wykonane z całego owczego mleka, chociaż wiele odmian jest teraz wytwarzanych z koziego mleka lub mieszanki tych dwóch. Istnieje już od wieków i prawie żaden grecki posiłek w jakiś sposób nie zawiera sera feta.
Charakterystyka sera feta
Ser Feta jest klasyfikowany jako miękki ser wyprodukowany z 45-60% tłuszczu z całego owczego lub koziego mleka.
Lepsze płody są starzone (ale nie dojrzewają) od czterech do sześciu tygodni, leczone w słonej serwatce i solance. Znany jako marynowany ser, aromat fety staje się ostrzejszy i bardziej słony z wiekiem. Ma kremowo-biały kolor z małymi dziurami, kruchą konsystencją i zwykle znajduje się w kwadratowych ciastach bez skórki.
Produkcja sera feta
Ser feta jest tak popularny w Grecji, że bardzo mało jest eksportowane. W rzeczywistości większość importowanego sera feta pochodzi z Włoch. Obecnie wiele krajów produkuje formy sera feta, w tym Australię, Danię, Niemcy i oczywiście Stany Zjednoczone. Jednak współczesne, mniej wytrzymałe wersje mogą być wykonane z mleka krowiego, odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego.
Niestety, ze względu na duże zapotrzebowanie na ser fetowy w Grecji i restrykcje na niepasteryzowane mleko, prawdopodobnie będziesz mieć trudności ze znalezieniem rzeczy poza Grecją. Jeśli go znajdziesz, będzie drogo.
Większość z nas będzie musiała cierpieć z powodu gorszej, ale wciąż wykonalnej imitacji. Jeśli jesteś amatorskim cheesemaker, możesz zrobić swój własny ser feta z kozie mleko.
Zastosowania sera feta
Feta ma niższą zawartość tłuszczu i kalorii niż sery w starszym wieku, takie jak cheddar lub parmezan i zawiera więcej witamin z grupy B i wapnia niż sery miękkie, takie jak ricotta lub twarożek.
Jednak jest on bogaty w sód jako ser solony i nie powinien być stosowany na dietę o ograniczonej zawartości soli.
Feta łatwo kruszy się , dzięki czemu jest dobrym wyborem do stosowania w sałatkach i do wykorzystania jako alternatywa dla rozdrobnionej mozzarelli na pizzach i płaskich krążkach . Sałatki to popularne pieczone buraki z fetą, a także pary z pieczoną marchewką i egipskimi przyprawami .
Używając fety w niegotowanych naczyniach, takich jak przystawki, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, aby uzyskać najlepszy smak. Możesz podawać fetę z oliwą z oliwek i ziołami na talerzu z przystawkami, a także plastry chrupiącej bagietki, oliwek i plastry mięs. Lub, aby szybko zanurzyć się w chrupiących warzywach lub pita , mieszając je z odrobiną soku z cytryny i oleju. Inną odmianą jest hummus ze szpinakiem i fetą jako dip lub do wypełnienia pita.
Feta szybko topi się w gorących naczyniach i może być stosowana jako nadzienie do wypiekanego bakłażana , pikantnych wypieków takich jak galette z buraków , trójkątów feta phyllo lub stifado . Możesz również użyć go w quiche lub sera feta . Dobrze pasuje do zapiekanek, takich jak zapiekanka z bakłażana lub potrawy z jagnięciny. Feta może zastąpić inne sery w burgerach, a zwłaszcza pary z hamburgerami jagnięcymi . Istnieje wiele sposobów na włączenie fety, szczególnie jeśli chcesz dodać śródziemnomorski akcent do przepisu.
Przechowywanie Feta
Feta jest przechowywana w solance do czasu sprzedaży, a zapakowana feta zazwyczaj zawiera trochę solanki lub oleju. Przechowuj go w cieczy, aby był bardziej świeży. Kwaśnieje, jeśli wyschnie. Może trwać do trzech miesięcy w lodówce, jeśli jest przechowywany w płynie, ale najlepiej smakuje, gdy jest świeży.