Pikantny bakłażan Sichuan znany jest również jako pachnący bakłażanem, który w tłumaczeniu na chiński to roślina z jaj Yu Xiang (chiński: 魚香 茄子). Yu oznacza ryby po chińsku, Xiang oznacza aromat / aromat. Ale to danie w ogóle nie ma nic wspólnego z rybami. Nazywa się "fish fragrant / Yu Xiang", ponieważ składniki tego dania są zwykle używane podczas gotowania ryb, ale ludzie używają go do gotowania tofu, bakłażana i innych potraw.
Jest opowieść o tej pachnącej ryb / danie Yu Xiang. Dawno temu w Syczuanie była rodzina, która była naprawdę poważna, gdy chodziło o gotowanie ryb. Używają imbiru, szczypiorku, czosnku, mielonego mięsa, sosu z fasoli chili (doubanjiang) i innych składników do gotowania z rybami. Pewnego dnia pani tej rodziny nie chciała marnować składników do gotowania ryb, więc użyła składników do przyrządzenia kolejnego dania. Była jednak bardzo zdenerwowana tym, że nie smakuje miło, a jej mąż by jej się nie spodobał.
Jej mąż wrócił do domu, gdy myślała o tym, co powinna wyjaśnić jej mężowi później o tym daniu. Jej mąż był tak głodny z pracy, że nie czekał na kolację i dosłownie wziął kilka kawałków tego dania.
Zapytał swoją żonę: "Och, to danie to najsmaczniejsze danie, jakie kiedykolwiek jadłem w życiu, jak to zrobiłeś?" Powiedziała mu, jak to ugotowała, a oni nazwali to danie "ryba pachnąca" (魚香 炒). Stąd wzięła się nazwa "pachnąca ryba".
Osoby, które są wegetarianami, mogą również ugotować to danie, ale tylko bez mielonego mięsa i użyć bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka i zwiększyć ilość użytego bakłażana. Możesz dostosować ilość chili i sosu z fasoli chilli, jeśli wolisz, aby Twoje jedzenie było bardziej lub mniej pikantne.
Ten przepis pochodzi od naszego byłego chińskiego eksperta od żywności.
Edytowane przez Liv Wan
Co będziesz potrzebował
- Do dania:
- 1/4 funta mielonego mięsa wieprzowego
- 4 azjatyckie bakłażany
- 1 ząbek czosnku
- 4 łyżki oleju do smażenia (lub w razie potrzeby)
- 1 łyżka sosu z fasoli szparagowej (doubanjiang)
- 1/2 łyżeczki chili z czosnkiem (lub do smaku)
- 1 łyżeczka
- olej sezamowy
- Na sos:
- 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 łyżki stołowe
- ciemny sos sojowy
- 2 łyżki stołowe
- lekki sos sojowy
- 1 łyżeczka czerwonego octu ryżowego (lub czerwonego octu winnego lub octu balsamicznego)
- 1 łyżeczka granulowanego cukru (lub do smaku)
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
Jak to zrobić
Procedury:
- Połącz mieloną wieprzowinę z solą, pieprzem i mąką kukurydzianą. Marynować wieprzowinę przez 15 minut.
- Podczas gdy wieprzowina marynuje, przygotuj pozostałe składniki. W małej misce połącz bulion z kurczaka, ciemny i lekki sos sojowy, ocet i cukier. Wymieszaj mąkę kukurydzianą.
- Pokrój bakłażana na 1-calowe kwadraty. Zmiel czosnek.
- Podgrzej wok na średnim do wysokiego ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju. Gdy olej jest gorący, dodaj bakłażana.
- Smażyć oberżynę aż zmięknie (około 5 minut). Wyjmij i opróżnij ręczniki papierowe.
- Dodaj 2 łyżki oleju do woka. Gdy olej jest gorący, dodaj sos czosnkowo-fasolowy.
- Smażyć na wolnym ogniu aż do aromatycznego. Dodaj mieloną wieprzowinę. Smażyć, aż zmieni kolor, używając pałeczek do gotowania lub drewnianej łyżki do oddzielenia poszczególnych kawałków.
- Popchnij wieprzowinę na boki woka. Dodaj sos na środku i doprowadzić do wrzenia, szybko mieszając, aby zagęścić. Dodaj plasterki bakłażana i pastę chili. Gotować jeszcze kilka minut i wymieszać olej sezamowy. Podawać na gorąco.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 10 minut
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 1032 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 17 g |