Marokańskie określenie marynaty to chermoula , z której najbardziej klasyczna jest pikantna marynata z papryki, kminku, czosnku, ziół, oliwy z oliwek i soku z cytryny. Jest on powszechnie stosowany w przypadku ryb, ale może być również stosowany z kurczakiem, który można następnie grillować, lub, jak w tym przypadku, duszony w tradycyjnym garnku lub tagine . Termin djaj mchermal odnosi się zatem do marynowanego kurczaka, ale jest to termin, który zaczął kojarzyć się z tą szczególną prezentacją z cebulą, konserwowaną cytryną i oliwkami.
Najlepiej dać czas na marynowanie kurczaka. Zezwalaj na dłuższy czas gotowania, jeśli przygotowanie odbywa się w tagine.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak, pokroić na kawałki
- 2 duże cebule, bardzo cienkie plasterki
- 3 lub 4 ząbki czosnku
- mała garść kolendry, drobno posiekana
- mała garść pietruszki, drobno posiekana
- 1 łyżeczka zmielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki
- papryka
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki
- wątki szafranowe
- , pokruszony
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki smenu (opcjonalnie)
- --------------------------------
- 1 konserwowana cytryna, poćwiartowana
- 1 lub 2 garści zielonych lub fioletowych oliwek
Jak to zrobić
- Połącz cebulę, czosnek, zioła, przyprawy, oliwę z oliwek i sok z cytryny w doniczce lub tagine o dużym dnie. Można również użyć głębokiego patelni lub pieca holenderskiego.
- Dodaj kawałki kurczaka, mieszając, aby je dobrze posmarować przyprawioną mieszanką cebuli. Jeśli pozwala na to czas, przykryj i przechowuj w lodówce przez kilka godzin lub na noc; w przeciwnym razie przejdź do następnego kroku.
- Umieść garnek na średnim ogniu i gotuj na małym ogniu. (Uwaga: jeśli gotujesz w glinianym lub ceramicznym tagine , dodaj 1/4 szklanki wody i pozwól, aby naczynie osiągnęło temperaturę pokojową przed kontynuowaniem, użyj dyfuzora, jeśli gotujesz nad źródłem ciepła innym niż gaz.)
- Gotuj kurczaka, mieszając i obracając kurczaka od czasu do czasu, aż kurczak będzie miękki, ale nie spada z kości. (Potrwa to około godziny w tradycyjnym naczyniu, ale często dłużej w tagine). Nie dodawaj wody, chyba że uważasz ją za konieczną, a nawet wtedy używaj tylko niewielkiej ilości.
- Usuń kurczaka do talerza i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Kontynuuj gotowanie mieszanki cebuli przez średnio-niskotemperaturowe, kolejne pół godziny, jeśli to konieczne, aż cebula zmięknie i może zostać zmiażdżona na grubą, jednolitą masę. Obserwuj uważnie, aby się nie poparzyły.
- Wróć kurczaka do doniczki i dodaj konserwowaną cytrynę, oliwki i kilka łyżek wody. Doprowadź sos do gotowania na około 10 minut lub do momentu, aż kurczak się podgrzeje, a bogaty sos zostanie przyprawiony smakiem z zachowaną cytryną.
- Podawaj kurczaka bezpośrednio z taginu lub przygotuj w garnuszku, przenieś go na półmisek. Jest tradycyjnie spożywany ręcznie przy użyciu kawałków chrupiącego marokańskiego chleba zamiast przyborów kuchennych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 506 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 145 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 36 g |