Te żeberka są na parze w stylu chińskim z soloną (fermentowaną) czarną fasolą , skórką mandarynki, czosnkiem , imbirem i sosem sojowym .
Żeberka są oczywiście wieprzowe i są wycinane z dolnej części żeber i mostka świni, tuż nad brzuchem.
Często znajdziesz te gotowane na parze żeberka jako część chińskiej przekąski dim sum . Rhonda Parkinson, chiński ekspert ds. Żywności mówi, że dim sum oznacza dosłownie "dotknąć twojego serca", a rozprzestrzenianie składa się z różnych pierogów, dań gotowanych na parze i innych smakołyków. Poszukaj więcej informacji o dim sum po instrukcjach dla tego przepisu, poniżej.
Sprawia, że 4 porcje gotują się na wolnym ogniu w sosie z czarnej fasoli w ramach chińskiego posiłku z wieloma daniami
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe żeberka wieprzowe, cięte poprzecznie na paski 1-calowe
- 1 (1-calowy) kawałek suszonej skórki mandarynki (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe
- solona czarna fasola
- 1 łyżeczka obranego, mielonego świeżego imbiru
- 1 łyżka zmielonego czosnku
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka stołowa, ciemny sos sojowy i lekki sos sojowy lub 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżka chińskiego wina ryżowego NIE japońskiego sake lub mirin
- 1 łyżeczka tostowa
- olej sezamowy
- 1 mała czerwona lub zielona papryka chili, w plasterkach (opcjonalnie)
- 1 zielona cebula, posiekana
Jak to zrobić
- Wytnij 1 funtowe żeberka wieprzowe poprzecznie między kościami na 1-calowe kawałki. Przyciąć nadmiar tłuszczu. Umieścić żebra w dużej misce do mieszania.
- Namocz opcjonalny 1-calowy kawałek suszonej skórki mandarynki w gorącej wodzie na 10 minut. Odcedzić, drobno zmielić i odstawić na bok.
- Opłucz 2 łyżki stołowe solonej (fermentowanej) czarnej fasoli ciepłą wodą; drenaż. Delikatnie zmiel fasolkę, 1 łyżeczkę zmielonego świeżego imbiru , 1 łyżkę zmielonego czosnku , 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru do pasty. Wymieszaj skórkę mandarynki, 1 łyżkę każdego ciemnego sosu sojowego i lekkiego sosu sojowego lub 2 łyżki stołowe jasnych sosów sojowych , 1 łyżkę chińskiego wina ryżowego, 1 łyżeczkę prażonego oleju sezamowego i 1 czerwonej lub zielonej papryki chili w plasterkach, jeśli jest używana.
- Zalej resztki i dobrze wymieszaj. Przełóż na płytką, 9-calową, żaroodporną płytę (szklana płytka jest idealna) i wstaw do lodówki przez co najmniej 30 minut.
- Niech płytka z żebrami osiągnie temperaturę pokojową. Umieścić w parowniku , przykryć i parować nad wrzącą wodą (średnio-wysoką temperaturą) przez 45 minut. Sprawdzaj często poziom wody i uzupełnij wrzącą wodą, gdy jest taka potrzeba.
Źródło przepisu: Joyce Jue. Przedrukowane za zgodą.
Tradycja Dim Sum
Rhonda Parkinson, chińska ekspertka Food.com, mówi, że dim sum jest kantońskim zwyczajem , powiązanym z chińską tradycją mniam lub picia herbaty. Teahouses pojawiły się, aby pomieścić zmęczonych podróżników podróżujących wzdłuż słynnego Jedwabnego Szlaku. Wiejscy farmerzy, wyczerpani po długich godzinach pracy w polu, udawali się również do lokalnej herbaciarni na popołudniową herbatę i relaksującą rozmowę. Drobne przekąski były podawane z herbatą i przyszła pora na dim sum.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 342 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 354 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 34 g |