Wołowina Angus

Większość z nas udaje się do sklepu spożywczego, aby kupić wołowinę lub zamówić wołowinę w restauracji, nie zastanawiając się zbytnio nad tym, skąd pochodzi. Niewiele osób wie o rasach bydła, procesach inspekcji i klasyfikacji, a także o marketingu, który odbywa się za kulisami. To dlatego, gdy sieci fast foodów i hot dogi zaczynają rzucać o określenie takie jak "Angus", pojawią się problemy i będzie zamieszanie.

Jest nawet marka karmy dla psów, która zachwala się jako Angus.

Co to jest Angus?

Angus to rasa bydła. To nie jest jakość wołowiny. Nie oznacza to, że wołowina jest ekologiczna, naturalna lub wyższej jakości niż jakikolwiek inny rodzaj wołowiny. Bydło rasy Angus zostało specjalnie wyhodowane z rdzennego bydła Szkocji przez Hugh Watsona w połowie XIX wieku. Uważa się, że prawie wszystkie żyjące bydło rasy Black Angus pochodziło z prób jego zmaksymalizowania czarnej skóry tych zwierząt. W latach siedemdziesiątych XIX wieku bydło te przywieziono do Stanów Zjednoczonych, a do 1880 roku założono Amerykańskie Stowarzyszenie Angus.

Jest Czarny i Czerwony Angus, ale Czerwony Angus nie jest sponsorowany przez American Angus Association i jest znacznie rzadszą rasą. Czarny Angus, lub częściej, Angus, jest rasą rasy czarnej bez rogów (ankietowanych). Krótko mówiąc, Angus ma wiele zalet (szybko rosnące, niezawodnie czuły, dobrze marmurkowe) i szybko stał się popularny jako stado hodowlane, aby zmniejszyć problemy nadmiernego rozmnażania się w innych liniach bydła.

Z tego powodu i ogólnej popularności Angusa przez farmerów, stała się najpopularniejszą rasą w Stanach Zjednoczonych.

Co jest takiego w Angusie?

Mięso Angus rozwija się z lepszym marmurkowaniem niż większość sztuk bydła. Marbling to ilość tłuszczu śródmięśniowego. Większość ludzi zgadza się, że marmurkowanie poprawia smak, delikatność i utrzymuje mięso wilgotne podczas gotowania (szczególnie w wysokich temperaturach).

Wołowina jest klasyfikowana na podstawie marmurkowania z najwyższym stopniem marmurkowania zarezerwowanym dla gatunku Prime (Prime reprezentuje mniej niż 3 procent całej wyprodukowanej wołowiny). Często Angus ocenia lepiej w skali USDA, ale to nie znaczy, że Angus jest gatunkiem jakościowym lub że wszystko, co kupisz, oznaczone jako Angus, będzie lepsze niż jakiekolwiek inne cięcie.

Kontrola, klasyfikacja i klasyfikacja

Skąd więc wiesz, że wołowina, którą kupujesz, to Angus? Cała wołowina w Stanach Zjednoczonych jest kontrolowana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Jest to obowiązkowe i wykonywane ze względu na bezpieczeństwo żywności . Klasyfikacja (patrz Klasyfikacja Wołowiny po więcej informacji) jest dobrowolna i odbywa się kosztem właściciela bydła w czasie klasyfikacji. W procesie kontroli rasa bydła jest prawnie określana na podstawie oględzin.

To ważna kwestia tutaj. Jeśli pamiętasz biologię w szkole średniej, mówili o fenotypie i genotypie. Bydło klasyfikuje się jako specyficzną rasę według fenotypu (cechy wizualne). Nie ma testów genetycznych, aby dokładnie określić, która to jest rasa. Jeśli bydło ma 51 procent czarnego koloru, to są one klasyfikowane jako Angus, przynajmniej jeśli chodzi o rząd. Oznacza to, że mięso i produkty mięsne oznaczone jako Angus mogą być w przeważającej części Angus, lub nie może to być w większości Angus.

Ale zgadnij co? To jest w porządku, ponieważ Angus jest najczęstszą rasą bydła w Stanach Zjednoczonych; większość kupowanego mięsa to Angus, a przynajmniej częściowo Angus. Dlaczego płacisz więcej za wołowinę oznaczoną jako Angus? Dobre pytanie.

USDA zawiera listę certyfikowanych marek wołowiny, które są zarejestrowane u nich. Tylko wołowina spełniająca kryteria tych niezależnych programów certyfikacyjnych może nosić nazwę marki. Rząd nadzoruje ten proces i chroni markę przed niewłaściwym wykorzystaniem. Z 86 certyfikowanych marek posiadających certyfikat USDA, reprezentujących 25 procent całej wyprodukowanej wołowiny w Stanach Zjednoczonych, 63 zawiera słowo Angus. Angus jest magicznym słowem marketingu wołowiny.

Dolna linia

W etykietowaniu wołowiny jest dużo oszustwa. Sklepy sprzedają wołowinę o niższej klasie z naklejkami, które mówią takie rzeczy jak "Wybór Butchera" lub "Wartość Najwyższa". Podobnie, wołowina o niższej gradacji lub często niecertyfikowana wołowina dostaje na nią pieczęć Angus, sprzedawana do sieci fast foodów i całego szeregu zastosowań.

Nie oznacza to, że te produkty nie są produkowane z wołowiną Angus, ale że implikacja, że ​​Angus oznacza jakość, nie jest prawdziwa. W ciągu ostatnich kilku dekad słowo Angus zaczęło sugerować coś, czego po prostu nie ma.

Angus of Quality

Ogromna większość wołowiny Angus produkowana w Stanach Zjednoczonych jest pod patronatem American Angus Association. Organizacja ta, próbując zwiększyć świadomość o wołowinie Angus i pomóc w osiągnięciu wyższej ceny dla swoich członków, utworzyła markę Certified Angus Beef w 1978 roku. W dużej mierze dzięki ich wysiłkom termin Angus przyszedł, by dowodzić to robi dzisiaj. Używając genetyki, technologii ultradźwiękowej i klasycznych rejestrów hodowlanych, ludzie certyfikowanej wołowiny Angus pracowali nad ulepszeniem rasy, która będzie produkować wołowinę, która będzie nosiła swoje logo (niekoniecznie cała wołowina Angus w tym kraju).

Certyfikowana wołowina Angus jest klasyfikowana przez USDA i musi być w dwóch najwyższych klasach (Prime i Choice) oraz musi przejść osiem dodatkowych kryteriów, aby można było oznaczyć ją certyfikowaną wołowiną Angus. Kryteria te, zmienione kilka lat temu, mają na celu określenie jakości, ale także zapewnienie, że bydło, którego używają, to Angus o więcej niż 51-procentową czarną definicję. Wskazówką dla kupujących jest to, że certyfikowana wołowina Angus Beef jest ogólnie lepszej jakości niż przeciętny kawałek wołowiny z wyboru .

Analiza końcowa

Hamburger typu fast food lub hot dog z marką Angus, który jest na nim ostemplowany, nadal jest najniższą jakością wołowiny, którą można sprzedawać do spożycia przez ludzi, nawet jeśli pochodzi ona od bydła rasy Angus. Jeśli lubisz wołowinę Angus, kupuj wołowinę Angus jakości, a nie tylko coś oznaczonego jako Angus. Angus może być aromatyczną i delikatną wołowiną lub może być nazwą używaną do oddzielenia cię od gotówki. Bądź inteligentnym konsumentem i wiedz, co kupujesz.