Wprowadzenie do kuchni ugandyjskiej

Uganda to kraj wschodnioafrykański o bogatej historii, od starożytnej migracji bantu i nijakich Afrykańczyków po przybycie Indian do pracy w sieci kolejowej Ugandy. Kuchnia ugandyjska nie jest jeszcze tak popularna jak kuchnie z innych regionów, takich jak Horn, Zachodnia i Południowa Afryka, jednak nie oznacza to, że nie jest ona uważana za prawdziwie tradycyjny rodzaj kuchni. Wnikanie w naukę o kuchni ugandyjskiej jest fascynującą podróżą.

• 01 z 06

  Matoke

  Matoke to różnorodność bananów pochodzących z południowo-zachodniej części Ugandy, rozciągających się do Rwandy i Burundi. Zwykle używa się go jako banana do gotowania, a w związku z tym czasami nazywa się go babką. Gotuje się, gdy jest jeszcze niedojrzały i zielony. Mata może być gotowana ze skórką lub bez, pieczona w skórce lub obrana, a następnie gotowana na parze. Gotowany i mielony samodzielnie lub jako gulasz stanowi część narodowego dania Ugandy.

• 02 z 06

  Ugali

  Ugali, jak nazywa się w wielu częściach Ugandy, jest grubą owsianką kukurydzianą, podobną do polenty; chociaż jest zrobiony z białej kukurydzy lub mączek i jest zwykle gotowany do stosunkowo sztywnej konsystencji. Gruba owsianka kukurydziana jest w rzeczywistości ostoją lokalnej kuchni wielu krajów afrykańskich. Różnią się one jedynie nieznacznie ostateczną sztywnością i tym, czy są gotowane przez dodanie suchego proszku do wrzącej wody, czy też najpierw przeprowadza się mieszaninę mąki kukurydzianej i wody.

• 03 z 06

  Binyebwa

  Binyebwa to sos z orzeszków ziemnych najbardziej rozpoznawalny jako dodatek lub sos towarzyszący do produkcji matów. W istocie jest to proste danie wykonane z czysto naturalnych i nierafinowanych składników. Orzeszki ziemne muszą być dobrze ugotowane przed spożyciem.

• 04 z 06

  Bananowy curry

  Jednym z wariantów przygotowania matoke jest przekształcenie go w curry. Danie to jest prawdopodobnie bardziej popularne wśród Indian Ugandyjskich i ich diaspory, ponieważ łączy w sobie pikantny wpływ kuchni indyjskiej i unikalnych bananów.

• 05 z 06

  Herbata imbirowa Chai

  Herbata na afrykańskiej drodze jest zawsze "gotowana", niezależnie od tego, czy mówimy o tym, jak się ją wytwarza w Tanzanii, Zimbabwe czy Ugandzie. Garnek zwykle umieszcza się na szczycie pieca z mieszaniną około 50-75% mleka i wody. Gdy mleko dojdzie do wrzenia, zostaje wyłączone i wrzuca się do niego torebki herbaty. W Ugandzie dodawanie imbirowej przyprawy do naparu jest popularnym sposobem picia herbaty. Czasami herbata jest zapakowana i zamiast niej przygotowywane jest mleko z imbirem.

• 06 z 06

  Chapati

  Chapati, płaski chleb przypominający roti, jest prawie tak wszechobecny jak ugali na każdym spotkaniu w Ugandzie.