"Wypróbuj raz i żałuj. Nigdy nie próbuj, a będziesz żałować, że to tysiąc razy "
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay), zwane niekiedy "wróżką wróżek", jest starożytnym tureckim słodem, którego początki sięgają XV wieku. Nazywany jest również "wróżką wróżkową", "havla sznurkową", "rozciągniętą chałwą" lub "len havla".
"Pişmaniye" najbardziej przypomina waty cukrowe, ale o innej konsystencji i głębszym smaku. W przeciwieństwie do waty cukrowej, ten specjalny cukierek zawiera mąkę i masło, a także dużo cukru, który wciąga tysiące drobnych, kruchych pasm.
Te nici są zebrane w kulki wielkości bitu i zapakowane jak cukierki.
"Pişmaniye" występuje w kilku odmianach. Sprzedawany jest zwykły lub pokryty czekoladą, zwieńczony zmielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi i aromatyzowany wanilią lub kakao w proszku.
Historia "Pişmaniye"
Miejsce urodzenia "pişmaniye" to dzielnica Kandira w mieście Kocaeli w północno-zachodniej Turcji, niedaleko Stambułu. Dziś puszysta nić jest produkowana w całym kraju, ale najlepsze wciąż pochodzi z tego regionu.
W przeciwieństwie do większości tureckich słodyczy, takich jak baklava , nie znajdziesz "pişmaniye" na lokalnym rynku lub cukierni. Jest o wiele trudniej znaleźć i jest zazwyczaj sprzedawany w sklepach z pamiątkami i pamiątkami oraz w niektórych ekskluzywnych sklepach wędkarskich .
Ponieważ "pişmaniye" może być przechowywany przez długi czas bez chłodzenia, kupowanie go jako prezentu dla rodziny i przyjaciół jest powszechną tradycją w całej Turcji. Wielu czeka, aż przejdą przez obszar Izmit i zaopatrzą się w przyszłe prezenty.
Jak powstaje "Pişmaniye"
Uczynienie autentycznego "pişmaniye" wymaga wielu umiejętności. Najpierw duże ilości mąki prażono na maśle aż lekko się zrumienią. Następnie duże ilości cukru są topione i kształtowane w pierścień ręcznie, gdy się ochładzają. Podczas gdy cukier jest nadal giętki, jest umieszczany na wierzchu mieszanki mąki i ciągnięty, a następnie kształtowany z powrotem w pierścień.
Proces ten powtarza się, aż cukier i mąka połączą się i utworzą bardzo drobną nić dentystyczną.
Historia za "Pişmaniye"
Istnieje wiele opowiadań i lokalnych legend na temat "pişmaniye". W języku tureckim "pişman" oznacza "żal". Jak mówi tureckie powiedzenie: "Wypróbuj raz i pożałujesz raz. Nie próbuj tego, a będziesz go żałować tysiąc razy. Będziecie tego żałować za pierwszym razem, ponieważ jedzenie "pişmaniye" może być nieporządne. Ale jest tak pyszne, zawsze będziesz żałować, jeśli nigdy go nie spróbujesz.
Inna popularna legenda na temat tego puszystego słodyczy przebiega w ten sposób. Cukiernik, który mieszkał w Kocaeli, słynął ze swoich słodkich kreacji. Ludzie ustawieni w milach przed sklepem tylko po to, żeby spróbować swoich słynnych specjałów. Nawet handlarze wykręcali się z Jedwabnego Szlaku, by spróbować swoich pysznych słodyczy.
Cukiernik, mimo swojego sukcesu, miał inny rodzaj problemu. Zakochał się w pięknej, ale potężnej, młodej damie. Próbował wszystkiego, aby zdobyć jej serce, ale jego miłość pozostała nieodwzajemniona.
Zrozpaczony postanowił stworzyć całkiem nowy słodycz i poświęcić go ukochanej, mając nadzieję, że w zamian zyska jej miłość. Ciężko pracował ze swoimi pomocnikami i stworzył piękne, śnieżnobiałe kulki z wyciągniętej chałwy.
Na cześć jego miłości nazwał to słodkie "şismaniye", co oznacza "moja tłusta dama" po turecku.
Ostrożnie opatrzył ją etykietką i wysłał kilka pudeł do swojej ukochanej dziewczyny. Tym razem zadziałało i udało mu się przyciągnąć jej uwagę.
Wkrótce pobrali się i żyli długo i szczęśliwie, przynajmniej przez jakiś czas. Potem zazdrość i podstęp jego nowej panny zamieniły jego życie w piekło. Miał złamane serce, ale musiał ją opuścić.
Tak więc zmienił nazwę słodyczy z "şismaniye" na "pişmaniye", co oznacza "żal".